Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Готовый продуктвинигрет для раздачи был выставлен в емкости с маркировкой для сырых продуктовСО

Сливание рисового гарнира проводили не на участке готовой продукции в производственной мойке для «Сливания гарниров» а в производственной мойке для мытья посуды

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1Складские помещения для хранения продукции не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха в одном из холодильных оборудований использовался неисправный контрольный термометр2Журнал регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании ведётся формально а именно фактически температура в морозильной камере составляла 5 градусов Цельсия в журнале указана температура +2 градуса Цельсия

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Юридическое лицо ООО «ВЕКТОР» филиал «НОМЕР ДВА» не обеспечило проведение производственного контроля за качеством воды питьевой в предприятиях общественного питания не обеспечило выполнения программы производственного контроля не обеспечило проведение контроля за проведением бракеража продукции с внесением информации в специализированный журнал не обеспечило контроля за проведением органолептической оценки готовых блюд не обеспечило проведение уборки помещений пищеблока не обеспечило маркировку емкости с рабочими дезинфицирующими растворами не обеспечило маркировку емкости с рабочим раствором моющих средств допустило хранения чистого разделочного инвентаря доски и ножи с маркировкой «МС» непосредственно на кранах горячего и холодного водоснабжения что не исключает риск повторного загрязнения инвентаря не обеспечило контроль за проведением медосмотров работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний организовало работу предприятий общественного питания в помещениях пищеблоков образовательных учреждений где не обеспечено проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации не обеспечило контроля за проведением мероприятий по дератизации и дезинсекции в предприятиях общественного питания не представило документов подтверждающих проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации не обеспечило контроля за размещением оборудования мясорубки организовало работу предприятий общественного питания по оказанию услуг общественного питания на пищеблоках образовательных учреждений в помещениях не соответствующих установленным требованиям а именно внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания частично нарушена что не позволят проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и имеет повреждения

Должностное лицо заведующая производством шефповар Алехина Наталия Федоровна в предприятии общественного питания по адресу 142900 Московская область городской округ Кашира ул Центральная д 17 допустила нарушения требований технических регламентов или подлежащих применению до вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения в предприятии общественного питания а именно допустила хранение в холодильном оборудовании низкотемпературном прилавке пищевого сырья используемого для изготовления блюд рыбы минтай обезглавленный мороженный глазированный производителя ЗАО «Курильский рыбак» юридический адрес Россия Сахалинская область Курильский район с Рейдово фактический адрес РЗ «Крабозаводск» филиал «Крабозаводск» ЗАО «Курильский рыбак» адрес производства Россия Сахалинская область ЮжноКурильский район с Крабозаводское ул Торговая д 1 ГОСТ 323662013 с недостоверной информацией о дате производства а именно на маркировке транспортной упаковки заявлены две даты выработки 1003 16072020г годен до 30092021г и одновременно с указанием срока годности 18 месяцев с даты изготовления что является нарушением ст 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» п7 п8 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Федерального закона от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании» не обеспечила 10022021г проведение перед началом смены в холодном горячем у повара Захаровой МВ занятой приготовлением порционированием и сервировкой блюд их раздачей опрос на наличие дисфункции желудочнокишечной системы занесение результатов осмотра работников в специальный прошнурованный и с пронумерованными страницами журнал таким образом не обеспечила проведение мероприятий по профилактике возникновения и распространения инфекционных заболеваний в части запрета допуска к работам связанным с изготовлением хранением пищевой продукции лиц больных инфекционными заболеваниями лиц контактировавших с больными инфекционными заболеваниями лиц являющихся носителями возбудителей инфекционных заболеваний лиц с подозрением на инфекционные заболевания

