Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1 В складском помещении не соблюдается температурный режим хранения пищевой продукции, а именно: смеси для сухофруктов производства ООО «Деловое партнерство», Московская область, Подольский район, д. Матвеевское, ул. Оборонная, д. 1.Согласно заводской этикетке данная продукция подлежит хранению при температуре от 0 град. С до +15 град. С. Однако, согласно показаниям термометра, установленного в складском помещении, продукция хранится при температуре +20 град.С. Нарушение ст. 19 и 20 № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. «О безопасности пищевой продукции», п.7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организация общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» 2. В холодильном шкафу хранится сыр «Российский», 45% м.д.ж. производства ООО «Переславский сыродельный завод», РФ 236022, г. Калининград, площадь Победы, д.10 офис 605 , факт адрес: 238542, Калининградская область, Зеленоградский район, п. Переславское. Срок годности- 180 сут. На этикетке данной продукции отсутствует дата выработки. В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья конечный срок годности данного сыра не проставлен. Нарушение п.7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организация общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» 3 В ЛОУ с дневным пребыванием детей на базе МОУ ОШ № 5 06.06.2018 г. в 10 час. 00 мин установлено, что разбито (отсутствует) стекло у низкотемпературного ларя. Разбитое стекло заменено на деревянную доску, что препятствует исправной работе холодильного оборудования и поддержания необходимой температуры. 4. В ЛОУ с дневным пребыванием детей на базе МОУ ОШ № 5 06.06.2018 г. в 10 час. 00 мин установлено, что овощи сырые обрабатываются в помещении моечной кухонной посуды

1. Уборщица Носова Наталья Александровна осуществляет курение на территории школы при выходе из служебного входа пищеблока. Наблюдается наличие окурков на земле.

В складском помещении имелась пищевая продукция с истекшим сроком годности, а именно: - хлеб «Багеты» , 7 ед с датой выработки 28. 05.2018 г. - хлеб нарезной, 2 ед. с датой выработки- 28.05.2018г. - хлеб «Дарницкий», 3 ед, с датой выработки- 28.05.2018 Срок годности данной продукции согласно заводских этикеток- 48 часов.

1 в складском помещении при температуре согласно показаниям термометра +24 град. С хранилось печенье «Минутка», производства ИП Русакова Н., И. Московская область, г. Орехово-Зуево, ул. Пролетарская, д. 5, однако согласно заводской этикетке, температура хранения должна быть +12 град. С. Дата изготовления печенья «Минутка» - 25.05.2017 г, срок хранения – 1 месяц, т.е. срок годности продукции просрочен на 1 день. Всего в наличии имеется 1 упаковка печенья «Минутка», весом 4 кг 500 гр. - Также в складском помещении при температуре согласно показаниям термометра +24 град. С хранился лук репчатый свежий производства Египет, согласно заводской этикетке температура хранения должна быть от 0 град. С до +4 град.С. Нарушение п. п. 7, 12 ст. 17, п.п. 1 ст. 10 ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции»; п.7.6. 7.7; ст. 19 и 20 № 29-ФЗ от 02.01.200 г. «О безопасности пищевой продукции», п.7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организация общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» Дата совершения правонарушения- 26.06.2017 г. 2. У повара Сафоновой Ольги Владимировны отсутствует прохождение гигиенической аттестации. Нарушение – п.10 т. 17 с ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции».

При перевешивании блюд обеда выявлено - недовложение колбасы варено-копченой вес 10 порций составил 250гр., по меню выход 1 порции 30гр.; -недовложение говядины тушеной в «Щи с говядиной тушеной со сметаной» выход порции по меню 250гр/12, 5гр/10гр, по десятидневному меню предусмотрена закладка говядины тушеной 20гр, по технологической карте (рецептура №187) 25, 5 гр. на порцию. При приготовлении использовано 6 банок консервов кусковых мясокомбината «Курганский», нетто 338гр. Приготовлено 180 порций, фактическая закладка говядины тушеной составила 11, 2 гр. на порцию; -недолив компота из свежих яблок – выход 10 порций по 150 гр. каждая, по меню выход 200гр, технологическая карта не представлена, по десятидневному меню указаны компот из сухофруктов, сок.

-пункта 6.5-применое 10-дневное меню не согласовано руководителем территориального отдела Управления Роспотребнадзора; -пункта 6.11-на момент проверки отсутствовали технологические карты на компот из свежих яблок, пельмени отварные; -пункта 6.22- при анализе ежедневного меню и 10-дневного меню за период с 14.11.2016 г. по 18.11.2016 г., фактический рацион питания не соответствует примерному меню; -пункта 14.5-не ведется журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой санитарных правил; -пункта 5.6-дезинфекционные средства не представлены, графики уборки помещений пищеблока, инвентаря отсутствуют.

1.В гардеробной верхняя одежда, обувь, личные вещи сотрудников хранятся совместно с санитарной одеждой в одних шкафах. 2. Хранение овощей и фруктов (яблок, помидор, картофеля, огурцов) осуществляется в коридоре пищеблока, хранение лука, капусты, моркови, свеклы осуществляется в другом коридоре под лестницей. Термометры в коридорах отсутствуют. 3.В пищеблоке грязная защитная арматура над светильниками и вентиляционные решетки механической вентиляции над плитой, а также весы для готовой продукции.

1.В пищеблоке имеются одноразовые перчатки, однако сотрудниками во время работы не используются. 2.Хранение овощей (яблок, помидор, картофеля, лука, капусты), а также соков и питьевой воды) осуществляется в коридоре Термометр в коридоре отсутствует. 3.В пищеблоке грязная защитная арматура над светильниками и вентиляционные решетки механической вентиляции над плитой, а также весы для готовой продукции. 4.В пищеблоке отсутствует горячая проточная вода из-за ремонта котельной. Резервный водонагреватель в пищеблоке отсутствует. Для наличия горячей воды используются электрический пищеварочный котел, что свидетельствует о нарушении правил мытья посуды.