Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

11. Потолки, стены, пол запасного входа в мясо-рыбный цех со стороны улицы, помещение для хранения уборочного инвентаря для пищеблока не выполнены влагостойкими материалами, позволяющими проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств (нарушена целостность отделки стен, потолка), что не соответствует 4.18, п.4.19 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», ответственное лицо директор, 12.Помещение для хранения и обработки уборочного инвентаря для пищеблока, приготовления дезинфицирующих растворов не оборудовано поддоном и подводкой к нему воды, сливом, что не соответствует 4.15 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», ответственное лицо директор, 13.Просушивание части столовой посуды после мытья производится не на ребре (имеется один стеллаж) в стопках, что не соответствует 8.17 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», ответственное лицо директор,

14.Не во всех производственных помещениях столовой установлены раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды через смесители (помещения для мытья кухонной посуды, для мытья столовой посуды), что не соответствует 8.11 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей». ответственное лицо директор, 15.В нарушении требований п.8.17, п.8.18 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» в помещении для мытья столовой посуды установлено 4 моечных ванны, ответственное лицо директор, 16. В спальных помещениях имеется мебель, не позволяющая проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств (на тумбочках, шкафах отбита кромка, нарушена целостность поверхности имеются сколы на поверхностях), что не соответствует 4.7 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», ответственное лицо директор,

8. На момент проведения проверки условия хранения мяса говядины не соблюдены: хранение осуществляется при температуре +6С (согласно маркировочному ярлыку от 0 до +4С), что не соответствует 9.3 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», ответственное лицо заведующий производством лагеря, 9.В корпусе №9 в помещении для хранения и обработки уборочного инвентаря корпуса не оборудован поддон с подводкой к нему воды, сливом, что не соответствует 4.15 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», ответственное лицо директор, 10. Потолки, стены, пол отдельно стоящего складского помещения столовой, стеллажи не выполнены влагостойкими материалами, позволяющими проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств, что не соответствует 4.18, п.4.19 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», ответственное лицо директор,

5. На момент проведения проверки приготовление компота осуществлялось в алюминиевой посуде, а не в посуде из нержавеющей стали (имеется 2 бака объемом 40 л и 20л), что не соответствует п.8.6 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», ответственное лицо заведующий производством лагеря, 6. На овощном складе осуществляется хранение капусты с признаками порчи, недоброкачественности, что не соответствует п.9.27 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», ответственное лицо заведующий производством лагеря, 7. Перед столовой при 6 раковинах для мытья рук установлено 2 жидких мыла, для вытирания рук бумажные полотенца отсутствовали (работало только 1 электрополотенце), что может привести к несоблюдению режимов личной гигиены детьми и персоналом, что не соответствует 8.3 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», ответственное лицо заведующий производством лагеря,

1. На момент проведения проверки в жилых помещениях для детей в тумбочках осуществляется хранение пищевых продуктов (корпус №1, корпус №9), в корпусе №8 полотенца, простыни с нарушением целостности, что не соответствует требованиям п.10.13 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», ответственное лицо директор лагеря, 2. Спальное место не обеспечено 3 полотенцами (только 2): на момент проведения проверки банные полотенца не выдаются, количество комплектов наматрасников менее 2-х, что не соответствует требованиям п.4.8 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», ответственное лицо директор лагеря, 3. На момент проведения проверки на столы в столовой осуществляется раздача не прокаленных столовых приборов, что не соответствует требованиям п.8.19 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», ответственное лицо заведующий производством лагеря, 4. На момент проведения проверки в 16 часов 30 мин. была готова 1 партия оладьев, по режиму дня ужин в 19.00, что не соответствует п.9.19 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», ответственное лицо заведующий производством лагеря,

17. Потолки, стены и полы кружковых негладкие, с нарушением целостности и имеют отделку, не позволяющую проводить уборку влажным способом и дезинфекцию, что не соответствует 4.18 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», ответственное лицо директор, 18.В нарушении требований п.4.6 СанПиН 2.4.4.3155-13 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», п.7.1 СанПиН 2.4.4.3172-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных организаций дополнительного образования детей» используемая мебель не соответствует росто-возрастным особенностям, используются стулья с мягкими покрытиями, ответственное лицо директор,

9. В холодильной камере для хранения консервации отсутствовал контрольный термометр (со слов зав.производством разбился), что не позволяет оценить условия хранения пищевых продуктов, что не соответствует требованиям п.8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», п.14.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», 10. На момент проведения проверки в мясо-рыбном цехе стояла коробка с сырыми яйцами в кассетах, что не соответствует требованиям п.9.7 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», 11. В нарушении требований п.9.27 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» на момент проведения проверки имелись огурцы с наличием признаков плесени, гнили.

