Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Ст. Грушевская: 113. в использовании часть столовой посуды со сколами и трещинами; 14. 0не обеспечено соблюдение правил мытья и обработки столовой и чайной посуды, правил личной гигиены сотрудницы пищеблока в смывах, отобранных с поверхностей тарелки 2 блюдо., стакана, рук повара Садченко Н.Н. обнаружены бактерии группы кишечной палочки. 15.содержание жира, углеводов и калорийности во втором блюде картофель отварной с маслом и шницель натуральный рубленый менее допустимых отклонений содержание углеводов и калорийности в готовом блюде кисель из концентрата ниже допустимых отклонений Аксайский район. х. Александровка, ул. Студенческая, 43 8. Емкость с пищевыми отходами без крышки; 9. Холодильное оборудование не маркировано; 10. Суточные пробы не маркированы по приёмам пищи; 11. Помещение буфета захламлено картонными коробками, оборотной тарой, допускается хранение комнатных цветов; 12. Отсутствует ёмкость для мытья обеденных столов, ветошь не маркирована 13. Для порционирования блюд используется инвентарь без мерных меток объёмной вместимости; 14. доставка готовой кулинарной продукции (какао на молоке) осуществляется в пластиковых ёмкостях, не предназначенных для хранения горячих продуктов; 15. не обеспечено соблюдение правил мытья и обработки инвентаря, в смыве, отобранном с поверхности соусника обнаружены бактерии группы кишечной палочки. МБОУ Мишкинская СОШ (РО Аксайский район, ст. Мишкинская, ул. Просвещения, 30а) 06.06.2019г. 10-30 -12-00 16. дверные проёмы пищеблока не оборудованы сетками, 17. часть разделочных досок для обработки сырой продукции требует замены: имеет дефекты, выполнена из прессованной фанеры; 18. не обеспечен свободный доступ к разделочному столу «Овощи сырые» 19. в горячем цехе производственные столы, гигиенического покрытия, и др.

Ст. Грушевская: 1. не соблюдаются требования, предъявляемые к технологии приготовления пищи: вместо пассирования лука и моркови для приготовления рассольника осуществляется их жарка; приготовление шницеля натурального рубленного осуществляется путём обжаривания и тушения на сковороде, при этом в технологической карте технология его приготовления: « обжаривание до румяной корочки и доведение до готовности в жарочном шкафу »; 2. разделочный инвентарь (доски) для сырых и готовых продуктов хранится на одной вешалке; 3. санитарная одежда сотрудницы пищеблока промаркирована «Кухня»; 4. в неудовлетворительном санитарно-гигиеническом состоянии помещение мясного цеха(на окне паутина, плесень, пыль), а также моечной для мытья посуды (грязная настенная плитка); 5. рабочие дезинфицирующие растворы хранятся в ластиковых незатемнённых ёмкостях, без указания сроков годности; 6. не оформлены в соответствии с действующими санитарно-эпидемиологическими требованиями инструкции по режиму мытья и обработки посуды (без указания концентраций применяемых моющих и дезинфицирующих средств); 7. допускается использовании сотрудницей пищеблока санитарной одежды темных тонов (мясной цех) без опознавания санитарного её состояния; 8. хлеб хранится в овощехранилище на лотках в п/э пакетах; 9. в помещениях столовой мухи; 10. моечные ванны для мытья посуды без отметок объёмной вместимости; 11. в неудовлетворительном санитарно-гигиеническом состоянии холодильное оборудование (морозильные камеры №2, №4); 12. в бракеражном журнале продукции, поступающей на пищеблок не указывается час её фактической реализации.