Проверки

 Для обеззараживания воздуха в столовых СШ №2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 16, 17, 21, 22, 25, 26, 33, 40, 68, 70, 71 на участке, задействованном для приготовления холодных блюд (салатов), порционирования блюд, не используется бактерицидное оборудование, что является нарушением ст. 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», абз. 2 п.п.2.14. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения".  В МБОУ "Средняя школа № 2 с углубленным изучением предметов физико-математического цикла», МБОУ "Средняя школа № 7 с углубленным изучением отдельных предметов" складское помещение для хранения овощей не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, что является нарушением требований ст. 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Нарушение устранено в ходе проверки. Помещения для хранения овощей оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха  По результатам лабораторно-инструментальных исследований в соответствии с экспертным заключением № 11-1910 от 03.06.2021г., № 11-1928 от 04.06.2021г. ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области в Автозаводском, Ленинском районах г. Н.Новгорода, городском округе город Дзержинск, Богородском, Павловском, Вачском, Сосновском, Володарском районах»: проба: - молоко питьевое ультрапастеризованное, массовая доля жира 3, 2%, ГОСТ 31450-2013, фасованное в потребительскую упаковку объемом продукта 1литр, дата изготовления - 10.05.21г., производитель - ООО «МолоКом», Россия, 141070, Московская область, г. Королев, Ул. Пионерская, д. 1, пом III, офис 33; адрес производства: Россия, 141181, Московская область, Щелковский р-н, д. Серково, поступившая в МУП "Комбинат питания" г. Дзержинска» от поставщика ООО ТК «Продмилк» по товарной накладной от 28.05.2021 № 7070 и сопровождавшаяся декларацией о соответствии ЕАЭС № RU Д - RU.HB45.В.02391/20, дата регистрации 11.09.2020г. по исследованному показателю: массовая доля жира - результат 3, 0±0, 08%, при нормативе не менее 3, 2% (экспертное заключение № 11-1928 от 04.06.2021г., протокол испытания пищевых продуктов от 04.06.2021г. № 10180) не соответствует технической документации, по которой оно изготовлено ГОСТ 31450-2013, что является нарушением требованиям раздела 3 п.6 пп «г» технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», утвержденного Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013г. N 67 , п.1. ст.10 технического регламента Таможенного союза "ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции" проба - СМЕТАНА с массовой долей жира 15% фасованная в потребительскую упаковку объемом продукта 500 гр., дата изготовления - 26.05.2021, производитель - ООО «ЗАСНЕЖЕННАЯ РУСЬ», 607684, РОССИЯ, НИЖЕГОРОДСКАЯ ОБЛАСТЬ, КСТОВСКИЙ Р-Н, ПОС. ЖДАНОВСКИЙ, УЛ. МАГИСТРАЛЬНАЯ, 9Б от поставщика ООО «Фармэкспресс» по товарной накладной от 26.05.2021 № 21/0609 и сопровождавшаяся декларацией о соответствии ЕАЭС № RU Д - RU.PA01.В.74589/21, дата регистрации 13.02.2021г. по исследованному показателю: массовая доля жира - результат 11, 0±0, 3%, при нормативе не менее 15% (экспертное заключение № 11-1910 от 03.06.2021г., протокол испытания пищевых продуктов от 03.06.2021г. № 10182) не соответствует технической документации, по которой она изготовлена ГОСТ 31452-2012, что является нарушением требованиям раздела 3 п.6 пп «г» технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», утвержденного Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013г. N 67 , п.1. ст.10 технического регламента Таможенного союза "ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции" Выдано предписание о разработке программы мероприятий по предотвращению причинения вреда № 21191827/тр-1 от «07» июня 2021г. Ответственность за указанное нарушение несёт директор МУП «Комбинат питания г. Дзержинска» Кузнецов Олег Венедиктович по ст. 14.43 ч.1. В организациях общественного питания на базе общеобразовательных учреждений выявлены следующие нарушения обязательных требований санитарного законодательства: - Организация общественного питания в МБОУ "Средняя школа № 2 с углубленным изучением предметов физико-математического цикла», Нижегородская область, городской округ г. Дзержинск, ул. Гагарина, 3 - суточные пробы оставлены не в полном объеме, а именно: на момент проверки 03.06.2021 года в 11 ч. 20 мин. за 01.06.2021г. с обеда не оставлены пробы – ватрушка собственного приготовления, компот из свежих яблок, за 02.06.2021г. с обеда не оставлена – груша, что является нарушением требований ст. 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Нарушение устранено в ходе проверки. Суточные пробы оставляются в полном объеме. - Организация общественного питания в МБОУ "Средняя школа № 7 с углубленным изучением отдельных предметов", Нижегородская область, городской округ г. Дзержинск, ул. Матросова, 19 - в помещениях пищеблока ежедневная влажная уборка проводится не качественно, обнаружено большое скопление пыли, грязи на подоконниках, полках, что является нарушением требований ст. 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; Нарушение устранено в ходе проверки. Ежедневные уборки помещений пищеблока проводятся качественно. - на пищеблоке в производственном помещении (варочный цех) осуществлялось хранение личных вещей сотрудников (сотовый телефон), что является нарушением требований ст. 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; Нарушение устранено в ходе проверки. Хранение личных вещей сотрудников в производственных помещениях пищеблока не осуществляется. - дезинфекция посуды и столовых приборов в конце рабочего дня не проводится, средство для проведения дезинфекции посуды и столовых приборов отсутствует, что является нарушением требований ст. 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 3.10 абз. 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; Нарушение устранено в ходе проверки. Организована дезинфекция посуды и столовых приборов в конце рабочего дня . - отсутствует контроль за риском токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций: на момент проверки 07.06.2021г. на дезинфицирующие средство, предназначенное для уборки помещений, отсутствует инструкция по применению, что является нарушением требований ст. 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; Нарушение устранено в ходе проверки. Дезинфицирующее средство для уборки помещений применяется в соответствии с инструкцией. - на пищевой продукции отсутствовали маркировочные ярлыки (яйца, курага, мак, огурцы, томаты, яблоки), что является нарушением требований ст. 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; Нарушение устранено в ходе проверки. На пищевую продукцию (яйца, курага, мак, огурцы, томаты, яблоки) прикреплены маркировочные ярлыки, с указанием условий хранений, даты производства, сведений о производителе.. Ответственным лицом за выявленные нарушения является заведующая производством МУП «Комбинат питания» Макарова Марина Евгеньевна (организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа № 7» Нижегородская область, г. Дзержинск, ул. Матросова, д. 19). - Организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа № 10», Нижегородская область, г. Дзержинск, пр-т Дзержинского, д. 16 - дезинфекция посуды и столовых приборов в конце рабочего дня не проводится, средство для проведения дезинфекции посуды и столовых приборов отсутствует, что является нарушением требований ст. 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 3.10 абз. 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; Нарушение устранено в ходе проверки: организована дезинфекция посуды и столовых приборов в конце рабочего дня . - не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, а именно, стол с маркировкой «СП» на котором хранятся разделочные доски «МС»; «ОС», «РС» расположен между столом с маркировкой «ГП» и столом с маркировкой «Тесто», что не исключает встречный поток сырой и готовой продукции, что является нарушением ст. 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», абз. 8 п.п.2.9.5., абз.1 2.3.3 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Нарушение устранено в ходе проверки: стол с маркировкой «СП» на котором хранятся разделочные доски «МС»; «ОС», «РС» не расположен в зоне готовой продукции. Ответственным лицом за выявленные нарушения является заведующая производством МУП «Комбинат питания» Рыбина Анастасия Васильевна (организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа № 10» Нижегородская область, г. Дзержинск, пр-т Дзержинского, д. 16). - Организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа № 33», Нижегородская область, городской округ г. Дзержинск, ул. Щорса, д. 3 - разделочный инвентарь для готовой продукции (разделочная доска «МВ» для мяса вареного, разделочная доска «ОВ» для овощей вареных, разделочная доска «РВ» для рыбы вареной, разделочная доска «КВ» для мяса птицы вареного, разделочная доска «Гастроном» для гастрономической продукции) хранится совместно с разделочным инвентарем для сырой продукции (разделочная доска «МС» для мяса сырого, разделочная доска «ОС» для овощей сырых, разделочная доска «РС» для рыбы сырой, разделочная доска «КС» для мяса птицы сырого), что является нарушением п. 1 ст. 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», абз. 2 п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Нарушение устранено в ходе проверки: разделочный инвентарь для готовой продукции хранится отдельно от разделочного инвентаря для сырой продукции. - на момент проверки емкость, в которой находился рабочий раствор дезинфицирующего средства «Ника-хлор», не промаркирована, не указаны название средства, время разведения, концентрация и предельный срок годности, что является нарушением п. 1 ст. 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Нарушение устранено в ходе проверки: указанную емкость промаркировали. Ответственным лицом за выявленные нарушения в организации общественного питания в МБОУ «Средняя школа № 33» по адресу: Нижегородская область, г. Дзержинск, ул. Щорса, д. 3 является заведующая производством МУП «Комбинат питания» Вакурова Татьяна Владимировна

