Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Ст.6.6 -набор и площади помещений столовой не соответствуют мощности организации, отсутствует цеховое деление, - объемно планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, не исключены встречные потоки грязной и чистой столовой посуды, сырых полуфабрикатов и готовых блюд, неудовлетворительное санитарно техническое состояние помещений столовой, - мойка столовой посуды осуществляется в двухсекционной раковине, - сушка столовой и кухонной посуды осуществляется на полках, - в помещении моечной внутрицехового инвентаря и столовой посуды, оборудование (ванны) являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудовано локальными вытяжными системами, - не выделено место для хранения моющих и дезинфицирующих средств, на участке по порционированию готовых блюд не установлены бактерицидные лампы, -отсутствуют условия для работы предприятия на яйце: правила обработки и хранения яйца не соблюдаются, - разделочный инвентарь (ножи, доски) не имеет специальной маркировки, не соблюдаются условия товарного соседства: непищевые продукты, имеющие специфический запах, хранятся в одном складском помещении с продуктами, воспринимающими посторонние запахи, - мероприятия по дезинсекции проводятся не качественно и не своевременно, в производственном цехе и обеденном зале летают мухи, - на предприятии выделено помещение под жильё, не представлены результаты лабораторных и инструментальных исследований (исследования качества и безопасности кулинарной продукции (физико-химические, химические, микробиологические, лабораторные исследования воды питьевой, смывы на БГКП, микроклимат, освещенность), подтверждающие документы не представлены, - уровень освещенности на рабочем месте повара в зоне раздачи -микроклиматические условия на рабочих местах: повара (в зоне раздачи, в горячем цехе, участок разделки мяса, участок обработки овощей), рабочее место мойщицы (участок моечной столовой посуды), составляет 27.5 29.5*С (при нормируемом 18-27*С)

Для работников предприятия при выполнении разъездных ремонтных работ (вне стационарных баз подразделений Общества) в типовых проектах городков для ремонтно-строительных работ не предусмотрен регламентируемый перечень помещений (сушилки для спецодежды, умывальные, душевые, регламентируемые санитарные помещения), неудовлетворительное санитарно техническое состояние помещений столовой, а именно: в помещении моечное, обеденных залах, коридоре, на складе, поверхность стен имеет нарушение целостности покрытия

Не организовано проведение прфосмотра работников, не организован в полном объеме производственный контроль на рабочих местах, не разработаны режимы труда и отдыха для работников виброопасных профессий, не ведется контроль за качеством питьевого водоснабжения, не разработана паспорта по рабочим местам женщин

Ст. 14.43 ч. 1 -- на предприятии общественного питания, при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, изготовителем не разработаны, не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, включающие определение контролируемых этапов технологических операций, не обеспечено документирование о контролируемых этапах технологического процесса; не определен перечень опасных факторов, критических контрольных точек, предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках, порядок мониторинга, установление порядка действий в случае отклонения значения показателей. , что не соответствует требованиям п. 2 ст. 10, п. 3 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».