Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В производственном помещении умывальная раковина для мытья рук персонала не оборудована средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук

На момент обследования в складском помещении для хранения муки и пищевого сырья совместно с доброкачественной продукцией находится пищевая продукция с истекшими сроками годности мед «Сластена» дата изготовления 06032019 срок годности 1 год в количестве 4 банок общим объемом 4кг срок годности истек 06042020 повидло яблочное изготовитель ООО «Сладич Кубань» дата изготовления 25062020 срок годности 6 месяцев в количестве одной емкости массой 30кг срок годности истек 25102021 пищевая добавка «Ванилин ЛГ супер» изготовитель ООО «Лаборатория Легран» дата изготовления 24072019 срок годности 1 год в количестве двух пакетов общей массой 2кг срок годности истек 24072020 комплексная пищевая добавка улучшитель хп для производства национальных сортов хлеба чабата дата изготовления 23102017 годен до 23042018 в количестве одного вскрытого мешка массой 5кг пищевая добавка для бисквитов и кексов дата изготовления 19102018 годен до 19102019 в количестве двух пакетов общей массой 30кг концентрат пищевой «Астри глазурь» ванильная дата изготовления 18122013 срок годности 18 месяцев в количестве одной вскрытой коробки массой 5кг срок годности истек 18062015 сахарная пудра изготовитель ООО «Фудмикс» дата изготовления 05032020 срок годности 12 месяцев в количестве одного вскрытого пакета массой 1кг срок годности истек 05032021

В складском помещении для хранения муки и сырья отсутствует прибор для измерения температурновлажностного режима хранения пищевой продукции

В цехе 3 в низкотемпературном морозильном ларе для хранения дрожжей отсутствует прибор для измерения температурных условий хранения пищевой продукции кроме того не соблюдаются условия хранения пищевой продукции на момент обследования в низкотемпературном морозильном ларе на хранении находятся дрожжи прессованные изготовитель ООО «СафНева» условия хранения от 0 до 4С однако они заморожены

В производственных помещениях имеются дефекты внутренней отделки на стенах осыпается краска что не позволяет проводить качественную мойку и дезинфекцию на потолке имеются трещины осыпается побелка

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления изготовителем не поддерживается следующая процедура не обеспечивается документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции 1 Не соблюдается периодичность проведения лабораторного контроля за физикохимическими показателями сырья программой производственного контроля определен контроль за условиями хранения и сроками годности сырья с проведением исследований на физикохимические показатели с периодичностью 1 образец 1 раз в год за 2020 год соответствующие результаты лабораторного контроля не представлены2 Не соблюдается периодичность проведения лабораторного контроля за показателями безопасности программой производственного контроля определен контроль за соблюдением параметров технологического процесса производства с проведением исследований на показатели безопасности токсичные элементы микотоксины пестициды радионуклиды с периодичностью 1 образец 1 раз в год за 2020 год соответствующие результаты лабораторного контроля не представлены3 В утвержденной программе производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил на предприятии хлебопекарного производства в п 5 определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления условия хранения муки и вспомогательного сырья не реже 1 раза в месяц подготовка сырья к пуску в производство ежедневно дозировка основного и дополнительного сырья не реже 1 раза в декаду подъемная сила закваски не реже 1 раза в декаду температура опар закваски теста ежесуточно продолжительность брожении опар закваски теста не реже 1 раза в декаду разделка теста точность массы куска теста форма заготовок ежесуточно режим расстойки продолжительность условия температура влажность ежесуточно режим выпечки температура продолжительность ежесуточно однако не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций соответствующие производственные или технологические журналы не представлены4 В утвержденной программе производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил на предприятии хлебопекарного производства в п 6 определены лабораторноинструментальные исследования входной контроль поступающего сырья включает в себя пробная выпечка каждая партия занесение в журнал учета результатов пробной выпечки температурновлажностные режимы ежедневно занесение в график контроля температурновлажностных режимов температурновременные режимы технологического режима каждый технологический цикл производства занесение в технологический журнал органолептические показатели каждая партия занесение в журнал органолептической оценки готовой продукции однако не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций соответствующие производственные или технологические журналы не представлены

