Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Разделочный инвентарь (доски) для обработки овощей и рыбы имеет трещины, нарушена целостность поверхности, ручки ножей для обработки рыбы и мяса обмотаны скотчем, что затрудняет проведение качественной санитарной обработки, мойки, дезинфекции, В овощном цехе имеется разделочный инвентарь (овощечистка), на котором отсутствует специальная маркировка, в рыбном цехе осуществляется совместное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции (ножи и доски для сырой рыбы и для соленой рыбы), В рыбном цехе отходы собирают в ведра без крышек, пищевые отходы хранят в коридоре в не промаркированной таре без крышки, На момент проверки выявлена продукция (курага - массой 1 кг., хлебобулочные изделия (пироги, пицца) - в количестве 29 шт.) с нарушением требований к маркировке пищевой продукции, На момент проверки не соблюдаются условия хранения пищевой продукции, установленные производителем, допускается оборот продукции, не отвечающей требованиям по физико-химическим показателям, В ходе проверки установлено, что не соблюдается периодичность прохождения медицинских осмотров работниками пищеблока,

Приемно-контрольная аппаратура систем противопожарной защиты здания мастерских находится не в помешении с круглосуточным пребыванием дежурного персонала (по факту на пути эвакуации в коридоре)

Запоры на дверях эвакуационных выходов не имеют возможности их свободного открывания изнутри без ключа.

Эвакуационное освещение должно находиться в круглосуточном режиме работы или включаться автоматически при прекращении электропитания рабочего освещения.

Инструкция о мерах пожарной безопасности разработана с отступлением от требований раздела XVIII Постановление Правительства РФ от 25.04.2012 N 390 "О противопожарном режиме"

Руководитель организации обеспечил наличие инструкции о действиях персонала по эвакуации людей при пожаре, а также проведение не реже 1 раза в полугодие практических тренировок лиц, осуществляющих свою деятельность на объекте защиты.

Направление движения к пожарным водоемам, являющимися источниками противопожарного водоснабжения, не обозначено указателями с четко нанесенными цифрами расстояния до их месторасположения

План эвакуации на первом и втором этаже не соответствует планировке здания и требованиям ГОСТ Р 12.2.143-2002

Руководитель организации не обеспечил на каждом этаже размещение не менее 2 огнетушителей.

Руководитель организации не обеспечил исправное состояние знаков пожарной безопасности, в том числе обозначающих пути эвакуации и эвакуационные выходы

Руководитель организации не обеспечил проверку состояния огнезащитной обработки (пропитки) в соответствии с инструкцией изготовителя и не составил акт (протокол) проверки состояния огнезащитной обработки (пропитки). Проверка состояния огнезащитной обработки (пропитки) при отсутствии в инструкции сроков периодичности проводится не реже 1 раза в год.

Устроены в лестничных клетках и поэтажных коридорах кладовые и другие подсобные помещения, а также хранятся под лестничными маршами и на лестничных площадках вещи, мебель и другие горючие материалы;

На территории ООО «Сеченовский общепит» установлен контейнер для сбора твердых бытовых отходов, на котором отсутствует крышка, площадка не имеет твердого покрытия, На момент проведения проверки в мясном цехе и моечной неисправны краны раковин для мытья рук, нет возможности намыть руки, в цехе выпечки отсутствует раковина для мытья рук Производственное оборудование и моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва, приемники стоков внутренней канализации не имеют гидравлических затворов Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения (кроме мучного цеха) не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией (в варочном цехе имеется конструкция вентиляции над плитами, данная конструкция не эффективна, не функционирует) в соответствии с требованиями действующих норм и правил Оборудование и моечные ванны, не оборудованы локальными вытяжными системами, Отсутствует защитный плафон на лампе накаливания в складском помещении, люминесцентная лампа в мучном цехе в неисправном состоянии, В моечном отделении со стен частично отлетела плитка, в межплиточных швах черный налет, признаки поражения грибком, на потолке желтые разводы, следы протекания кровли, черный налет, признаки поражения грибком, штукатурка отслаивается, на полу плитка с дефектами, имеется черный налет, грязь, местами плитка выбита, в межплиточных швах черный налет, признаки поражения грибком, водопроводные трубы негладкие, с черным налетом, с признаками поражения грибком, краска отслаивается, что не позволяет проводить качественную влажную уборку и дезинфекцию поверхностей, В варочном цехе со стен частично отлетела плитка в межплиточных швах признаки поражения грибком, полы неровные с выбитой плиткой, с черным налетом, с потолка отлетает штукатурка, имеются желтые и черные разводы, признаки поражения грибком, следы протекания кровли, что не позволяет проводить качественную влажную уборку и дезинфекцию поверхностей,