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

С 29 января 2021 г по 26 февраля 2021 г в ходе внеплановой выездной проверки в отношении МУП «Комбинат питания» г Дзержинска» установлено что п 6 предписания 201901949С3 от «16»_декабря_20_20_г не выполнен срок исполнения истек 11012021гВ организациях общественного питания в МБОУ «Средняя школа 29» МБОУ «Средняя школа 10» МБОУ «Средняя школа 40» МБОУ «Средняя школа 24» нарушается температурный режим хранения пищевого сырьяМорковь в организации общественного питания в МБОУ «Средняя школа 24» Нижегородская область г Дзержинск ул Марковникова д 19 хранится в складском помещении без средств охлаждения при температуре +14ºС вместо температуры от 0ºС до +6ºС указанной на этикетке производителяКапуста в организации общественного питания в МБОУ «Средняя школа 24» Нижегородская область г Дзержинск ул Марковникова д 19 хранится в складском помещении без средств охлаждения при температуре +14ºС вместо температуры до +10ºС указанной на этикетке производителяКартофель в организации общественного питания в МБОУ «Средняя школа 24» Нижегородская область г Дзержинск ул Марковникова д 19 хранится в складском помещении без средств охлаждения при температуре +14ºС вместо температуры от +4ºС до +6ºС указанной на этикетке производителяКапуста в организации общественного питания в МБОУ «Средняя школа 40» Нижегородская область г Дзержинск бр Мира д 3 хранится в складском помещении без средств охлаждения при температуре +15ºС вместо температуры до +10ºС указанной на этикетке производителяМорковь в организации общественного питания в МБОУ «Средняя школа 40» Нижегородская область г Дзержинск бр Мира д 3 хранится в складском помещении без средств охлаждения при температуре +15ºС вместо температуры от 0ºС до +6ºС указанной на этикетке производителяКартофель в организации общественного питания в МБОУ «Средняя школа 40» Нижегородская область г Дзержинск бр Мира д 3 хранится в складском помещении без средств охлаждения при температуре +15ºС вместо температуры от +4ºС до +6ºС указанной на этикетке производителяКартофель в организации общественного питания в МБОУ «Школа 29» Нижегородская область г Дзержинск прт Циолковского д 17В хранится в складском помещении без средств охлаждения при температуре +13ºС вместо температуры от +4ºС до +6ºС указанной на этикетке производителяМорковь в организации общественного питания в МБОУ «Школа 29» Нижегородская область г Дзержинск прт Циолковского д 17В хранится в складском помещении без средств охлаждения при температуре +13ºС вместо температуры от 0ºС до +1ºС указанной на этикетке производителяКапуста в организации общественного питания в МБОУ «Школа 29» Нижегородская область г Дзержинск прт Циолковского д 17В хранится в складском помещении без средств охлаждения при температуре +13ºС вместо температуры до +10ºС указанной на этикетке производителяМорковь в организации общественного питания в МБОУ «Средняя школа 10» Нижегородская область г Дзержинск прт Дзержинского д 16 хранится в складском помещении без средств охлаждения при температуре +10ºС вместо температуры от 0ºС до +1ºС указанной на этикетке производителя что является нарушением требований ст 17 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 332 СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Выявлены нарушения обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами 1 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции в школьных столовых связанных с требованиями безопасности продукции изготовителем не разработаны не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП подтверждающие документы не предъявлены в том числе программой производственного контроля не определён как контролируемый этап технологических операций процесс раздачи готовых блюд с учётом нормируемой санитарными требованиями СанПиН 245240908 температуры готовых блюд при раздаче Ответственность за указанное нарушение являясь должностным лицом в соответствии со ст 24 КоАП РФ несёт директор МУП «Комбинат питания г Дзержинска» Кузнецов Олег Венедиктович по ст 1443 ч12 Не проводятся в соответствии с установленной программой производственного контроля номенклатурой объемом и периодичностью лабораторные и инструментальные исследования для определения в пищевых продуктах пищевой ценности белков жиров углеводов калорийности минеральных веществ и витаминов и подтверждения безопасности приготовляемых блюд на соответствие их гигиеническим требованиям предъявляемым к пищевым продуктам а также для подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения Ответственность за указанное нарушение несёт юридическое лицо МУП «Комбинат питания г Дзержинска» по ст 663 В перечень должностных лиц работников на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля не включено должностное лицо ответственное за проведение входного контроля поступающего сырья и пищевой продукции на складе продукции по адресу пр Ленина д115 Ответственность за указанное нарушение является долж лицо в соответствии со ст 24 КоАП РФ несёт директор МУП «Комбинат питания г Дзержинска» Кузнецов Олег Венедиктович по ст 63 ч1

