Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не обеспечивается производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность); 01 - в зоне приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидная лампа; на рабочем месте у моечных ванн отсутствует «Инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря» с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; в конце рабочего дня дезинфекция всей столовой посуды и приборов не проводится (нет инструкции); не соблюдаются требования к обработке плодоовощной продукции: не используются растворы уксусной кислоты или поваренной соли для обработки против яиц глистов; не проводится производственный контроль качества фритюрных жиров (не представлены журналы);

1. - бачки для сбора мусора и пищевых отходов не промаркированы, без крышек; отсутствует (не представлен) договор на вывоз пищевых отходов; 2. - для хранения пищевой продукции используются полиэтиленовые тазы с маркировкой «для непищевых продуктов»; 3. - отсутствует товаросопроводительная документация на плодоовощную продукцию; снято с реализации, в том числе по причине отсутствия маркировочных ярлыков: - картофель молодой 5 кг - лук 3 кг - лук красный 3 кг - свекла 5 кг - картофель 12 кг 4. - в холодильнике производственного цеха нарушаются правила товарного соседства (возможно загрязнение готовой продукции): осуществляется совместное хранение отварного картофеля, отварной свинины и сырых куриных полуфабрикатов; 5. - не соблюдаются сроки годности пищевой продукции: в холодильнике обнаружены продукты с истекшим сроком годности; снято с реализации: - шейка свиная 2, 4 кг (дата изготовления 22.03.2019, срок годности до 12.04.2019) - шейка свиная 3 кг (дата изготовления 19.03.2019, срок годности до 26.03.2019) 6. » - программа производственного контроля от 13.05.2010, не актуализирована с учетом процедур, основанных на принципах ХАССП; - официанты Буданова С.В. и Сурхаев Ш.С. работают без медицинских книжек.