На момент проведения проверки во всех производственных помещениях длительное время не проводился ремонт: стены, потолки, полы и оконные проемы с дефектами, со стен частично отлетела плитка, на потолках имеются следы протекания крыши, желтые пятна, облетела побелка и штукатурка, полы с выбоинами, шершавые, местами имеются механические повреждения, водопроводные трубы ржавые, с черным налетом, с признаками поражения грибком, краска местами отслоилась, В варочном цехе со стен частично отлетела плитка в межплиточных швах признаки поражения грибком, полы неровные с выбитой плиткой, с черным налетом, с потолка отлетает штукатурка, имеются желтые и черные разводы, признаки поражения грибком, следы протекания кровли, что не позволяет проводить качественную влажную уборку и дезинфекцию поверхностей, В моечном отделении со стен частично отлетела плитка, в межплиточных швах черный налет, признаки поражения грибком, на потолке желтые разводы, следы протекания кровли, черный налет, признаки поражения грибком, штукатурка отслаивается, на полу плитка с дефектами, имеется черный налет, грязь, местами плитка выбита, в межплиточных швах черный налет, признаки поражения грибком, водопроводные трубы негладкие, с черным налетом, с признаками поражения грибком, краска отслаивается, что не позволяет проводить качественную влажную уборку и дезинфекцию поверхностей В цехе выпечки хлебобулочных изделий на потолке желтые разводы и черный налет, признаки поражения грибком, с потолка облетает штукатурка, со стенах отлетает плитка, что не позволяет проводить качественную влажную уборку и дезинфекцию поверхностей В кондитерском цехе водопроводные трубы ржавые, с черным налетом, краска местами отслоилась и облетела, нарушено покрытие пола, полы неровные, с дефектами, имеется черный налет, признаки поражения грибком, со стен отслаивается краска, с потолка штукатурка и побелка отлетают, что не позволяет проводить качественную влажную уборку и дезинфекцию поверхностей

Потолок складского помещения с черным налетом, штукатурка отслоилась, краска со стен отлетает, полы с дефектами, неровные, с черным налетом, в межплиточных швах признаки поражения грибком, В коридорах потолки с желтыми и черными разводами, штукатурка и побелка отслаивается и облетает, со стен отслаивается краска, полы с неровным покрытием, местами плитка имеет дефекты, выбита, длительное время не проводился ремонт, покраска и побелка, В коридорах потолки с желтыми и черными разводами, штукатурка и побелка отслаивается и облетает, со стен отслаивается краска, полы с неровным покрытием, местами плитка имеет дефекты, выбита, длительное время не проводился ремонт, покраска и побелка, В цехе для приготовления холодных блюд не установлена бактерицидная лампа, На момент проведения проверки в мясном цехе ООО «Сеченовский общепит» на подоконнике имеются комнатные растения, в помещении цеха храниться стеклянная посуда для личного пользования персонала, На момент проведения проверки в производственных цехах грязно, текущая уборка проводится не постоянно, несвоевременно, Инвентарь для уборки туалета не имеет сигнальной окраски,

В ООО «Сеченовский общепит» отсутствуют моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы, применяются «Белизна», «Капля», На момент проведения проверки отсутствует гибкий шланг с душевой насадкой для ополаскивания столовой посуды, Технологическое оборудование обрабатывается не качественно, холодильное оборудование старое, со следами ржавчины, не поддающееся обработке, плиты с большим количеством нагара, Разделочные доски и ножи в большинстве не промаркированы, единичные промаркированные доски используются не по назначению и не соответствуют обрабатываемым видам продукции, разделочный инвентарь (ножи, доски) для готовой и сырой продукции хранят совместно, Разделочный инвентарь (ножи) хранятся навалом, обрабатываются некачественно (грязные хранятся с чистыми совместно), разделочные доски с дефектами, имеют трещины, щели, зазоры, что не позволяет проведение качественной обработки, В ООО «Сеченовский общепит» отсутствует колода для разруба мяса, мясо рубят на доске на полу, На момент проведения проверки используется столовая посуда с отбитыми краями и сколами, эмалированная посуда с отбитой эмалью, деформированные кастрюли, В ООО «Сеченовский общепит» в моечной ванне, предназначенной для стеклянной посуды и столовых приборов моют противени, тем самым нарушены правила и порядок мытья посуды, Разделочные столы не соответствуют санитарным требованиям: поверхность столов неровная, с выбоинами и вмятинами,