4 Исходя из приложения 1 к договору ДБ11020 от 01012020 года на оказание услуг по обращению с твёрдыми коммунальными отходами с ООО «Нижэкология НН» мусоросборные контейнеры для сбора отходов на территории хозяйственной зоны имеются только в шести школьных столовых школы 12 16 18 9 71 40 и по адресу пр Ленина д115 Столовые школ 3 5 6 10 12 13 17 21 22 24 25 26 27 29 33 68 70 не имеют мусоросборных контейнеров для сбора твердых бытовых отходов на территории хозяйственной зоныОтветственность за указанное нарушение несёт юридическое лицо МУП «Комбинат питания г Дзержинска» по ст 665 МУП «Комбинат питания» г Дзержинска» осуществлялась реализация масла сладкосливочного «Крестьянское» мдж 725 вес 1 упаковки 180г изготовлено по ГОСТ 322612013 изготовитель ИП Глава не соответствующего требованиям Технического регламента Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0332013 утвержденного Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г N 67 приложение 8 раздел 7 п42а по микробиологическим показателям КМАФАнМ результаты испытаний 310000 КОЕг гигиенический норматив не более 100000 КОЕг плесени и дрожжи результаты испытаний 1400 КОЕг гигиенический норматив не более 100 КОЕг БГКП колиформы результаты испытаний обнаружено в 001г гигиенический норматив не допускается в 001гНа момент получения результатов лабораторных исследований продукция «масло сладкосливочное «Крестьянское» мдж 725 вес 1 упаковки 180г изготовлено по ГОСТ 322612013 изготовитель ИП Глава в МУП «Комбинат питания» города Дзержинска» отсутствовалаВыдано предписание о разработке программы мероприятий по предотвращению причинения вреда 201901949С2 от 10122020гОтветственность за указанное нарушение несёт заместитель директора МУП « Комбинат питания» города Дзержинска» Гиматдинова Дияна Равиловна по ст 1443ч2 КоАП РФ

6 Складские помещения для хранения продуктов овощи фрукты крупы в организациях общественного питания в МБОУ «Средняя школа 10» МБОУ «Средняя школа 5» МБОУ «Средняя школа 3» МБОУ «Средняя школа 16» не оборудованы прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха Ответственность за указанное нарушение несёт юридическое лицо МУП «Комбинат питания г Дзержинска» по ст 66

7 В организациях общественного питания в МБОУ «Средняя школа 5» МБОУ «Средняя школа 29» МБОУ «Средняя школа 10» МБОУ «Средняя школа 40» МБОУ «Средняя школа 26» МБОУ «Средняя школа 24» нарушался температурный режим хранения пищевого сырья а именно свежие овощи картофель капуста морковь хранились в складских помещениях без средств охлаждения при температуре от плюс 14 С до плюс 25 С вместо температуры от +4 С до +6 С указанных на этикетке производителя Ответственность за указанное нарушение несёт юридическое лицо МУП «Комбинат питания г Дзержинска» по ст 668 В организациях общественного питания в МБОУ «Средняя школа 70» МБОУ «Средняя школа 68» МБОУ «Средняя школа 12» моечные ванны для мытья столовой посуды стаканов ручным способом не оборудованы гибким шлангом с душевой насадкой на случай поломки посудомоечной машиныОтветственность за указанное нарушение несёт юридическое лицо МУП «Комбинат питания г Дзержинска» по ст 669 В производственном помещении цех сырой продукции организации общественного питания в МБОУ «Средняя школа 24» обнаружены тараканыОтветственность за указанное нарушение несёт юридическое лицо МУП «Комбинат питания г Дзержинска» по ст 66

Организация общественного питания в МБОУ «Школа 5» Нижегородская область г Дзержинск ул Маяковского д 181 Не выделен отдельный промаркированный уборочный инвентарь для уборки холодного цеха 2 Не промаркирован разделочный инвентарь разделочные ножи для сырых овощей сырой рыбы 3 Отсутствуют записи в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой за 27112020г 30112020г Нарушения устранены в ходе проверкиОтветственным лицом за административные правонарушения является заведующая производством МУП «Комбинат питания» Бурлакова Евгения Павловна организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 5» Нижегородская область г Дзержинск ул Маяковского д18

Организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 10» Нижегородская область г Дзержинск прт Дзержинского д 161 При раздаче второе блюдо «геркулесовая каша» имеет температуру 57 C что ниже нормируемой температуры вторых блюд не ниже 65 CНарушение устранено в ходе проверкиОтветственным лицом за административные правонарушения является зав производством МУП «Комбинат питания» Рыбина АВ организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 10» Нижегородская область г Дзержинск прт Дзержинского д 16

Организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 13» Нижегородская область г Дзержинск ул Петрищева д 71 В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья отсутствует полнота регистрации бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья а именно по дням не расписано фактическое расходование продуктов питания отсутствует час фактической реализации продукции молочная продукция фрукты колбасные изделия мясо и др 2 В журнале бракеража готовой кулинарной продукции нет подписей всех членов бракеражной комиссии указана только 2 подписи на полдник 30112020 Нарушения устранены в ходе проверкиОтветственным лицом за административные правонарушения является заведующая производством МУП «Комбинат питания» Волкова Юлия Владимировна Организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 13» Нижегородская область г Дзержинск ул Петрищева д 7

Организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 18» Нижегородская область г Дзержинск прт Ленинского Комсомола д 12А1 При раздаче горячее блюдо «кофейный напиток на молоке» имеет температуру 71 C что ниже нормируемой температуры горячих напитков не ниже 75 C 2 На момент проверки 0845 до 1420 «03» декабря 2020 г холодильное оборудование для молочной продукции не промаркировано 3 На момент проверки 0845 до 1420 «03» декабря 2020 г насадки для готовой продукциис маркировкой готовая продукция для универсального электропривода хранились на производственном столе с маркировкой «сырая продукция» что не исключает возможность контакта сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов Нарушения устранены в ходе проверкиОтветственным лицом за административные правонарушения является иозав производством МУП «Комбинат питания» Маслова Анастасия Петровна организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 18» Нижегородская область г Дзержинск прт Ленинского Комсомола д12А

Организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 16» Нижегородская область г Дзержинск рп Горбатовка ул Школьная д 11 На момент проверки 03122020 г не сохранена суточная проба от 02122020г завтрак горячий бутерброд с ветчиной 2 На момент проверки 03122020 г суточная проба от 01122020г завтрак омлет натуральный с маслом отобрана в объеме менее 100 гр 3 В журнале бракеража готовой кулинарной продукции нет подписей всех членов бракеражной комиссии указана только 1 подпись на завтрак для 59 кл обед полдник 01122020 4 В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья форма 1 приложения 10 отсутствует полнота регистрации бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья а именно по дням не расписано фактическое расходование продуктов питания сахарный песок отсутствует час фактической реализации продукции сок от 23112020г 5 При раздаче горячее блюдо «борщ из свежей капусты» иметь температуру 66 C что ниже установленной температуры горячих блюд по санитарным нормам не ниже 75 C Нарушения устранены в ходе проведения проверкиОтветственным лицом за административные правонарушения является заведующая производством МУП «Комбинат питания» Кутина Ольга Александровна Организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 16» Нижегородская область г Дзержинск рп Горбатовка ул Школьная д 1

Организация общественного питания в МБОУ «Основная школа 25» Нижегородская область г Дзержинск п Бабино1 В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья форма 1 приложения 10 отсутствует полнота регистрации бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья а именно по дням не расписано фактическое расходование продуктов питания отсутствует дата и час фактической реализации продукции молочная продукция фрукты колбасные изделия мясо и др не указан конечный срок реализации продукции не у каждой продукции указана номер документа подтверждающий безопасность принятого продукта 2 На момент проверки разделочный инвентарь для готовой пищевой продукции доска с маркировкой «хлеб» нож с маркировкой «хлеб» хранился на производственном столе с маркировкой «тесто» что не исключает возможность контакта сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов3 На момент проверки 03122020 г не сохранена суточная проба от 02122020г завтрак горячий бутерброд с ветчиной не сохранены суточные пробы за обед 01122020 суточные пробы за обед 03122020 не отобраны 4 Заведующим производством 03122020г не проведен бракераж приготовленных блюд на обед в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» результаты бракеража не внесены отсутствуют подписи членов бракеражной комиссии 5 Разделочный нож для сырых нож с маркировкой «КС» и готовых к употреблению пищевых продуктов нож с маркировкой «сыр» хранятся совместно 6 На пищеблоке не промаркирован инвентарь ножницы овощечистка Ответственным лицом за административные правонарушения является заведующая производством МУП «Комбинат питания» Моисеева Валентина Павловна Организация общественного питания в МБОУ «Основная школа 25» Нижегородская область г Дзержинск п Бабино

Организация общественного питания в МБОУ «Школа 29» Нижегородская область г Дзержинск прт Циолковского д 17В1 На момент проверки с 0845 до 1100 «02» декабря 2020 г холодильное оборудование низкотемпературный морозильный ларь не оборудовано термометром для контроля температуры хранения пищевых продуктов2 С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбор суточных проб осуществляется не от каждой партии приготовленных блюд а именно на момент проверки с 0845 до 1100 «02» декабря 2020 г не отобрана суточная проба завтрак 2 от 01122020г омлет натуральный с маслом каша манная с маслом чай с сахаром с лимоном Нарушения устранены в ходе проверкиОтветственным лицом за административные правонарушения является заведующая производством МУП «Комбинат питания» Дзибура Ольга Николаевна организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 29» Нижегородская область гДзержинск пр Циолковского д17А

В МБОУ «Средняя школа 24» г Дзержинск ул Марковникова д 19 1 Допущены к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности изъяты из оборота и уничтожены предъявлен акт списания от 03122020г3 при контрольном взвешивании 6 порций томатов свежих на обед выход на 1 порцию составил 35 грамм при норме выхода по меню 70 грамм те недовес на каждую порцию составил 35грамм 50 Наруш устранено в ходе проведения проверки4 Разд нож для сырых продуктов и разделочные ножи для готовых к потреблению пищевых продуктов хранятся совместно Наруш устранено в ходе проверки разделочные ножи для сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов хранятся раздельно4 Не соблюдаются правила отбора суточной пробы приготовленных блюд Наруш устранено в ходе проверки правила отбора суточной пробы соблюдаются суточные пробы отбираются от каждой партии приготовленных блюд салаты отбираются в объеме не менее 100г выделено достаточное количество стеклянных емкостей с плотно закрывающимися металлическими крышками5 Осущ предварительная заготовка очищенного картофеля в моечной ванне в кастрюле с водой осуществлялось хранение очищенного картофеля определить время замачивания не представляется возможным Наруш устранено в ходе проверки предварительная заготовка очищенного картофеля с длительным замачиванием в холодной воде более 2 часов не допускается 6 Не выделен отдельный промаркированный уборочный инвентарь для складского помещения Наруш устранено в ходе проверки уборочный инвентарь для складского помещения выделен промаркированОт лицом за административные правонарушения явл заведующая производством МУП «Комбинат питания» гДзержинска» Ершова Наталия Васильевна организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 24» гДзержинск ул Марковникова д 19 по ст 66 КоАП РФ

Организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 12» по адресу г Дзержинск бул Мира д 36 В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья форма 1 приложения 10 указаны недостоверные сведения о реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов продовольственного сырья форма 1 приложения 10 указываются дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням Не проводится оценка качества готовых блюд и кулинарных изделий в полном объеме в представленном журнале бракеража готовой кулинарной продукции отсутствуют отметки за 02122020 о проведении бракеража кулинарных изделий реализуемых через буфет пицца «Европейская» пицца закрытая с ветчиной пироги с капустой с картофелем с 30112020 по 02122020 не проводился бракераж готовой пищи для детей больных сахарным диабетомНарушение устранено в ходе проверки оценка качества готовых блюд и кулинарных изделий проводится в полном объеме3 Не соблюдаются правила отбора суточной пробы суточные пробы отбираются не от каждой партии приготовленных блюд на момент проверки 02122020г не отобрана суточная проба от 01122020 г завтрак для детей 511 классов омлет каша манная отобранные пробы сохраняются в течение менее 48 часов на 02122020 в 10ч30мин не сохранены суточные пробы обеда от 30112020 суп с фрикадельками шницель рис отварной напиток цитрусовый порционные блюда отбираются не в полном объеме суточная проба омлет отобрана в объеме 50г вместо 100г Нарушение устранено в ходе проверки правила отбора суточной пробы соблюдаются суточные пробы отбираются от каждой партии приготовленных блюд отобранные пробы сохраняются в течение не менее 48 часов порционные блюда отбираются в полном объемеОтветственность за указанные нарушения несёт заведующая производством МУП «Комбинат питания» гДзержинска» Сикленкова Елена Рашитовна организации общественного питания в МБОУ «Средняя школа 12» г Дзержинск бул Мира д 36 по ст 66 КоАП РФ

Организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 68» г Дзержинск ул Матросова д 30Б1 Не выделена чистая промаркированная посуда для обработанных яиц Нарушение устранено в ходе проверки выделена чистая посуда для обработанных яиц промаркирована2 Не все разделочные ножи имеют специальную маркировку Нарушение устранено в ходе проверки все разделочные ножи имеют специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом двойная маркировка не допускается разделочные ножи для сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов хранятся раздельно3 Не соблюдаются правила отбора суточной пробы не выделены стеклянные емкости для отбора каждой партии приготовленных блюд а именно пробы отбираются в одну емкость Нарушение устранено в ходе проверки выделены стеклянные емкости для отбора каждой партии приготовленных блюд4 В обеденном зале допускается хранение столовых приборов вилки в ящике россыпьюНарушение устранено в ходе проверки столовые приборы в обеденном зале хранятся в ящикекассе ручками вверх хранение россыпью не допускается5 В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не указывается час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням молочная продукция колбасные изделия мясо и др Нарушение устранено в ходе проверки в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья указывается час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням6 Отсутствует специальная промаркированная тара для сбора пищевых отходов Нарушение устранено в ходе проверки для пищевых отходов выделена специальная промаркированная тара Ответственным лицом за административное правонарушение является заведующая производством МУП «Комбинат питания» гДзержинска» Моругина Марина Анатольевна организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 68» г Дзержинск ул Матросова д 30Б

Организация общественного питания в МБОУ Средняя школа 17 по адресу Нижегородская область город Дзержинск улица Галкина д 9а1 Не производится отбор суточных проб от каждой партии приготовленных блюд отсутствовала суточная проба «кофейный напиток» 2 завтрак от 30112020г 2 Не проводился контроль температурных режимов хранения суточных проб в холодильной камере отсутствует запись в журнале учета температурного режима холодильного оборудования 28112020г Нарушения устранены в ходе проведения проверкиОтветственным лицом за административные правонарушения является заведующая производством МУП «Комбинат питания» Борисова Ольга Леонидовна организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 17» по адресу Нижегородская область г Дзержинск ул Галкина д 9А

Сведения о причинах невозможности проведения КНМ (в случае если КНМ не проведено)

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1.В нарушение п.1 ст.17 Федерального Закона от 30.03.99г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.5.20 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» часть пищевых отходов после завтрака (сосиски отварные) хранилась в ёмкости с крышкой не в специально выделенном месте, а в моечном помещении для мытья столовой и кухонной посуды.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1.На момент проверки 14.02.2019г. не соблюдался режим мытья стаканов ручным способом: стаканы после мытья в первой ванне горячей водой с применением моющего средства (тринатрий фосфат) не ополаскивались горячей проточной водой во второй ванне с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой (ополаскивание во второй ванне с заполненной водой), что является нарушением ст.17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.5.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. В проеме выхода на кровлю из здания не установлена противопожарная дверь с пределом огнестойкости не менее ЕI 30 2. Дверь помещения электрощитовой в бытовой части здания выполнена не противопожарной с пределом огнестойкости не менее ЕI 30 3. В противопожарной преграде, отделяющей склад, не установлена противопожарная дверь, с пределом огнестойкости не менее ЕI 30 4. В противопожарной преграде, отделяющей склад бухгалтерии, не установлена противопожарная дверь, с пределом огнестойкости не менее ЕI 30 5. Здание не в полном объеме оборудовано аварийным (эвакуационным) освещением 6. Аппараты, предназначенные для отключения электроснабжения помещений складов на первом этаже расположены непосредственно в складских помещениях

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

По результатам лабораторных исследований в организации общественного питания МУП «Комбинат питания г. Дзержинска» (столовые на базе МБУ « СШ № 24» , МБУ « СШ № 22», МБУ « СШ № 68») осуществлялось хранение и реализация продукта убоя «мясо отрубы из говядины без кости замороженные», изготовитель ООО «Лесная поляна» (Нижегородская область, г. Дзержинск, б. Космонавтов, 4б) дата изготовления 12.02.2018г. по микробиологическим показателям КМАФАнМ; БГКП (колиформы) не соответствующего требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011

1.не соблюдаются правила мытья столовой посуды, стаканы после мытья с налетом и жирными разводами. 2.в моечной моющее средство «Тринатрий фосфат» хранится не в таре изготовителя, а высыпан в ёмкость меньшего объема.