1. На момент проведения проверки у рукомойников перед столовой не у всех раковин было мыло, что не соответствует требованиям п.8.3 СанПиН 2.4.4. 3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», 2. На момент проведения проверки в цехе первичной обработки овощей в таре поставщика (коробка) осуществлялось хранение огурцов, что не исключает возможность контакта сырья и готового продукта, что не соответствует требованиям п.8.1, п.8.5 СанПиН 2.4.4. 3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», 3. На мойке осуществлялось совместное хранение доски разделочной с маркировкой РС с разделочными досками для готовой продукции, что не соответствует п.8.14 СанПиН 2.4.4. 3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», 4. На раздаче не все кассетницы со столовыми приборами были качественно прокалены (следы влаги), что не соответствует требованиям п.8.19 СанПиН 2.4.4. 3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»,

5. На момент проведения проверки во второй ванне мойки кухонной посуды производилась мойка баков, дозирование работником моющего средства осуществлялось наглаз, что не позволяет оценить правильность разведения моющего средство на объем воды, что не соответствует требованиям п.8.13 СанПиН 2.4.4. 3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», 6. Для мытья полов холла пищеблока использовалось ведро с двойной маркировкой «хлеборезка» «пол зал», что не соответствует требованиям п.8.1 СанПиН 2.4.4. 3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», п.5.21 СанПиН 2.4.5.2409-08 «»Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», 7. На мойке столовой посуды на столе с маркировкой «грязная посуда» осуществлялось хранение мытых столовых приборов, что не соответствует требованиям п.8.20 СанПиН 2.4.4. 3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», 8. В мойке столовой посуды использовались губки, железные мочалки, на мойке столовой посуды использовались щетки с наличием видимых загрязнений, что не соответствует требованиям п.8.22 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»,

Руководитель организации не обеспечил здание корпуса «Октябрятская республика» огнетушителями по нормам согласно пунктам 468 и 474 настоящих Правил и приложениям N 1 и 2 (здание используется для проживания 1 сотрудника). В здании корпуса «Октябрятская республика» в фойе, предназначенного для эвакуации людей допущено размещении различных бытовых предметов, мебели, препятствующих эвакуации людей в случае пожара. Вторая часть здания медпункта, используемая под общежитие не оборудовано системой автоматической пожарной сигнализации (установлена фактическое нахождение людей в данном месте). Помещения второй часть здания медпункта, используемая под общежитие не оборудованы системой оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре(установлена фактическое нахождение людей в данном месте).

1. На момент проведения проверки прокаливание столовых приборов в духовых шкафах не проводится, хранение осуществляется на раздаче россыпью, что не соответствует п.8.19, п.8.20 СанПиН 2.4.4. 3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», 2. Имеются баки не промаркированные, с полустертой нечитаемой маркировкой, используются емкости с двойной маркировкой: очищенный картофель находится в баке «отходы», «ОС», что не соответствует п.8.5, п.8.14 СанПиН 2.4.4. 3155-13, 3. По состоянию на 03.07.2018г. в 12 час.26 мин. начищен картофель на ужин, что не соответствует п.9.20.1 СанПиН 2.4.4. 3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», 4. На момент проведения проверки не все работники пищеблока (повара, кухонные работники) снимают ювелирные изделия при изготовлении блюд, кулинарных изделий, что не соответствует требованиям п.8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13, п.13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08, 5. Режимы обработки фруктов не соответствуют требованиям п.8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13, п.8.6, п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: обработанные фрукты выставлены на раздачу в коробке поставщика, 6. В холодильной камере суточного запаса молочной продукции и гастрономии осуществлялось хранение мясного бульона (со слов повара остался с прошлой смены), осуществляется хранение колбасных изделий «с говядиной» ТМ «Дым Дымычъ» 0, 942 кг. сотрудников лагеря, не соответствует требованиям п.9.27 СанПиН 2.4.4.3155-13,

