Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Используют деформированную кухонную посуду разделочный инвентарь с механическими повреждениями доски «рв» «гастрономия»

Нарушаются правила обработки посуды а именно согласно экспертному заключению 11489 от 25022021г выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Нижегородской области в Автозаводском Ленинском районах города Нижнего Новгорода городском округе город Дзержинск Богородском Павловском Вачском Сосновском Володарском районах» к протоколу испытаний смывов 21652174 от17022021г в пробах смывов «тарелка 1 блюдо» «вилки» «ложка гарнирная» обнаружены бактерии группы кишечной палочки используемые в санитарной микробиологии в качестве маркера фекальной контаминации1суточные пробы хранятся менее 48 часов 10022021г отсутствовал «чай» приготовленный 09022021г суточные пробы хранились в незакрытых банках на банках отсутствовали крышки2не обеспечивается безопасность пищевой продукции в процессе ее производства Содержание производственного инвентаря используемого в процессе изготовления пищевой продукции не исключает загрязнения пищевой продукции что подтверждается экспертным заключением 11407 от 18022021 г выданным филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Нижегородской области в Автозаводском Ленинском районах города Нижнего Новгорода городском округе город Дзержинск Богородском Павловском Вачском Сосновском Володарском районах» к протоколу испытаний смывов 21442153 от 17022021г в смывох «линия раздачи» «стол готовой продукции» обнаружены бактерии группы кишечной палочки используемые в санитарной микробиологии в качестве маркера фекальной контаминации3в производственном помещении в варочном цехе находились личные вещи телефоны сотрудников пищеблока одежда заведующей производством хранилась в шкафу вместе с рабочей одеждой что не исключает риск микробиологического и и паразитарного загрязнения пищевой продукции4кухонная посуда применяется не в соответствии с маркировкой а именно для термической обработки зеленого горошка использовалась кастрюля «III блюдо» 5нарушаются правила обработки посуды а именно согласно экспертному заключению 11547 от 01032021г выданному филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Нижегородской области в Автозаводском Ленинском районах города Нижнего Новгорода городском округе город Дзержинск Богородском Павловском Вачском Сосновском Володарском районах» к протоколу испытаний смывов 27102719 от 20022021г в пробах смывов с тарелки «2 блюдо»бокалы ложки столовые вилки обнаружены бактерии группы кишечной палочки используемые в санитарной микробиологии в качестве маркера фекальной контаминации 6температура горячих блюд 10022021г «лапша молочная с макаронными изделиями» и «какао на молоке» реализуемых на завтрак не соответствовала технологическим документам технологическим картам а именно фактическая температура горячего блюда «лапша молочная с макаронными изделиями» составляла + 27 0С горячего блюда «какао на молоке» + 25 0С согласно технологическим картам температура обоих блюд должна быть + 60 + 650С

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Нарушены правила мытья посуды из 10 смывов в 3-х (жоска хлеб, бокалы, тарелки 1 блюдо) обнаружены БГКП, что подтверждается протоколом испытаний смывов № 13375-13384 от 02.08.2019г.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. суточные пробы оставлены не в полном объёме и наборе (не оставляются суточные пробы для 2-ой смены раздатка школы №4). 2.в журнале бракеража готовой кулинарной продукции отсутствует запись снятия проб приготовленных для 2-ой смены. 3.имеется деформированная посуда (кастрюли, бачки и т.д.)со сколами чайники для воды 4.нарушены правила мытья посуды из 10 смывов в 1-м (нож мясо вареное), что подтверждается протоколами испытаний смывов № 2049- 2058 от 22.02.2019г. соответственно (филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Нижегородской области в Автозаводском, Ленинском районах города Нижнего Новгорода, городском окруне город Дзержинск, Богородском, Павловском, Вачском, Сосновском, Володарском районах»). 5.нарушается срок реализации готовых блюд (более 2-х часов, завтрак доставленный в термосах реализуется за 3 перемены). 6. Горячие блюда из термасов переливают в бачки и проводят подогрев блюд. 7.фактическое меню не соответствовало утвержденному примерному меню. 8.отсутствовали документы, удостоверяющие качество и безопасность пищевых продуктов (на мясо). 9.нарушены правила мытья посуды в общеобразовательных учреждениях МБОУ «Школа № 7» из 10 смывов в 3-х (ложки столовые, бокалы, тарелки 1 блюдо) что подтверждается протоколами испытаний смывов № 922- 931 от 08.02.2019г. филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Нижегородской области в Автозаводском, Ленинском районах города Нижнего Новгорода, городском окруне город Дзержинск, Богородском, Павловском, Вачском, Сосновском, Володарском районах». 10.в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не оцениваются продукты, имеющие длительные сроки хранения. 11.не оставлена суточная проба от 05.02.2019г. (бефстроганов) для контроля за соблюдением технологического процесса. не ведется «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» 12.используется кухонная деформированная посуда.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На момент проверки не соблюдались правила личной гигиены поваром Чесноковой А.М. ( при первичной обработке овощей у повара Чесноковой А.М. волосы не были убраны под косынку).