1.не выполняется инструкция по правилам мытья посуды в посудомоечной машине, моющее средство закладывается «на глазок». 2.уборочная ветошь хранится в дезинфицирующем растворе в течение всего рабочего дня

1.не соблюдается режим мытья посуды в посудомоечной машине, моющее и дезинфицирующие средства закладываются «на глазок». 2.не оставлены приготовленные на обед суточные пробы 3.посуда для отбора суточных проб не промаркирована. 4. В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья отсутствуют записи о номере документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта и конечного срока реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов 5.в журнале бракеража готовой продукции нет отметок (подписей) всех членов бракеражной комиссии об оценке качества приготовленных блюд (обед 01 июня 2018г.)

1.в моечной моющее средство «Ника» хранится, помимо тары изготовителя, в ёмкости меньшего объема. 2.в меню омлет (рецептура № 340), жаркое по домашнему (рецептура № 394), гуляш из говядины (рецептура № 437) в технологии приготовления которых применяется жарка. 3. Складское помещение для хранения сухих сыпучих продуктов оборудовано прибором для измерения температуры и влажности воздуха (гигрометр), на момент проверки прибор находился в нерабочем состоянии (питатель сухой), сведения о поверке прибора отсутствуют, в связи с чем отсутствует контроль условий хранения сухих сыпучих продуктов 4. В морозильной камере отсутствует термометр для контроля условий хранения продуктов

1. отмечается совмещенное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции (совместно хранились разделочные доски с маркировкой КВ, РС, МВ, ОС, КС, МС, ОВ). 2.не соблюдается режим мытья столовой посуды в посудомоечной машине, моющее и дезинфицирующие средства закладываются «на глазок». 3.обработка яиц проводится в раковине для мытья кухонной посуды. 4.для предупреждения залета насекомых отсутствуют сетки на окнах. 5.уборочный инвентарь хранится за дверью в производственном цехе. 6.отсутствует щетка для сметания крошек при уборке шкафов для хранения хлеба, для еженедельного протирания шкафа используется 70% уксусная кислота, персонал не знает правил приготовления 1% раствора. 7.в меню омлет (рецептура № 340) , жаркое по домашнему (рецептура № 394), гуляш из говядины (рецептура № 437) в технологии приготовления которых применяется жарка. 8.наименование блюда в примерном меню «суп из овощей с цыпленком, сметаной», а в представленной технологической карте (рецептура № 120) в соответствии со сборником рецептур «щи из свежей капусты с картофелем». 9. Складское помещение для хранения сухих сыпучих продуктов оборудовано прибором для измерения температуры и влажности воздуха (гигрометр), на момент проверки прибор находился в нерабочем состоянии (питатель сухой), сведения о поверке прибора отсутствуют, в связи с чем отсутствует контроль условий хранения сухих сыпучих продуктов 10.в 11-00 на плите находился готовый обед (суп, гуляш из говядины), а время обеда с 13-30 до 14-00, т.е. более 2-х часов. 11. Суточные пробы хранятся в холодильнике, показания термометра + 10 0С

Необеспечение безопасности людей

Необеспечение безопасности людей

Необеспечение безопасности людей

Необеспечение безопасности людей

Необеспечение безопасности людей

Необеспечение безопасности людей

Необеспечение безопасности людей

Необеспечение безопасности людей

Необеспечение безопасности людей

Необеспечение безопасности людей

Необеспечение безопасности людей

1. в технологических картах, в соответствии с которыми осуществляется производство следующих готовых блюд: куриная грудка, сырники творожные, ежики домашние, тефтели, гуляш из говядины, жаркое, запеканка рисовая с мясом в организациях общественного питания в летних оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием на базах школ не указаны время и температура запекания в жарочном шкафу (по данным технологических карт); 2. В состав блюд на обед 02.06.2017г., 06.06.2017г., 09.06.2017г., 13.06.2017г., 15.06.2017 г. в организациях общественного питания в ЛОУ на базах ЛДП школ не включена закуска; второе горячее блюдо 13.06.2017г. (колбаса отварная с маслом) и 21.06.2017г. (ветчина отварная) приготовлены без использования мяса, рыбы или птицы

1. Не проведен косметический ремонт помещениях по мере необходимости. 2. Используемый кухонный инвентарь не соответствует санитарным требованиям. 3. Недостаточно столовой посуды. 4. Не достаточно технологического оборудования: в организации общественного питания в МБОУ «Средняя школа № 12» . 5. В производственных помещениях организаций общественного питания в МБОУ «Средняя школа №17», МБОУ «Школа №26» , МБОУ «Средняя школа № 68» обнаружены тараканы. 6. Не подведена горячая вода с установкой смесителя к раковине в горячем цехе, отсутствует раковина с подводкой холодной и горячей воды через смеситель в сырьевом цехе организации общественного питания в МБОУ «Средняя школа № 16». 7. В горячем цехе организации общественного питания в МБОУ «Средняя школа № 22» у раковины для мытья рук неисправен смеситель. 8. В организации общественного питания в МБОУ «Средняя школа № 22» производственный стол, предназначенный для обработки овощей, не имеет покрытия, устойчивого к действию моющих и дезинфицирующих средств. 9. В организации общественного питания в МБОУ «Средняя школа № 22» отсутствуют специальные ящики-кассеты для хранения столовых приборов ручками вверх (столовые приборы хранятся в обеденном зале в ящиках россыпью). 10. В горячем цехе организации общественного питания в МБОУ «Средняя школа № 18» к раковине подведена холодная и горячая вода без установки смесителя. 11. На пищеблоке МБОУ «Средняя школа № 18» не соблюдается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. 12. Не подведена горячая вода с установкой смесителя к раковине в горячем цехе организации общественного питания в МБОУ «Школа № 26». 13. В организации общественного питания в МБОУ «Школа №24», работающей на продовольственном сырье, не предусмотрены объемно-планировочные решения, набор помещений и оборудования, позволяющие осуществлять приготовление безопасной продукции.