15. Не соблюдается периодичность прохождения флюорографического обследования сотрудниками лагеря: Шилов Н.И. (дворник) флг от 12.04.2017, Раков Р.А. (воспитатель) флг от 20.06.2017, Лосик С.С. (воспитатель) флг от 20.06.2017, Дубровина Е.Д. в личной медицинской книжке не представлена информация об обследовании легких, что не соответствует требованиям п. 1.4. СанПиН 2.4.4.3155-13; 16. В личных медицинских книжках сотрудников лагеря: Шилов НИ (дворник), Николаева ГП (горничная), Унарова МА (воспитатель), Гутина СВ (художественный руководитель), Балашова ОВ (воспитатель), Тузова АА (педагог доп.образования), Лямина ДД (педагог), Привалова ОЛ (педагог), Храмова НН (педагог), Голова ЛВ (педагог), Ганичева ВА (охрана), Зиненко ГА (охрана), Зверев АН (охрана), Лещев ВА (охрана), Коптев АП (охрана), Боярин ВМ (охрана), Богданов АВ (охрана), Шишкунов БВ (охрана), Мишурин ДВ (охрана), Радченко АС (охрана) не представлена информация о прививках в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а так же по эпид. показаниям, что не соответствует требованиям п. 1.4 СанПиН 2.4.4.3155-13.

12. На день проверки 288 чел. В 1, 2, 3, 4 зимнем корпусе 40 чел. (по 10 человек в каждой комнате), в 5 летнем корпусе 28 человек (в ком.№4-10 чел., №3-9 чел, №1-9 чел.), в 6 летнем корпусе 28 человек (№3-9 чел), в 7 летнем корпусе 38 чел (ком№4-8 чел, №5-10, №2-10, №1-10 чел), в 8 летнем корпусе 38 чел. (ком№2-10 чел., №3-10 чел, №4-10 чел), что не обеспечивает площадь спальных помещений из расчета не менее 4 кв.м на одного ребенка, что не соответствует п.4.4. СанПиН 2.4.4.3155-13, 13. В 1 зимнем корпусе (ком.№5) москитная сетка дырявая, в 6 летнем корпусе (ком.№1, 2, 4) москитные сетки дырявые, в 7 летнем корпусе (ком №10) сетка дырявая, в ряде комнат летних корпусов (летние 6, 7, 8) проветривание осуществляется при открытых окнах, не оборудованных москитными сетками, что не соответствует п.4.10 СанПиН 2.4.4.3155-13, 14. Пропущен срок прохождения профессиональной подготовки и аттестации: Грачева Л.А. (мед.работник) до 31.05.2018г; отсутствуют сведения о прохождении профессиональной подготовки и аттестации: Николаева Г.П. (горничная), что не соответствует требованиям п. 1.4 СанПиН 2.4.4.3155-13;

7. В холодильниках для хранения мороженых ягод (вклад, холодный цех), для хранения консервации, для курицы, мяса, рыбы не оборудованы контрольными термометрами, что не позволяет оценить условия хранения пищевых продуктов, что не соответствует п.8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13, п.14.10 СанПиН 2.4.5.2409-08; 8. В цехе мойки столовой посуды проветривание осуществляется через окно, не оборудованное москитной сеткой, в мясо-рыбном цехе на момент проведения проверки проветривание осуществлялось через дверь, не оборудованную москитной сеткой, что не препятствует залету насекомых в производственные цеха, что не соответствует п.4.10 СанПиН 2.4.4.3155-13, 9. В журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов на момент проведения проверки не ведется регистрация поступления яйца, рыбы, куры, мяса, бракераж проводится несвоевременно, что не соответствует п.9.2 СанПиН 2.4.4. 3155-13; 10. Согласно экспертному заключению №03-3297 от 10.07.2018г по результатам лабораторных испытаний, протоколу испытаний смывов №03/1-9665-03/1-9674 от 05.07.2018г в смывах с объектов внешней среды обнаружены БГКП стол готовой продукции, спецодежда повара Штурминой, тарелки 1 блюдо, стаканы, нож овощи вареные, кастрюля каша, что не соответствует требованиям п.8.17, п.8.18 СанПиН 2.4.4. 3155-13; 11. Нарушены требования к организации питьевого режима в корпусах: при вскрытии бутыли не сохраняются маркировки с датой розлива питьевой воды, что не позволяет предусмотреть установленный изготовителем срок хранения вскрытой емкости, что не соответствует п.10.10 СанПиН 2.4.4.3155-13,