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не соблюдаются правила обработки столовых приборов и кухонного инвентаря в (нарушения в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей на базах МБОУ «Богородская школа № 8» из 10 смывов в 2 (ложки столовые, кастрюля «3 блюдо») выделены БГКП

Не соблюдаются правила обработки столовых приборов и кухонного инвентаря в МБУДО «ДООЦ им. А.П. Гайдара» из 14 смывов в 2(стаканы, стол раздаток) выделены БГКП, что подтверждается протоколами испытаний смывов

Температура готового блюда при раздаче (плов с курицей) составила 48, 4 0С, что ниже нормативных показателей (вторые блюда и гарниры не ниже 650С).

Фактический рацион питания не соответствует примерному меню (рассмотрен период апрель-май 2018г.).

-юридическое лицо ООО «Школьное питание» не обеспечило организацию и полноту выполнения санитарных правил всеми сотрудниками

-фактический рацион питания в МБУДО «ДООЦ им. А.П. Гайдара» не соответствовал утвержденному меню: 17.06.2017г. на ужин и 18.06.2017г на обед было повторение одного и того же блюда (картофельное пюре)

-не соблюдаются правила обработки столовых приборов и кухонного инвентаря в столовой: из 10-ти смывов с объектов внешней среды в 5-ти выделены БГКП (тарелки 2 блюдо, половник 1 блюдо, бокалы, нож «МВ», лопатка), что подтверждается протоколом испытаний № 8248-8257 от 15.06.2017г. - верхняя одежда персонала столовой хранится вместе со спецодеждой

-в столовой имеется не промаркированный инвентарь (ножи). -пищевые отходы хранят в емкостях без крышек

-оценка качества блюд завтрака, обеда и полдника 13.06.12017 г. проведена бракеражной комиссией в составе 2-х человек, оценка качества блюд завтрака 16.06.12017 г. проведена бракеражной комиссией в составе 1-го человека, -для обработки посуды в моечной столовой посуды используется универсальное моющее средство «Прогресс» с истекшим сроком годности (дата выработки - 04.2014 г., срок годности – 24 мес.) -фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню по выходу готовых блюд: выход порций бифштекса обеда 19.06.2017 г. ниже заявленного по меню и указанному в бракеражном журнале (60 г, вместо 75 г)

-в столовой используется эмалированная посуда с отбитой эмалью -суточные пробы хранятся в холодильнике при температуре +9С, вместо +2 - +6 °C.

Не соблюдается правила личной гигиены поваром Чугуновой М.М., что подтверждается протоколом испытаний смывов № 11312 от 04.07.2016г. филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Нижегородской области в Автозаводском, Ленинском районах города Нижнего Новгорода, Богородском, Павловском, Вачском, Сосновском районах» (со спец. одежды повара Чугуновой М.М. выделены бактерии группы кишечной палочки).

- не соблюдаются правила обработки столовой, кухонной посуды, производственных столов, что подтверждается протоколом испытаний смывов № 11303- 11317 от 04.07.2016г. филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Нижегородской области в Автозаводском, Ленинском районах города Нижнего Новгорода, Богородском, Павловском, Вачском, Сосновском районах» (из пятнадцати смывов в шести выделены бактерии группы кишечной палочки: тарелки 2 блюдо, стаканы, стол «ГП», стол раздаток, стол «Хлеб», чайник «кипяченая вода»). - заместитель директора ООО «Школьное питание» не обеспечил организацию и полноту выполнения санитарных правил всеми сотрудниками.