14. Для мытья кухонной посуды в организациях общественного питания в МБОУ «Основная школа № 25» , МБОУ «Школа № 29», выделены односекционные моечные ванны. 15. Отсутствует подводка горячей воды к моечной ванне для мытья кухонной посуды в организации общественного питания в МБОУ «Основная школа № 25». 16. Отсутствует подводка горячей воды к раковинам для мытья рук в горячих цехах организаций общественного питания в МБОУ «Основная школа № 25» , МБОУ «Средняя школа № 10», МБОУ «Средняя школа № 68», МБОУ «Школа № 29». 17. В горячем цехе организации общественного питания в МБОУ «Основная школа № 25» раковина для мытья рук неисправна (подтекает). 18. Отсутствует подводка горячей воды: к моечным ваннам для мытья кухонной посуды, в МБОУ «Средняя школа № 10». 19. В организациях общественного питания в МБОУ «Средняя школа № 33», , в МБОУ «Средняя школа № 70», для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол. 20. В горячем цехе организации общественного питания (столовая) в МБОУ «Средняя школа № 33», не установлена раковина с подводкой холодной и горячей воды через смесители. 21. Продукция мучного цеха в столовые школ поставляется с сопроводительными документами без указания в маркировочном ярлыке условий хранения и сроков годности. 22. На момент проверки в помещении организации общественного питания (кафе «Хорошее») (возле моечных ванн, около холодильного оборудования, в горячем цеху) обнаружены насекомые (вредные членистоногие - тараканы). 23. На участке по порционированию готовых блюд в кафе «Хорошее» не установлена бактерицидная лампа. 24. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещения не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а именно: в помещении цеха холодных закусок имеется один вход, через который идет загрузка сырья (картофель и т.д.) и отгрузка готовой продукции (салаты многокомпонентные и т.д.), при не ограниченном ассортименте отсутствуют овощной цеха.

25. На момент проверки кафе «Хорошее» при осуществлении услуг общественного питания до сведения потребителя не доводится фирменное наименование (наименование) своей организации (МУП Комбинат питания г. Дзержинска), место ее нахождения (адрес) (на вывеске имеется только информация о названии кафе и режиме работы). 26. Не доведена до сведения потребителей нижеследующая необходимая и достоверная информация об оказываемых услугах, обеспечивающая возможность их правильного выбора: представленная в меню кафе информация не содержит сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов) и составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов), что является нарушением

27. Ежедневно в полном объеме не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (отсутствует запись о бракераже блинчики, фарш мясной и т.д.)На момент проверки в кафе «Хорошее» не созданы необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом (в туалетах отсутствует туалетная бумага).

1. Не соблюдаются правила отбора суточной пробы: - первые и третьи блюда, гарниры отбираются в объеме менее 100г, - на посуде с суточной пробой отсутствует маркировка с указанием даты и наименования приема пищи; - не вся посуда с суточной пробой имеет плотно закрывающиеся крышки; - суточная проба сохраняется в течение менее 48 часов (на момент проверки 25.10.2016г. не сохранена суточная проба от 24.10.2016 г. завтрак – сосиска отварная, чай с сахаром), что является нарушением

1. В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья (форма 1 приложения 10) отсутствует полнота регистрации бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, а именно: отсутствуют сведения о поступлении масла сливочного производства АО «АЛЕВ» Самарская обл.; колбасы вареной «Мясная крученая» производства ЗАО «Стародворские колбасы»; сосисок «Андреевские» производства ООО «Первый мясокомбинат», предназначенных для питания обучающихся. 2. Помещения организации общественного питания не содержатся в порядке и чистоте: в горячем цехе на шкафу с хлебобулочными изделиями, в буфете на стеллажах пыль, следы жизнедеятельности синантропных членистоногих (тараканов), текущая уборка проводится не своевременно.

1.Заведующей производством 27.10.2016г. в 11-00 проведен бракераж еще не приготовленных блюд обеда и полдника (в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» указаны час изготовления блюд – 12-00 и 15-00, время снятия бракеража – 12-10 и 15-10 соответственно, результаты органолептической оценки блюд, стоят подписи членов бракеражной комиссии – зав. производством, завуча, социального педагога, медицинского работника), что является нарушением 2.Не проводится оценка качества полуфабрикатов (на момент проверки 27.10.2016г. в холодильном оборудовании пищеблока хранились яйца вареные, время приготовления которых определить не представляется возможным, запись в журнале бракеража отсутствует).

1. На момент проверки разделочный инвентарь для готовой пищевой продукции (доска с маркировкой «масло», нож с маркировкой «КВ») хранился на производственном столе с маркировкой «сырая продукция», что не исключает возможность контакта сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов и является нарушением 2.Не соблюдаются правила отбора суточной пробы: - суточная проба отбирается не от каждой партии приготовленных блюд (на момент проверки 18.10.16 в 12-50 отсутствует проба обеда от 18.10.16г. – салат с колбасой), - на посуде с суточной пробой отсутствует маркировка с указанием даты и наименования приема пищи.

1.Не соблюдаются правила отбора суточной пробы: - суточная проба сохраняется в течение менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней), так, на момент проверки 17.10.2016г. не сохранена суточная проба от 15.10.16 г. завтрак – оладьи, рис отварной, чай с сахаром, .

1. Не проводится качественная обработка яиц, отсутствует емкость для обработки в растворе кальцинированной соды. 2. На емкостях для мусора и отходов отсутствуют крышки.08. 3. В бракеражном журнале готовой продукции время приготовления блюда и время снятия бракеража совпадает. 4. Отсутствуют записи в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья за 21.10.2016г.