Чистая столовая посуда хранится на стеллажах, покрытых клеенчатым материалом, Для мытья столовой и кухонной посуды используется губчатый материал, Отсутствуют ведра для пищевых отходов, отходы, совместно с бытовыми, собираются в приспособленную кухонную посуду без крышек и маркировки, На момент проведения проверки (26.09.2017г.) в ООО «Сеченовский общепит» выявлена продукция с истекшим сроком годности, а именно окорочок цыпленка-бройлера, производства ООО «Павловская курочка» с датой изготовления 13.09.2017г., сроком годности до 20.09.2017, На момент проверки нарушаются условия хранения буженины «Царской», запеченной охлажденной», производства ОАО «Дзержинский мясокомбинат»., хранится при температуре -18 С, при условии хранения от 0 до 6 С, Нарушаются условия хранения готовых блюд, в холодильнике имеется картофельное пюре, приготовленное накануне, в морозильной камере хранится замороженный суп, На момент проведения проверки в ведре из-под майонеза хранится джем, В мясном цехе емкости для обработки яиц не промаркированы, в цехе выпечки отсутствуют емкости для обработки яиц, На момент проведения проверки в варочном цехе ООО «Сеченовский общепит» выявлена продукция не имеющая маркировочных ярлыков, без информации о наименовании, составе, дате изготовления, сроке годности, условий хранения, производителе (рыба свежемороженая в количестве 11 кг., курица в количестве 7, 6 кг., мясо в количестве 4 кг., фарш в количестве 0, 9 кг., крабовые палочки в количестве 350 гр.),

На момент проведения проверки (26.09.2017г.) в ООО «Сеченовский общепит» выявлена продукция с истекшим сроком годности, а именно окорочок цыпленка-бройлера, производства ООО «Павловская курочка» с датой изготовления 13.09.2017г., сроком годности до 20.09.2017, На момент проверки нарушаются условия хранения буженины «Царской», запеченной охлажденной», производства ОАО «Дзержинский мясокомбинат»., хранится при температуре -18 С, при условии хранения от 0 до 6 С, Нарушаются условия хранения готовых блюд, в холодильнике имеется картофельное пюре, приготовленное накануне, в морозильной камере хранится замороженный суп, На момент проведения проверки в ведре из-под майонеза хранится джем, В мясном цехе емкости для обработки яиц не промаркированы, в цехе выпечки отсутствуют емкости для обработки яиц, Отсутствуют ведра для пищевых отходов, отходы, совместно с бытовыми, собираются в приспособленную кухонную посуду без крышек и маркировки, В бытовом помещении на полу храниться лук,

Не соблюдаются правила личной гигиены, домашняя и санитарная одежда хранятся совместно, При рассмотрении и анализе ЛМК установлено, что на водителя, осуществляющего транспортирование готовой продукции ЛМК отсутствует, а так же нарушается периодичность прохождения медицинских осмотров и аттестации по гигиеническому обучению, а именно: у повара Лутохиной С.А. последний медицинский осмотр пройден в феврале 2015г, при нормативе 1 раз в год, очередной срок прохождения аттестации по гигиеническому обучению был в 2016 году, но пройдена она 21.09.2017г.; у кондитера Харламовой П.В. допуск к работе от 27.03.2013г., 15.09.2016г., ФЛГ (флюорографическое обследование) от 20.03.2013, 15.09.2017, 25.09.2017, обследование на яйца гельминтов от 27.03.2013, 15.09.2016, при нормативной 1 раз в год, очередной срок прохождения аттестации по гигиеническому обучении 11.09.2015г., но пройдена 21.09.2017г. при нормативной 1 раз в год; у заведующей складом Линьковой Л.П. допуск к работе и обследование на яйца гельминтов от 20.11.2015г. и 21.09.2017г. (перерыв 2 года) при нормативе 1 раз в год, очередной срок прохождения аттестации по гигиеническому обучению 26.08.2016г., но пройдена 05.07.2017г; у повара Левиной А.Н. допуск к работе, обследование на яйца гельминтов от февраля 2015г. и от марта 2017г. (перерыв 2 года), ФЛГ от 26.06.2014г. и 28.02.2017г. (перерыв 3 года) при нормативе 1 раз в год, очередной срок прохождения аттестации по гигиеническому обучению 12.03.2016г., но пройдена 21.09.2017г.,

