Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Нарушение требований пожарной безопасности

Нарушение требований пожарной безопасности

Нарушение требований пожарной безопасности

Нарушение требований пожарной безопасности

Сыр «Российский премиум» м.д. жира 50%, реализуемый в развлекательном центре «Рандеву», изготовитель ООО «Универсалоптторг». Место нахождения: г.Тверь, территория двор Пролетарки, д.7, пом. III, офис 328. Адрес места осуществления деятельности: Белгородская область, Новооскольский район, с.Великомихайловка, ул.Коховка, д.60, дата изготовления 11.02.2019г. не соответствует требованиям Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 033/2013 гл.3 п.6 пп «г»; МУ 4.1/4.2.2484-09 по санитарно-химическим показателям: С 4:0 (Масляная кислота) результат испытаний 0, 6+ 0, 4% при нормативе от 2до 4, 2%; С 6:0 (Капроновая кислота) результат испытаний 0, 4+ 0, 3% при нормативе от 1, 5 до 3%; С 8:0 (Каприловая кислота) результат испытаний 0, 4+ 0, 3% при нормативе от 1 до 2%; С 10:0 (Каприновая кислота) результат испытаний 0, 7+ 0, 4% при нормативе от 2 до 3, 5%; С 10:1(Деценовая кислота) результат испытаний менее 0, 1% при нормативе от 0, 2 до 0, 4%; С 14:0(Миристиновая кислота) результат испытаний 3, 2+ 0, 4% при нормативе от 8 до 13%; С 14:1(Миристолеиновая кислота) результат испытаний 0, 10+ 0, 08% при нормативе от 0, 6 до 1, 5%; С 16:0(Пальмитиновая кислота)- сумма изомеров результат испытаний 35, 3+ 2, 2% при нормативе от 22 до 33%; С 16:1(Пальмитолеиновая кислота)- сумма изомеров результат испытаний 0, 3+ 0, 2% при нормативе от 1, 5 до 2%; С 18:0 (Стеариновая кислота) результат испытаний 5, 3+ 2, 2% при нормативе от 9 до 13%; С 18:1(Олеиновая кислота)- сумма изомеров результат испытаний 34, 5+ 2, 2% при нормативе от 22 до 32%; С 18:2 (Линолевая кислота)- сумма изомеров результат испытаний 13, 7+ 2, 2% при нормативе от 3 до 5, 5%; С 15:0:1 (Пентадекановая кислота) результат испытаний 0, 20+ 0, 16% при нормативе от 3, 06 до 4, 45%; С 17:0:1 (Маргариновая кислота) результат испытаний 0, 20+ 0, 16% при нормативе от 2, 08 до 4, 07%; количественное содержание бета-ситостерина, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина) результат испытаний 55% при нормативе не более 2, 0%.

Этикетки (ярлыки) на таре поставщика сохраняются не на все пищевые продукты, так в момент проверки отсутствовали маркировочные ярлыки на свежемороженую рыбу, картофель, салат китайский, салат листовой. В складском помещении, расположенном в цокольном этаже допускается хранение продуктов с нарушением принятой классификации по видам продукции: овощи картофель хранится с крупой рисовой, рожками «Новинка». и др. Нарушаются условия хранения картофеля: хранится в складском помещении в цокольном этаже, при комнатной температуре, при норме при температуре не выше +10С. В кафе в овощном цехе допускается хранение лука репчатого на полу. В овощном цехе в холодильном оборудовании допускается совместное хранение сырья (томаты, салат китайский, огурцы) совместно с готовыми продуктами (зелень, обработанная 3% уксусом, подготовленная для использования с салат). В мясном цехе в холодильном оборудовании допускается хранение пищевых продуктов с нарушениями требований, установленных изготовителем, а именно: лопатка свиная «Мираторг» хранится в низкотемпературном холодильном оборудовании при температуре 18 С, при норме установленной изготовителем: хранить при температуре от +1, 5 С до +4 С. В мясном цехе допускается хранение консервов рыбных, консервированного зеленого горошка, консервированной кукурузы. В мясном цехе допускается хранение продукта молокосодержащего сгущённого с сахаром «Сгущенка с сахаром юбилейная» при комнатной температуре с истекшим сроком годности: дата изготовления 13.05.2018г. хранится при температуре выше +10 С 6 месяцев, при температуре не выше +10 С 10 месяцев. Не всегда соблюдаются сроки хранения готовых блюд, так 13.03.2019г. в холодильнике для готовых блюд осуществлялось хранение жульена грибного, на которой указана дата изготовления 11.03.2019г., при норме не более 18часов с момента приготовления.

В развлекательном центре не обеспечено достаточное количество термометров и психрометров для осуществления контроля за температурным режимом хранения пищевых продуктов, так отсутствуют термометр и психрометр в складском помещении, расположенном в цокольном этаже. В мясном цехе для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол. В журнале органолептической оценки качества блюд и полуфабрикатов записи об органолептической оценке ведутся не регулярно, так 11.03.2019г. в журнале отмечено, что приготовлены только рыба с грибами под соусом и гуляш с мясом. Однако в холодильнике осуществляется хранение жульена грибного, на которой указана дата изготовления 11.03.2019г. Правила мытья столовой посуды, чашек, стаканов, бокалов ручным способом не соблюдаются, а именно отсутствует металлическая сетка с ручками, которая должна быть установлена в раковине для ополаскивания посуды, горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С. Моечные ванны в моечных, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. Уборочный инвентарь для туалетов не имеет сигнальной маркировки. В личных медицинских книжках Сочневой Е.М., Колпаковой Е.В., Лукониной А.Г., Фроловой Е.Г., Колпаковой Ю.Н., Патрикеевой В.В., Ганюшкиной Н.Г., Кряжовой Е.В. отсутствуют сведения о профилактических прививках против кори, в личных медицинских книжках Лукониной А.Г., Загорской О.А., Фроловой Е.Г., Ганюшкиной Н.Г. отсутствуют сведения о профилактических прививках против вирусного гепатита, в личной медицинской книжке Шмелевой А.А. отсутствуют сведения о профилактических прививках против дифтерии.

В моечном отделении кухонной посуды установлен низкотемпературный холодильник для хранения рыбы, что является нарушением и может привести к загрязнению пищевых продуктов моющими средствами, а также к загрязнению чистой посуды. В личных медицинских книжках Сочневой Е.М., Лукониной А.Г., Загорской О.А., отсутствуют сведения о серологическом обследовании на брюшной тиф, в личных медицинских книжках Лукониной А.Г., Загорской О.А., Кряжовой Е.В. отсутствуют сведения об исследованиях на носительство возбудителей кишечных инфекций, в личных медицинских книжках Сочневой Е.М., Колпаковой Е.В., Лукониной А.Г., Загорской О.А., отсутствуют сведения об исследованиях на наличие патогенного стафилококка.

Продукция мясо свинина без маркировки даты изготовления и срока годности.