1. На момент проведения 05.06.2018г. проверки прокаливание кассет для хранения столовых приборов и столовых приборов в духовых шкафах не проводится, что не соответствует п.8.19 СанПиН 2.4.4. 3155-13 2. На момент проведения 05.06.2018г. в горячем цехе осуществляется совместное хранение разделочных ножей для сырых продуктов (маркировка КС) с ножами с маркировкой ГП, имеются не промаркированные ножи, ч 3. В моечных на момент проведения проверки не выделены мерные емкости для дозирования моющих средств, что не позволяет оценить режимы и порядок мытья посуды ручным способом, 4. Режимы обработки кухонной посуды не соблюдаются: во второй ванне производится мойка бачков с их замачиванием, 5. На момент проведения проверки не весь персонал работает в спец.одежде имеются фартуки, 6. Осуществляется хранение санитарной одежды и верхней одежды персонала пищеблока в шкафу «спецодежда», 7. Не весь уборочный инвентарь для уборки помещений цехов пищеблока промаркирован, уборочный инвентарь для туалетов хранится вместе с уборочным инвентарем для уборки помещений пищеблока в одном помещении, 8. Отходы (консервные банки) хранятся в емкости с маркировкой «крупа», в ведре с маркировкой «пол для овощного цеха» осуществлялось хранение начищенной моркови, на складе в морозильной камере с маркировкой «куры» хранятся мороженые ягоды, в холодильной камере суточного запаса «молочные продукты» осуществляется хранение сырых овощей, фруктов (помидор, огурцов, яблок) совместно с молочными продуктами, сырами, имеются не промаркированные баки, кастрюли, 9. Обработка яйца сырого производится в овощном цехе, ст. 6.6 КоАП РФ, ст. 6.3 КоАП РФ

В 1, 2, 3 спальных корпусах отсутствуют вторые эвакуационные выходы с каждого этажа

1. площадка для сбора твердых бытовых и пищевых отходов не оборудована с трех сторон ветронепроницаемым ограждением, что является нарушением п. 3.6 СанПиН 2.4.4. 3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; 2. в помещений для кружковых занятий используется мебель (учебные столы и стулья) без маркировки, соответствующей ростовой группе, используются стулья с мягкими покрытиями, офисной мебели, что является нарушением п. 4.6 СанПиН 2.4.4.3155-13; п. 7.1 СанПиН 2.4.4.3172-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных организаций дополнительного образования детей»; 3. спальные места не обеспечены комплектом наматрасников, что является нарушением п. 4.8 СанПиН 2.4.4.3155-13; 4. моечные ванны для мытья столовой и кухонной посуды не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции, что является нарушением п. 8.7 СанПиН 2.4.4.3155-13.

1. По состоянию на 13.07.2017г. режимы мытья столовой посуды, приборов, стаканов не соблюдаются: мойка столовых приборов осуществляется во 2, 3-й секции ванн для мытья и ополаскивания столовой посуды, не выделены мерные емкости для дозирования моющих средств, что не позволяет оценить правильность разведения моющего средство на объем воды, что является нарушением п. 8.17, п.8.18 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; 2. По состоянию на 13.07.2017г. режимы мытья кухонной посуды не соблюдаются: моечные ванны используются без учета их маркировки: во 2-й ванне для ополаскивания посуды находилась кастрюля с кашей, не выделены мерные емкости для дозирования моющих средств, что не позволяет оценить правильность разведения моющего средство на объем воды, не вывешены инструкции о правилах мытья посуды, оборудования, инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п.8.12, п.8.13 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; 3. По состоянию на 13.07.2017г. порядок обработки яйца сырого не соблюдаются, отсутствуют мерные емкости для дозирования кальцинированной соды, что является нарушением п.9.16 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; 4. По состоянию на 13.07.2017г. спецодежда и личная одежда работников пищеблока хранилась совместно, неупорядоченно, навалом на стульях п.8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13, п.13.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 5. По состоянию на 13.07.2017г не все работники столовой снимают специальную санитарную одежду перед посещением туалета, что не соответствует п.8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13, п.13.5 СанПиН 2.4.5. 2409-08.

