ГОБУЗ "ПЕЧЕНГСКАЯ ЦРБ"

Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и других кулинарных изделий;  

                        Раздача приготовленных блюд в подразделения согласно утвержденного графика в строго отведенное время, только после снятия пробы;

                        Получать продукты со склада по весу и счету, согласно продуктовой ведомости с использованием промаркированной тары;

                        Проверяет состояние технологического оборудования, посуды и инструментов перед началом и в конце рабочей смены;

                        Обеспечивает надлежащее санитарное состояние своего рабочего места;

                        Осуществляет нарезку, шинковку, порционирование сырой и готовой продукции согласно нормативных документов;

                        Строго соблюдает правила эксплуатации технологического оборудования;

                          Проводит отбор суточных проб от каждого блюда (не менее 100 грамм), порционные блюда – 1 шт. целиком (в объеме 1-ой порции);

                          Обеспечивает хранение суточных проб в течение 48 часов от момента реализации в специально отведенном в холодильнике месте при температуре + 2С - + 6С;

                          Проводит контроль за температурным режимом в холодильниках с регистрацией в соответствующем журнале 2 раза в сутки;

                          Обеспечивает подготовку и использование тары для хранения суточных проб в соответствии с СанПиН;

                          Ежедневно осуществляют самоконтроль за состоянием здоровья с регистрацией в соответствующей документации;

                          Осуществляют контроль за санитарным состоянием помещений, проведением текущих и генеральных уборок;

                          Соблюдает правила личной гигиены;

                          Регулярно проходит профилактические  медицинские осмотры с записями в личной медицинской книжке, которую сдает диетсестре;

                          Регулярно проходит гигиеническое обучение с последующей сдачей зачета по санитарному минимуму.

                          Производит первичную обработку продуктов (чистка рыбы, сельди, переборка круп и т. д. ) накануне следующего дня.

Должна знать:

    -                технологию приготовления блюд;

  -                  режим тепловой обработки;

  -                  правила бракеража и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ;

  -                  признаки недоброкачественности сырья и готовой продукции, методы определения доброкачественности пищевых продуктов;

  -                  выход готовых изделий, проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме;

  -                  условия, сроки хранения и реализации пищевых продуктов;

  -                  устройство и правила эксплуатации технологического оборудования;

-                    основы законодательства о  труде, санитарно-эпидемиологические правила, правила внутреннего трудового распорядка;

-                    правила и нормы охраны труда.