При изучении представленных на момент обследования личных медицинских книжек установлены нарушения в части объема и своевременности прохождения периодического медицинского осмотра в личной медицинской книжке Стрельцовой АГБ отметка о прохождении рентгенографии органов грудной клетки датируется 06122019 однако медосмотр пройден в сентябре 2020 в личной медицинской книжке Казаковой КА отметка о прохождении рентгенографии органов грудной клетки датируется 17032020 однако медосмотр пройден в сентябре 2020

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

10. В нарушение ст. 11, ст. 32 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 1.5, п. 2.7 СанПиН 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», при изготовлении пищевых продуктов производственный контроль, в т.ч. посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за качеством сырья и готовой продукции, не осуществляется;

13. В нарушение требований СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах», уровень искусственной освещенности: в производственном цехе не соответствует. Результат измерения искусственной освещенности с расширенной неопределенностью при уровне доверия 0, 95 лк составляет 109 ± 10, 07 при норме 200. (протокол № 0817 от 14.02.20г). Параметры микроклимата согласно протоколу измерений микроклимата в макаронном цеху, не соответствует требованиям СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах. (Протокол измерений № 0816 от 14.02.2020г.)

5. В нарушение п.2 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», производственные помещения не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией с фильтровальной системой;

12. В нарушение п. 1 прил. 1 Приказа Минздрава Российской Федерации от 29.06.2000г. № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организации» сотрудниками (Галкина Л.В., Кушукова М.К., Нуриева И.П) пекарни деятельность которых непосредственно осуществляется производство пищевой продукции, не пройдено гигиеническое обучение и аттестация в установленные сроки, соответствующая отметки в личной медицинских книжках отсутствуют.

9. В нарушение п.1. п.3 ст.15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», оборудование помещения экспедиции, металлические столы выполнены из абсорбирующих материалов, а именно металлический стол для готовой продукции покрыт многослойной ржавчиной, что не позволяет проводить мойку (очищение) и дезинфекцию.

8. В нарушение ч.1. п.1. ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», поточность технологических операций, не исключает встречные и перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, а именно выход готовой продукции из помещении экспедиции осуществляется путем пересечения через производственную линию сырой продукции. Загрузка поступающего сырья на производство и загрузка экспедиции готовой продукции осуществляется фактически через одну входную дверь. Предусмотренное в помещении экспедиции загрузочное окно на период проверки не функционирует, законсервировано. Подъездные пути к загрузочному окну помещения экспедиции не организованы

1. В нарушение пп.2 п.5 ст.12 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», стены производственного помещения, а именно в складском помещении побелены, не имеют соответствующую водонепроницаемую облицовку обеспечивающей возможность проводить мытье, с применением моющих и дезинфицирующих растворов;

11. В нарушение п. 1.5, п. 2.7 СанПиН 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п. 3.15 СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» индивидуальным предпринимателем не соблюдается своевременность и полнота организации производственного контроля: - не представлены документы, подтверждающие вывоз мусора и отходов (договор с региональным оператором, акты выполненных работ или иные) за 2019г: в программе производственного контроля информации о вывозе мусора и отходов не предусмотрено

3. В нарушение п. 3 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель не определил: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений.

6. В нарушение ч.1 п.5 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», напольная плитка в производственных помещениях сколота с щелями и выбоинами, что не позволяет проводить эффективное мытье и дезинфекцию

4. В нарушение ч.4. п. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в производственных помещениях умывальники для мытья рук, не оборудованы устройствами для вытирания и сушки рук;

7. В нарушение ч.2. ч.3 п.5 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», поверхности стен и потолков, не подлежат эффективной мойке и дезинфекции, на высоту от пола выкрашены масляной краской, выше побелены. На момент проверки на стенах и потолках производственных помещений имеется значительное скопление грязи, образована плесень

2. В нарушение п. 2, п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points):