Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Предприятие не проводит производственный контроль, основанный на принципах ХАССП. В организации отсутствует программа производственного контроля, план ХАССП. Готовые блюда, изготавливаемые в предприятии общественного питания, не соответствуют требованиям технических регламентов: 1 проба салата «Оливье», 12-00 06.07.2021г. время и дата изготовления, не соответствовала требованиям безопасности п. 1.8 таблица 1 Приложение 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям: «БГКП» обнаружено в 0, 1 г (норматив не допускается в 0, 1г), «E. coli» обнаружено в 0, 1г (норматив не допускается в 0, 1г). Протокол лабораторных исследований №8.17666 от 09.07.2021г. Экспертное заключение №303 от 09.07.2021г. - пищевая продукция, находящаяся в цехе выпечки (эклеры с кремом) не соответствует требованиям ч. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», хранение продукции осуществляется без условий охлаждения, на столе в гастроемкости без крышки. при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий не соблюдается поточность технологического процесса, присутствуют встречные потоки сырья и готовой продукции (сырье – мука, яйцо сырое и готовая продукция (хлебобулочные и кондитерские изделия) поступают в цех и из цеха через один вход) столовая посуда (значительная часть тарелок) имеет сколы, что не позволяет в должной мере проводить мытье с применением моющих и дезинфицирующих средств и представляет опасность для потребителей; организация недостаточно оснащена холодильным оборудованием: допускается хранение нарезанного отварного картофеля в гастроемкостях непосредственно в цехе без условий охлаждения. горячая вода, используемая на производстве для мытья кухонной и столовой посуды, имеет температуру значительно ниже нормируемой. Согласно протоколу инструментальных замеров № 8.17686 от 09.07.2021г., экспертному заключению № 302 от 09.07.2021г. температура горячей воды из крана моечного отделения пищеблока составляла 38, 1°С. внутренняя отделка помещений пищеблока, а именно напольное покрытие в моечном отделении для столовой посуды и в моечном отделении для кухонной посуды, настенное покрытие в моечном отделении для кухонной посуды, в горячем цехе, имеет значительные повреждения (сколы, выбоины, осыпание лакокрасочного покрытия, следы плесени), что не позволяет в должной мере проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств. помещения моечных отделений для кухонной и столовой посуды, цеха по производству хлебобулочных и кондитерских изделий находятся в крайне неудовлетворительном санитарном состоянии – грязь, жир, остатки пищи, массовые следы плесени. Не проводится ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний, гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении N 1 к настоящим Правилам) на бумажном и/или электронном носителях отсутствует. для продовольственного сырья (яйцо сырое, мука) и готовой к употреблению пищевой продукции (безе) используется общее технологическое оборудование - производственные стеллажи, разделочный инвентарь, что создает опасность микробиологического загрязнения готовой продукции. не соблюдается режим мытья и дезинфекции столовой посуды. В смывах с тарелки для первых блюд, блюдце, доски разделочной, кастрюли, половника, доски разделочной для вареных овощей обнаружено БГКП. Протоколы лабораторных исследований №№ 8.17673, 8.17675, 8. 17678, 8.17680, 8.17681, 8.17683 от 09.07.2021г. на пищеблоке не отбираются суточные пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции.

В зданиях класса функциональной пожарной опасности Ф1.2 имеющаяся система пожарной сигнализации не обеспечивает дублирование сигналов о возникновении пожара на объекте на пульт подразделения пожарной охраны без участия работников объекта и (или) транслирующей этот сигнал организации

В зданиях класса функциональной пожарной опасности Ф12 имеющаяся система пожарной сигнализации не обеспечивает дублирование сигналов о возникновении пожара на объекте на пульт подразделения пожарной охраны без участия работников объекта и или транслирующей этот сигнал организации

Система оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре находится в неисправном состоянии

В помещениях подвала автоматическая пожарная сигнализация и система оповещения людей в случае пожара не исправна

Системы автоматической пожарной сигнализации и система оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре находится в неисправном состоянии

Система оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре находится в неисправном состоянии

В помещениях подвала автоматическая пожарная сигнализация и система оповещения людей в случае пожара не исправна

Системы автоматической пожарной сигнализации и система оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре находится в неисправном состоянии

В помещениях кухни банкетного зала система оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре не исправна

В помещение кондитерской 2й этаж установки автоматической пожарной сигнализации и система оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре находится в неисправном состоянии

Системы автоматической пожарной сигнализации и система оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре находится в неисправном состоянии

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовителем не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП. Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовителем не определены:1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей

В холодном цехе, коренном цехе, моечной для столовой посуды, овощном складе потолочное и настенное покрытия частично разрушены, имеются следы протечек, часть подвесного потолка демонтировано. На ВЗУ, в павильонах скважин, станции второго подъема не проведен текущий ремонт; имеются протечки, трещины на стенах, полы частично разрушены, сколы плитки, металлические конструкции скважин покрыты ржавчиной; Цементная стяжка вокруг павильонов скважин местами разрушена (отмостки). На водозаборных сооружениях (ВЗУ) не соблюдены правила содержания и эксплуатации территории первого пояса зоны санитарной охраны источника питьевого водоснабжения (кустарники на резервуаре чистой воды); территория I пояса зоны санитарной охраны (ЗСО) подземных источников водоснабжения не благоустроена. Не представлены акты выполненных работ профилактической очистки резервуара чистой воды.Юридическим лицом, осуществляющим эксплуатацию системы водоснабжения, не разработана и не утверждена рабочая программа производственного контроля качества питьевой воды (далее - рабочая программа). Не проводятся лабораторные исследования качества питьевой воды из источников (артезианские скважины), водопроводной сети. Не обеспечило проведение ремонта в жилых помещениях, местах общего пользования, корпуса №1, частично №5, (имеются протечки, трещины на стенах, полы частично разрушены, на потолке местами обвал штукатурки, сколы плитки, металлические конструкции местами покрыты ржавчиной; нарушена герметизация мест стыковки вентиляционных блоков, отсутствуют металлические сетки (решетки) в местах выхода вентиляционных отверстий, в душевых имеются следы ржавчины в поддонах, шланг для душа и распылитель воды покрыты белым налетом, ковровое покрытие в коридорах требует замены)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В п. 4.1 Договора купли-продажи путевок включены условия, ущемляющие права потребителя по сравнению с правилами, установленными законами или иными правовыми актами Российской Федерации в области защиты прав потребителей

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: п. 3.8 моечная ванна в мясо-рыбном цехе присоединена к канализационной сети без воздушного разрыва, п. 4.5 локальная вытяжная система в моечной столовой посуды не функционирует в должном режиме: на стенах, окнах большое количество конденсата; мясо-рыбный цех не оборудован локальной вытяжной системой над моечными ваннами. п.п.5.11 санитарное состояние производственных помещений неудовлетворительное, грязь на оборудовании, стеллажах, следы плесени на откосах окон. п. 5.16 в подсобных помещениях, коридорах, лестничном пролете необходим косметический ремонт потолочного и настенного покрытий. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» п. 10.4 согласно представленному 10-ти дневному меню допускается повторение блюд в последующие 2 дня

Нарушение требований санитарных правил к системам канализации, вентиляции пищеблока, к санитарно-техническому состоянию помещений, к кухонной посуде, к приему пищевых продуктов, к дезинсекции

Нарушение требований санитарных правил к территории ЛОУ, , отделочным материалам в номерах, обработке постельного белья, медицинскому кабинету

-по п. 7 предписания № 10-38/424 от 21.12.2016г. не представлены документы на напольное ковровое покрытие, подтверждающие возможность его уборки влажным способом и обработки дезинфицирующими растворами. - по п. 9 предписания № 10-38/424 от 21.12.2016г. не представлены протоколы лабораторных исследований продукции общественного питания, подтверждающие ее качество и безопасность, в соответствии с требованиями технического регламента.

- у следующих сотрудников (горничные): Наумов Ю.Г., Наумов Н.Ю., Наумова В.Н, Сорокина, Варавина Е.А. отсутствует профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация. Так же у Варавиной Е.А. отсутствуют сведения о вакцинации от дифтерии, что не соответствует требованиям п. 1.8. СанПиН 2.4.4.3155-13; - дезинсекции и дератизации в помещениях для проживания детей не проводится. Документы подтверждающие проведение дезинсекции и дератизации в помещениях для проживания детей не представлены, что не соответствует требованиям п. 12.9. СанПиН 2.4.4.3155-13; - санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии здания, строения, сооружения, помещения, оборудования и иного имущества, используемого для осуществления медицинской деятельности нет. Лицензия на осуществление медицинской деятельности отсутствует. Отсутствует договор на оказание медицинской помощи и медицинских услуг, с организацией имеющей лицензию на данный вид деятельности, что не соответствует требованиям п. 13.2, п. 13.3 СанПиН 2.4.4.3155-13 - отсутствует примерное 10-дневное меню для организованных групп детей, что не соответствует требованиям п. 10.2. СанПиН 2.4.4.3155-13; юридическое лицо ООО «Царский лес» допустило нарушения санитарно-эпидемиологических, а именно СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества», СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» предусмотренные ст. 6.5 КоАП РФ:

- вода, расфасованная в емкости из кулера в обеденном зале пищеблока по результатам лабораторных исследований ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Одинцовском. Можайском, Наро-Фоминском районах, г. Звенигороде (протокол № 35821 от 02.12.2016г.) по микробиологическим показателям не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества» и не соответствует

П. 4.5 СП 2.3.6.1079-01 локальная вытяжная система в моечной кухонной посуды не функционирует в должном режиме. п.п. 5.6, 5.16 СП 2.3.6.1079-01 напольное покрытие в моечных отделениях пищеблока изношено, местами разрушены, имеются небольшие сколы, выбоины.

Допущена к реализации пищевая продукция «Овощное ассорти из свежих огурцов и помидоров», «Салат из свежей тыквы», несоответствующая требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880, по микробиологическим показателям (протоколы лабораторных исследований №№35819, 35820 от 05.12.2016г.).