1. площадь спальных комнат корпусов составляет менее 4 кв. метров на 1 ребенка (в спальных корпусах площади спальных комнат по плану зданий от 33 кв. метров до 34, 7 кв. метров, при этом организовано спальных мест от 33 до 38 кроватей), что является нарушением п. 4.4 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; 2. отсутствовали маркировочные ярлыки на помидоры, капусту, картофель, морковь, свеклу, сухофрукты, что является нарушением п. 9.1 СанПиН 2.4.4.3155-13; 3. в складских помещениях отсутствуют приборы для измерения температуры и влажности воздуха, что является нарушением п. 9.5 СанПиН 2.4.4.3155-13; 4. не проводится ежедневное составление меню-раскладки на основании примерного меню, что является нарушением п. 10.3 СанПиН 2.4.4.3155-13; 5. не представлены используемые при приготовлении кулинарных изделий сборники рецептур, что является нарушением п. 10.4 СанПиН 2.4.4.3155-13; 6. представленные технологические карты не соответствуют Приложению № 10, отсутствует номер рецептуры, наименование сборника рецептур, химический состав, что является нарушением п. 10.6 СанПиН 2.4.4.3155-13. 7. В мясо-рыбном цехе отсутствует производственный стол для обработки сырой птицы, что является нарушением п.8.9 СП 2.3.6. 1079 – 01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; 8. согласно экспертному заключению по результатам лабораторных испытаний от 22.06.2017г., протоколу испытаний смывов № 03-4646-03-4655 от 07.06.2017г. в исследуемых смывах с ложки столовой, тарелка второе блюдо, рук повара Богаевой Н.Г., стол обеденный обнаружены БГКП (бактерии группы кишечной палочки), что свидетельствует о недостаточной санитарной обработке инвентаря, не соблюдаются правила личной гигиены, что является нарушением п.6.11, п.6.14, п.6.15, п. 13.4 СП 2.3.6. 1079 – 01.

Необеспечение безопасности людей

Необеспечение безопасности людей

Необеспечение безопасности людей

Необеспечение безопасности людей

Необеспечение безопасности людей

Необеспечение безопасности людей

1. на момент проверки 08.06.2016 г. в холодильной камере № 4 осуществлялось хранение пищевых продуктов с истекшим сроком годности: кефир «Городецкий», масса нетто 400 гр. (4 шт.), дата изготовления 01.06.2016 г., срок реализации 5 суток, истек 06.06.2016 г., что является нарушением ч. 7 ст.17 ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции»; 2. спальные места не обеспечены комплектом наматрасников, что является нарушением п. 4.8 СанПиН 2.4.4.3155-13; 3. при приготовлении третьего блюда (компоты, кисели) используются алюминиевые баки, что является нарушением п. 8.6 СанПиН 2.4.4.3155-13; 4. в складских помещениях отсутствуют приборы для измерения температуры и влажности воздуха, что является нарушением п. 9.5 СанПиН 2.4.4.3155-13; 5. в складском помещении хранение капусты осуществляется на полу, что является нарушением п. 9.7 СанПиН 2.4.4.3155-13; 6. не представлен журнал проведения витаминизации блюд, что является нарушением п. 9.24 СанПиН 2.4.4.3155-13; 7. в представленном в 13:30 08.06.2016г. журнале бракеража готовой кулинарной продукции отсутствуют результаты органолептической оценки и степени готовности кулинарного изделия бракеражной комиссии на обед 08.06.2016г. – время снятия бракеража должно проводится перед раздачей дежурными, в состав бракеражной комиссии входит 2 человека что является нарушением п. 9.25 СанПиН 2.4.4.3155-13; 8. не проводится ежедневное составление меню-раскладки на основании примерного меню, что является нарушением п. 10.3 СанПиН 2.4.4.3155-13; 9. представленные технологические карты не соответствуют Приложению № 10, отсутствует номер карты, что является нарушением п. 10.6 СанПиН 2.4.4.3155-13; 10. не проводится уборка помещений за батареями, что является нарушением п. 12.1, 12.2 СанПиН 2.4.4.3155-13

В холодильных камерах осуществлялось хранение пищевых продуктов с истекшим сроком годности, производственный контроль качества питьевой воды выполнен не в полном объеме, в производственных помещениях столовой на окнах отсутствуют маскитные сетки, в складских помещениях отсутствуют приборы для измерения температуры и влажности воздуха,

Используются продукты с критичным сроком годности, использование посуды, производственного оборудования не в соответствии с маркировкой, не соблюдение товарного соседства, хранение предварительно заготовленного очищенного картофеля более 2 часов, не соблюдаются порядок и режимы мытья кухонной посуды, хранение сыпучих продуктов на складе осуществляется на подтоварниках без учета расстояния между стеной продуктами, хранение санитарной одежды осуществляется совместно с индивидуальными вещами, работники пищеблока при изготовлении блюд не снимают ювелирные украшения, в отобранных пробах обнаружены бактерии группы кишечной палочки, согласно протоколов отбора пробы калорийность обеда и его химически состав не соответствуют заявленному