Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

2) Контроль поступающих на склад скоропортящихся продуктов должностными лицами кафе проводится не качественно журнал контроля за поступающими скоропортящимися продуктами хотя и предоставлен , но неустановленной формы графа условия хранения и конечный срок реализации продуктов отсутствует и не заполняется. Контроль за условиями хранения продукции на складе для хранения сыпучих продуктов не проводится , отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха . В ходе осмотра выявлен факт хранения следующих продовольственных товаров с истекшими сроками реализации: на складе предприятия для дальнейшей реализации , на момент начала проверки( 07. 02.2019 г.) имеется: 4 бутылки объёмом по 0, 5 литров Природная минеральная вода газированная , столовая «Серафимов дар» производства ООО «РОСМ» Н Новгород Московское шоссе д. 302 А даты розлива 12.04.2017 г. срок реализации -12 месяцев ( срок реализации истёк 12.04.2018 г.) на складе предприятия для дальнейшего использования для приготовления блюд имеется 8 кг. -Наполнителя десертного со вкусом карамели согласно маркировке Производства ООО «Вкусняшка» Тамбовская область г. Котовск ул. Свободы д. 23 даты производства 22.07.2018 г. партия № 1198 срок реализации -6 месяцев ( срок реализации истёк 22.01.2019 г.) на складе предприятия , для дальнейшего использования для приготовления блюд находились 1 кг - чернослива . Маркировочный ярлык с указанием изготовителя, даты изготовления, условий хранения и срока годности отсутствовал, что является нарушением, п. 1 ст. 7 ; п. 1 ст. 10 п7, .9, 12 ст. 17 ТР ТС 021/2011 утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 «Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции».

Не организован информационный уголок для потребителя : режим работы, книга отзывов предложений, информация о государственной регистрации и наименования зарегистрировавшего его органа.

1) на момент начала проверки, потолок и стена на площадке центрального входа для посетителей почернела, не проведён декоративный ремонт помещений банкетного зала № 3, раздевалки для персонала кафе, помещения мойки столовой посуды: потолки и стены и пол помещений находятся в неудовлетворительном состоянии, что затрудняет проведения качественной уборки помещений. Не завершены мероприятия по проведению капитального ремонта помещений цеха по производству полуфабрикатов , часть помещений не функционируют, нарушение п. 5.5, 5.7 15.1, 15.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

На момент проверки деревянная мешалка и толкушка для ягод - в трещинах и надрезах требуют замены , р\ нож с маркировкой «МС» находится на складе сыпучих продуктов и используется не по назначению , на мойке кухонной посуды кафе имеются 2 р\ ножа, а в цехе по производству полуфабрикатов 1 р\ нож маркировка на которых отсутствует , что не позволяет определить их предназначение для варёных или сырых продуктов, на моечных ваннах 2 ед. в цехе холодных закусок кафе отсутствует маркировка используемых объёмов воды , что не позволяет правильно определять концентрацию моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с инструкциями по их применению. что является нарушением п. 6.5, п. 6.1 , 15.1, 15.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» ст. 11, ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999г № 52 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» На момент проверки фанерная поверхность стола для разделки теста в мучном цехе кафе - в трещинах и надрезах, что затрудняет проведение качественной санитарной обработки, требуют замены , что является нарушением п. 6.1, 15.1, 15.2

Отделка горячего (варочного) цеха в соответствии санитарных требований- 1 раз в год не проводится ( п.п.5.6.п.5. СП 2.3.6.1079-01), журнал «Оценка качества блюд и кулинарных изделий» ежедневно не заполняется (п.п.9.1.п.9. СП 2.3.6.1079-01). В моечных отделениях кулинарии, моечные ванны без разметки объема, в моечном отделении отсутствует инструкция о правилах мытья посуды с указанием концентрации и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств (п. 6.21. СП 2.3.61079-01).

1. В моечных отделениях, моечные ванны без разметки объема, в моечном отделении столовой посуды -отсутствует инструкция о правилах мытья посуды с указанием концентрации и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств 2. На пищеблоке не укомплектована аптечка набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи 3. Отсутствует график генеральных уборок 4. не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий 5. Отсутствует промаркированная тара для сбора отходов