Проверки

На пищеблоке в журнале бракеража готовой кулинарной продукции записи делаются формально, а именно в холодильнике для хранения суточных проб хранится проба риса, который выдавался на обед 06.08.2018г., в журнале бракеража готовой кулинарной продукции указано, что на обед 06.08.2018г. была отобрана проба картофельного пюре. Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» оформляется с нарушениями, а именно в журнале не представлена информация о номере документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта (масло растительное «Кухарка»), конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов (мясо говядина, раба минтай, горбуша, макаронные изделия, рис). В личных медицинских книжках Антоновой Ю.Н., Ворошиловой Т.Л., Зыкиной С.И., Красильникова П.В., Мелентьевой Е.М., Могонова А.Ф., Ржевской А.А. отсутствуют сведения об исследованиях на носительство возбудителей кишечных инфекций. В личной медицинской книжке Антоновой Ю.Н. отсутствуют сведения об исследованиях на наличие патогенного стафилококка. В личной медицинской книжке Кукунжевой С.Ю. отсутствуют сведения о профилактических прививках против кори, сведения об обследовании на гельминтозы. В личной медицинской книжке Швындовой А.В. отсутствую сведения об аттестации по гигиеническому обучению.

Допускается хранение уборочного инвентаря для туалета совместно с уборочным инвентарем для других помещений. В момент проверки в учреждении отсутствовали документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность бутилированной воды, поставляемой в лагерь с дневным пребыванием детей. На пищеблоке допускается к реализации пищевая продукция, не имеющая маркировки (апельсины, бананы, картофель, капуста, лук, морковь). На пищеблоке не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов, а именно грудка охлажденная хранится в низкотемпературном холодильнике при температуре -16 С., по нормативным документам должна хранится, при температуре +4 С +2 С. В моечном помещении пищеблока не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению этих средств, и температурных режимах воды в моечных ваннах. Обработка ветоши на пищеблоке в конце работы не осуществляется в соответствии с требованиями санитарных правил, а именно ветошь не замачивают в воде при температуре не ниже 45 С, с добавлением моющих средств, не дезинфицируют, не кипятят, проводится только стирка, ополаскивание, просушивание и хранение в таре для чистой ветоши.

Люк выхода в чердачные помещения не соответствует требованиям

На пищеблоке допускается использование столовой посуды со сколами; допускается прием продовольственного сырья без сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность, а именно: на момент проверки 07.08.2017 года в складском помещении в морозильных камерах хранились грудки куриные, тушки цыплят, замороженная зелень, на которые не представлены сертификаты соответствия, декларации, и тп; журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» оформляется с нарушениями, а именно 07.08.2017г в журнале не представлена информация о номере документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта (куриная тушка, куриная грудка), конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов (куриная тушка, куриная грудка). В туалетах для мальчиков и для девочек двери на кабинах оснащены запорами. В учреждении при «С» - витаминизации третьих блюд не соблюдаются инструкция по приготовлению витаминизированного напитка, в результате не обеспечивается суточная потребность в витамине «С» для детей 11 лет и старше. Администрацией ЛОУ не обеспечено информирование родителей детей о проводимых в учреждении мероприятиях по профилактике витаминной недостаточности.

Поваром детского оздоровительного лагеря на базе МБОУ СОШ № 4 по адресу: г. Навашино, ул.50 лет Октября, д.20 допускается прием на пищеблок продовольственного сырья без сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность, а именно: на момент проверки 04.08.2016 года в складском помещении в холодильнике «Молоко» хранился сыр «Российский» на который не представлен сертификат соответствия (декларация); не представлены документы, подтверждающие возможность применения моющих средств, используемых для обработки посуды на пищеблоке, отсутствует сертификат и инструкция по их применению; в моечном помещении пищеблока в инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря отсутствует информация о наименовании используемого моющего средства, его концентрации и его объёма; Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» оформляется с нарушениями, а именно: в журнале не указан конечный срок реализации продовольственного сырья; столовые приборы после мытья не прокаливаются в духовых шкафах; отсутствует металлическая сетка с ручками, необходимая для ополаскивания столовой посуды и стаканов; отсутствуют технологические карты на суп крестьянский с курицей (обед 02.08.), кисель (обед 03.08.), компот из замороженных ягод (обед 02.08) (имеется меню); складское помещение для хранения овощей не оснащено психрометром; на пищеблоке не засечены дверные проёмы; не всё производственное оборудование обеспечено маркировкой (отсутствует маркировка производственного стола для обработки курицы, моечной ванны для обработки овощей).