1. На момент проверки 17.10.16. в 11-05 отсутствуют суточные пробы третьих блюд за 15.10.16 (завтрак) и 17.10.16. (завтрак). 2. Не указывается в журнале бракеража готовой продукции, не отмечается время изготовления блюда, отсутствует результат органолептической оценки и степени готовности блюда. 3. В журнале проведения витаминизации третьих и сладких блюд не всегда отмечается время внесения препарата, время приема блюда, отсутствует общее кол-во внесенного препарата. 4. В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не указан конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов. 5. Не проводится контроль температурных режимов хранения в холодильной камере ШХ-1, 4, отсутствует запись в журнале учета температурного режима холодильного оборудования. 6. Моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировку объемной вместимости. 7. Отсутствует маркировка на весах для «сырых продуктов». 8. По результатам лабораторных исследований блюда, отобранного в столовой МБОУ Основная школа № 6 : химический состав по содержанию жира в блюде (суп картофельный с бобовыми) занижено на 5, 7%, что свидетельствует о нарушении рецептуры приготовления блюда. 9. Исследованная проба воды водопроводной по показателям мутность, железо, марганец, не соответствует п.3.4.3., табл. 2 и п. 3.5. табл.4 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.».

1. Для кухонной машины УКМ отсутствуют насадки для «готовой продукции», что является нарушением п.4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08. 2. Используются разделочные доски из прессованной фанеры, с трещинами, что является нарушением . СанПиН 2.4.5.2409-08. 3. В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья отсутствует конечный срок реализации, что является нарушением п.14.5, приложение 10 СанПиН 2.4.5.2409-08.

1. Не соблюдаются правила отбора суточной пробы: -третьи блюда (кофейный напиток на молоке) отбираются в объеме менее 100г, -не выделены стеклянные емкости для отбора каждой партии приготовленных блюд, а именно все пробы отбираются в одну емкость (биточки из говядины, омлет из одного яйца, макароны отварные), что является нарушением требований

1.Пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза (организация общественного питания МУП «Комбинат питания» в МБОУ «Средняя школа № 10», расположенная по адресу: Нижегородская область, г. Дзержинск, пр-т Дзержинского, д. 16) в течение установленного срока годности, при использовании по назначению небезопасна, а именно, не отвечает требованиям безопасности по микробиологическим показателям, что подтверждается протоколом лабораторных исследований и экспертным заключением, а именно: согласно протоколу испытаний пищевых продуктов № 16002 от 14.10.2016г. и экспертному заключению № 04-1609 от 14.10.2016 г. по результатам лабораторных исследований, выданных Филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области в городском округе город Дзержинск, Володарском районе», проба макароны отварные с датой изготовления 10.10.2016г., изготовитель организация общественного питания МУП «Комбинат питания» в МБОУ «Средняя школа № 10», расположенная по адресу: Нижегородская область, г. Дзержинск, пр-т Дзержинского, д. 16, дата отбора пробы 10.10.2016г., по микробиологическим показателям не соответствует требованиям п. 1.8 табл. 1 прил. 2 Технического регламента таможенного союза ТРТС021/2011 «О безопасности пищевой продукции», принятого решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880: обнаружены КМАФАнМ 1200 КОЕ\г – по гигиеническому нормативу не более 1000 КОЕ\г, 2. Не соблюдаются правила отбора суточной пробы: - суточная проба сохраняется в течение менее 48 часов (на момент проверки 18.10.2016г. не сохранена суточная проба от 17.10.2016 г. полдник – чай с сахаром, лимоном).

1. Не соблюдаются правила отбора суточной пробы: - суточная проба сохраняется в течение менее 48 часов (на момент проверки 19.10.2016г. не сохранена суточная проба от 18.10.2016 г. завтрак – какао с молоком, обед- салат мясной с майонезом, полдник-пирог печеный с картошкой и луком), что является нарушением ».

1. На момент проверки 21.10.16г. в 14час.00 мин. в организации общественного питания (столовая) в МБОУ «Школа № 29», Нижегородская область, г. Дзержинск, пр-т Циолковского, д. 17В оставлены на следующий день (для приготовления супа «Крестьянского»» 22.10.16г. на обед) мясо отварное для первых блюд, овощи припущенные для первых блюд. 2. В организации общественного питания в МБОУ «Школа № 29», г. Дзержинск, пр-т Циолковского, д. 17В осуществлялось хранения столовых приборов ручками вверх (столовые приборы хранились в обеденном зале в ящиках россыпью).

1.На пищеблоке МБОУ «Средняя школа № 35», г. Дзержинск, ул. Буденного, д. 10А не соблюдается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции: в сырьевом цехе размещен стол для нарезки хлеба. 2. В организации общественного питания в МБОУ «Средняя школа № 35», г. Дзержинск, ул. Буденного, д. 10А на момент проверки не соблюдались условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, а именно в складском помещении на стеллаже при температуре плюс 19 град.С (согласно показанию термометра) осуществлялось хранение повидло яблочного, ГОСТ 32099-2013г., изготовитель- ООО «Починковские консервы» Нижегородская область, с.Починки, ул.Колхозная, 52, дата изготовления 12.09.16г., срок хранения 6 месяцев при температуре от 2 до 10 град.С согласно информации на этикетке.

Столовая на базе МБОУ ОШ № 6 по адресу: г. Дзержинск, пос. Пыра, ул. Чкалова, д. 12 1. На используемых стеклянных стаканах обнаружены сколы и трещины 2. Выявлено отсутствие маркировки на производственном столе для нарезки хлеба и чайника используемого для кипяченой воды, 3. На момент проверки хранение картофеля осуществлялось на полу в складском помещении4. В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья отсутствуют записи о номере документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта и конечного срока реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов

Столовая на базе МБОУ «СШ № 10» по адресу: г.Дзержинск, пр-кт Дзержинского, д.16-1.Химический состав по содержанию жиров, установленный лабораторным путем находится в сравнении с расчетными данными ниже предельно допустимого отступления от нормы (протокол испытаний готовых блюд на химический состав и калорийность №8381 от 09.06.2016г.),

Столовая на базе МБОУ СШ № 16 (г. Дзержинск, пос. Горбатовка, ул. Школьная, д. 1)1. На момент проверки в обеденном зале отсутствовало ежедневное меню с указанием сведений об объемах блюд и названия кулинарных изделий2. На используемых стеклянных тарелках обнаружены сколы, что является нарушением требований 3. В обеденном зале после завтрака не вымыты обеденные столы, обнаружены крошки хлеба.4. В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья отсутствуют записи о номере документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта и конечного срока реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов,

Столовая на базе МБОУ"СОШ № 68 по адресу: г.Дзержинск, ул.Матросова, 30б)1. В нарушение ст. 17 Федерального закона от 30.03.99г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»,