В нарушение ч.5 статьи 12 в кафе отсутствует знак о запрете курения, требования к которому и к порядку размещения которого устанавливаются уполномоченным Правительством Российской Федерации федеральным органом исполнительной власти. Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил, Оборудование и моечные ванны, не оборудованы локальными вытяжными системами, В цехе для приготовления холодных блюд не установлена бактерицидная лампа, В кафе недостаточно моечных ванн для мытья столовой и кухонной посуды, Ведро для пищевых отходов не имеет маркировки и крышки, Отсутствует раковина для мытья рук персонала, Не соблюдаются правила личной гигиены, домашняя и санитарная одежда хранятся совместно, Чистая столовая посуда хранится на стеллажах, покрытых клеенчатым материалом, В кафе «Отдых» ООО «Сеченовский общепит» отсутствуют моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы, применяются «Sorti», «Fairi», Разделочные доски и ножи не промаркированы, Разделочные столы выполнены из ДСП материала, стертые, покрыты клеенчатым материалом, что не позволяет проведение качественной обработки, При входе в кафе «Отдых» отсутствует вывеска с информацией о наименовании организации, режиме работы, месте нахождения организации,

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

При анализе предоставленных медицинских книжек установлено, что у повара Селивановой Т.Г., кухонного работника Кузнецовой Л.А. отсутствуют данные о прохождении исследования на носительство кишечных инфекций; у повара Давыдовой Е.А. отсутствуют данные о прохождении исследования на дифтерию и стафилококк; нарушается периодичность прохождения медицинских осмотров, а именно: у повара Лариной Л.Ю. предыдущий медицинский осмотр пройден 14.02.2015г., следующий 15.09.2016г. (периодичность 1, 7 года), у повара Селивановой Т.Г. флюорографическое обследование от 14.07.2014г., 15.09.2016г. (периодичность 2, 2 года), обследование на я/гельминтов от 11.02.2015г., 15.09.2016г. (периодичность 1, 7 года), допуск к работе от 15.07.2014г., 15.09.2016г. (периодичность 2, 2 года), однако в соответствии с законодательством (Приказ 302н от 12.04.2011г. «"Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда") обследование ежегодное; не соблюдается периодичность прохождения аттестации по гигиеническому обучению, а именно у официанта Чурашовой Н.Н. срок аттестации истук 17.09.2016г., далее не пройдена., На момент проведения проверки не предоставлены протоколы лабораторных испытаний продовольственного сырья и пищевой продукции, смывов, выполненных в рамках выполнения программы производственного контроля,

На момент проведения проверки в мясном цехе ООО «Сеченовский общепит» на подоконнике стоят комнатные растения, в помещении цеха храниться стеклянная посуда для личного пользования персонала, На момент проведения проверки используется посуда с отбитыми краями и сколами, На момент проведения проверки в мясном цехе неисправен кран раковины для мытья рук, На момент проведения проверки имеет место совместное хранение верхней и санитарной одежды, На момент проведения проверки для мытья посуды используется губчатый материал, На момент проведения проверки в мясном цехе осуществлялось хранение необработанных яиц в кассетах,

Не выполнены пункты 2, 3 предписания об устранении выявленных нарушений № 15250121 от 02.10.2015г., а именно: Пункт 2 – Не обеспечено в мучном цехе наличие разделочных столов с ровной поверхностью. Пункт 3 – Косметический ремонт в мучном цехе не проведен, плиточное покрытие на стенах и на полу не восстановлено, потолки и стены выше панелей не окрашены.