Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На момент проверки выявлено отсутствие бактерицидных ламп на участках для приготовления салатов и по порционированию блюд. В кафе поточность технологического процесса не соблюдается. В горячем цехе образуются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. Отсутствуют приборы для измерения температуры приготовленных блюд и напитков, в связи с чем оценить режим термической обработки продуктов не представляется возможным. Осветительные приборы в производственных помещениях не имеют защитной арматуры, что может привести к попаданию стекол на пищевые продукты.

Туалет для персонала в кафе совмещен с туалетом для посетителей.В горячем цехе на разделочных досках и ножах отсутствует маркировка. В организации отсутствует производственный контроль. В момент проверки необработанные сырые яйца хранятся на одной полке холодильника с готовыми блюдами, не соблюдается товарное соседство.

Сведения об отмене результатов КНМ (в случае если такое КНМ было произведено)

Сведения о несоответствии информации, содержащейся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям (с указанием положений нормативных правовых актов)

Сведения о причинах невозможности проведения КНМ (в случае если КНМ не проведено)

В ходе проверки выявлено, что данная организации общественного питания оборудована 1 сан.узлом (туалетом и раковиной) общим для персонала и посетителей, в связи с чем невозможно исключить встречного движения персонала и посетителей. В момент проверки выявлено, что текущая уборка помещений организации проводится не своевременно, а именно в отделе, где располагается барная стойка, с расположенным там же холодильным оборудованием для хранения пищевых продуктов, полы грязные, немытые, присутствует уличный песок. В ходе проверки выявлено, что маркировка производственного разделочного инвентаря в соответствии с обрабатываемым на них продуктом («СМ»- сырое мясо, «ВМ»-вареное мясо, «МГ»-мясная гастрономия») отсутствует. На момент проверки в производственном помещении, в нижней секции стола для сервировки блюд, хранятся сырые овощи (лук, свекла, чеснок), что не исключает возможности контакта сырых и готовых в употреблению продуктов. Чистая столовая посуда на момент проверки хранится на стеллажах, разделяющих двухсекционные ванны для мытья столовой и кухонной посуды, что не исключает возможность контакта использованной и чистой столовой посуды. В момент проверки обнаружено, что ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий не проводится. Согласно меню ресторана-кафе для приготовления блюд (картофель фри, картофель по-деревенски) используется фритюр. На момент проверки цвет фритюра коричневый, соответственно дальнейшее его использование не допускается. Записи по использованию фритюрных жиров не ведутся. Сведения по производственному контролю с результатами производственного контроля не предоставлены.

В момент проверки выявлена пищевая продукция без информации об адресе и наименовании изготовителя, об условиях хранения, о составе, о дате изготовления, о сроке годности., на остатке: колбаса «пеперрони» – 260 г по цене 670 руб. 00 коп./кг; - свинина замороженная – 1 кг 180 г. по цене 380 руб. 00 коп./кг В момент проверки выявлены продукты питания обезличенные и без товаросопроводительных документов, а именно: - филе куриное замороженное – 720 г., цене 230 руб. 00 коп./кг - курица запеченная – 800 г., цене 350 руб. 00 коп./кг - котлеты куриные – 1 кг 50 г., цене 150 руб. 00 коп./п На момент проверки в складском помещении, предназначенном для хранения овощей и фруктов, прибор для контроля температурно-влажностного режима хранения пищевых продуктов отсутствует, в связи с чем условия хранения данных пищевых продуктов, установить не представляется возможным.

В момент проверки нарушаются правила сбора пищевых отходов, а именно: тара, не имеющая специальной маркировки и содержащая пищевые отходы, твердый бытовой мусор (пластиковые бутылки, пакет), хранится на столе предназначенном для приготовления холодных закусок.