Проверки

В детском оздоровительном лагере санаторного типа ( ДСОККД) ООО Кипячий Ключ , нарушается технология приготовления пищи (в соответствии с протоколом испытаний № 8181-8183, от 15.06.2021, выданных Филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области в городском округе Арзамас, Арзамасском, Ардатовском , Вадском , Дивеевском, Лукояновском, Большеболдинском, Гагинском , Починковском, Шатковском районах, городском округе город Первомайск») Калорийность обеда (Суп картофельный с бобовыми, с мясом, Запеканка картофельная с мясом, Компот из свежих яблок), отобранного 09.06.2021г. на пищеблоке ДСОККД «Кипячий ключ» по адресу: Нижегородская область, р.п. Шатки, ул. Заречная (протокол испытаний пищевых продуктов № 8181-8183 от 15.06.2021г.), его химический состав по содержанию белков, жиров и углеводов, установленный лабораторным путем, в сравнении с расчетными данными выходит за предельные допустимые отклонения, что не соответствует МУ 4237-86 «Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах»: Суп картофельный с бобовыми, с мясом: Калорийность – процент отклонений -17, 58%, норматив +/-5% Белки + углеводы – процент отклонений -17, 35%, норматив +/-5% Жиры – процент отклонений -18, 18%, норматив +/-5%,

1. ООО Кипячий ключ ДОЛ Журавли - для приготовления блюд используется посуда, выполненная не из нержавеющей стали,

2. ООО Кипячий ключ ДОЛ Журавли – с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи не используются термометры

ООО Кипячий ключ ДОЛ Журавли- Нарушается технология приготовления пищи (в соответствии с протоколом испытаний № 8224-8226, от 15.06.2021, выданных Филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области в городском округе Арзамас, Арзамасском, Ардатовском , Вадском , Дивеевском, Лукояновском, Большеболдинском, Гагинском , Починковском, Шатковском районах, городском округе город Первомайск») - Калорийность обеда (Суп картофельный с бобовыми, с мясом, Запеканка картофельная с мясом, Компот из свежих яблок), отобранного 09.06.2021г. на пищеблоке ДОЛ «Журавли» по адресу: Нижегородская область, р.п. Шатки, ул. Заречная, д.1а (протокол испытаний пищевых продуктов № 8224-8226 от 15.06.2021г.), его химический состав по содержанию белков, жиров и углеводов, установленный лабораторным путем, в сравнении с расчетными данными выходит за предельные допустимые отклонения, что не соответствует МУ 4237-86 «Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах»: Суп картофельный с бобовыми, с мясом: Жиры – процент отклонений +6, 93%, норматив +/-5%,

1. На момент проверки приготовление второго блюда- Картофельное пюре, осуществлялось в емкости с маркировкой « 3 блюдо»,

3. Нарушены правила обработки столовой посуды в Детском оздоровительном лагере санаторного типа ( ДСОККД): с чайника 3-блюдо и бокала , выделены БГКП

Для мытья рук перед приемом пищи дети используют умывальные раковины расположенные в санитарном узле ( обеденного зала),

В горячем цехе ДОЛ Журавли ООО Кипячий Ключ, оконные блоки находятся ветхом состоянии это препятствует качественно проводить текущие и генеральные уборки, с применением моющих и дезинфицирующих средств

1. В складском помещении для хранении продуктов ( овощей ) не качественно проводится уборка, на полу обнаружена шелуха от лука, а также обнаружено хранение пищевых продуктов на полу складского помещения ( лук репка).

3. У работников пищеблока в ООО Кипячий ключ ( ДОЛ Журавли) во время проверки волосы не были убраны под головной убор ,

4. В рационе питания детей ООО Кипячий ключ (ДОЛ Журавли ) используется сметана с массовой долей жира 20 %

1. Во время поверки в ООО Кипячий ключ ( ДСОККД) выявлено , что картофель и лук репа были заблаговременно очищены за ужин

2. В рационе питания детей ООО Кипячий ключ ( ДСОККД) используется сметана с массовой долей жира 20 % ,

1. Отсутствует защитная арматура на осветительных приборах 2. Моечные ванны для обработки сырого яйца и моечные ванны для мытья столовой посуды присоединяются к канализационной сети без воздушных разрывов 3. В производственном помещении нарушена поточность технологического процесса 4. При хранении пищевых продуктов не соблюдаются правила товарного соседства 5. Нарушаются условия хранения продукции 6. Отсутствуют маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции, а также отсутствуют маркировочные ярлыки на рыбные полуфабрикаты, мясо, мясной фарш и полуфабрикаты, баклажаны, капусту и арбуз

1. В 4 смену в ДОЛ санаторного типа ( ООО Кипячий ключ) в питании детей не использовалась йодированная соль.

В ДОЛ Журавли ( ООО Кипячий ключ) нарушены правила хранения пищевых продуктов, хлеб ржаной « Дарницкий» хранятся навалом

2. В ООО Кипячий ключ ( ДСОККД), нарушены правила обработки разделочного инвентаря: с ножа разделочного « Мясо вареное», выделены БГКП

1. В ООО Кипячий ключ ( ДСОККД), нарушены правила обработки столовой посуды: с бокала , выделены БГКП,

3. В ООО Кипячий ключ ( ДСОККД), нарушены правила личной гигиены персонала пищеблока: с рук повара, выделены БГКП

4. В ООО Кипячий ключ ДОЛ Журавли , нарушены правила обработки столовой посуды: со стакана , выделены БГКП,

5. В ООО Кипячий ключ ДОЛ Журавли, нарушены правила личной гигиены персонала пищеблока: с рук повара, выделены БГКП,

1. В ООО Кипячий ключ ( ДСОККД), надень поверки за зданием пищеблока обнаружено хранение стеклянной тары ( 3-х литровые банки) , часть из них была разбита

2. Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов , в ООО Кипячий ключ ( ДСОККД) поступающих в столовую ведется с нарушениями: в графе 6 фактическая реализация продовольственного сырья и пищевых продуктов по количеству (в килограммах, литрах, штуках) не проводится ,

4. В ДОЛ Журавли, нарушены правила хранения суточной пробы- суточная проба хранится при температуре +8 , при норме +2 - +6 ,

3. В помещениях пищеблока ДОЛ Журавли не качественно проводится ежедневная влажная уборка, обнаружено скопление пыли на холодильниках, радиаторах, подоконниках,

6Нарушены правила обработки столовой посуды: с тарелки 2-блюдо, бокала в ДОЛ Журавли , выделены БГКП,

Журнал бракеража готовой кулинарной продукции , в ООО Кипячий ключ ( ДОЛ Журавли) ведется с нарушениями: на день проверки бракераж готовой продукции был заполнен на день в перед,

Нарушены правила обработки : с окна выдачи пищи в ДОЛ Журавли , выделены БГКП,

В ООО Кипячий ключ ( ДСОККД) нарушено хранение разделочного инвентаря, доски для разделки сырой и готовой продукции хранятся совместно

Нарушено хранение пищевых отходов , в ООО Кипячий ключ ( ДСОККД), надень поверки пищевые отходы хранились в полиэтиленовом мешке под лестницей, ( первый вход на пищеблок ) , ведра для пищевых отходов не имею крышек,

Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов , в ООО Кипячий ключ ( ДСОККД) поступающих в столовую ведется с нарушениями: в графе 1 не указывается час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов

Складское помещение для хранения сухих и сыпучих продуктов в ООО Кипячий ключ ( ДСОККД), не оборудовано прибором для измерения влажности воздуха

Санитарное законодательство