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

При рассмотрении результатов лабораторного исследования протокол 10202012212080 от 6 ноября 2020г на микробиологические показатели пищевого продукта «Масло сладко сливочное несоленое «Традиционное» мдж 825 высший сорт изготовлен ООО «Сливочная страна» юридический адрес 141006 Московская область го Мытищиг Мытищи Олимпийский проспект вл 29стр2 офис 4 фактический адрес 141033 Московская область го Мытищи д Пирогово ул Центральная д98а дата изготовления 29102020годности 35 суток при температуре хранения от 2 до 6 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха не более 90 60 суток при температуре хранения от минус 9 градусов Цельсия до минус 3 градусов Цельсия 120 суток при температуре хранения от минус 18градусов Цельсия до минус 14 градусов Цельсия НД в соответствии с которым выработана данная продукция ГОСТ 322612013 отобраного 02112020г в 0900 в ООО «Вектор» склад школьного пищеблока МБОУ Видновская СОШ 6 по адресу 142702 Московская область Ленинский район г Видное ул Ольгинская д53 установлено что определяемый показатель БГКП бактерии кишечной палочки колиформы обнаружены в 001гисследуемого продукта при рассмотрении результатов лабораторного исследования протокол 10202012212082 от 6 ноября 2020г на микробиологические показатели пищевого продукта Творог мдж 9 дата изготовления 01112020г срок годности 10 суток при температуре 4+20 С упаковка потребительская тара изготовитель ООО «Молодел» Коломенский район Московской области отобраного 02112020г в 0900 в ООО «Вектор» склад школьного пищеблока МБОУ Видновская СОШ 6 по адресу 142702 Московская область Ленинский район г Видное ул Ольгинская д53 установлено что определяемый показатель «Дрожжи и плесени сухие» по результатам испытания составил 13 х102

Работы где используются моющие и дезинфицирующие средства обработка обеденных столов мытье столовой посуды ручным способом обработка яиц процедура после обработки яиц перед тем как их разбить со сменой чистой санитарной одежды мытьем рук с мылом и дезинфекцией их раствором разрешенного дезинфицирующего средства и др не в полном объеме обеспечены инструкциями Имеющиеся инструкции по использованию моющих и дезинфицирующих средств не отражают в полном объеме информацию из инструкций производителя к этим средствам не определена периодичность дезинфекций часть инструкций не отражают концентрации объемы мерных емкостей для дозирования моющих и обеззараживающих средств не выверены при заполнении документации пищеблока допущены отступления от требований санитарных правил в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» не отмечают час поступления пищевых продуктов и сырья вписываются не все продукты в соответствии с накладной в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» не проставляют час изготовления продукции в «Журнал ведомость контроля за рационом питания обучающихся» вносят информацию в накопительную часть без оценки полученных результатов в журнал учета температурного режима холодильного оборудования по пищеблоку холодильное оборудование пищеблока внесено не в полном объеме не внесена морозильная камера где хранились ягоды в «Журнал витаминизации третьих и сладких блюд» вносят информацию не о количестве вводимого препарата из расчета суточной дозы и числа детей получающих питание а перечисляют компоты напитки ягодные как блюда с витамином «С» участки для мытья рук не в полном объеме укомплектованы средствами для мытья и обеззараживания рук и устройствами для вытирания и или сушки рук запасы моющих и дезинфицирующих средств не предъявлены

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На момент проверки к реализации находилась пищевая продукция не имеющая маркировки производителя Капуста и яблоки не имели маркировки производителя маркировка не сохраняется до окончания использования сельскохозяйственной продукциидля обработки посуды проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения использовалось дезинфицирующее средство без учета инструкции по использованию На момент проверки инструкции по использованию имеющегося дезинфицирующего средства нет мерные емкости для приготовления дезинфицирующих растворов отсутствуют«Журнал учета температурного режима холодильного оборудования» ведется формально температура на термометрах не соответствует записям в журнале

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

- температура подаваемой горячей воды на пищеблок в точке разбора водопроводной сети при измерении прибором, согласно экспертному заключению № 99-091 от 19.02.2020г. Ногинского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» по результатам проведенных исследований (протокол лабораторных испытаний № 7.1376 от 12.02.2020г.) составляет +54, 0±0, 17 0С, при нормативе не менее +650С; - лабораторный и инструментальный контроль за качеством воды в системах водоснабжения (по паразитологическим показателям, по химическому составу, по органолептическим свойствам), контроль за условиями труда (воздействие на работников физических факторов (шум, вибрация) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений), в рамках «Программы производственного контроля» не организован (протоколы лабораторных исследований и испытаний не представлены); - нарушена целостность покрытия потолков, полов производственных помещений, тем самым отсутствует возможность качественного проведения процесса мойки и дезинфекции, и не предотвращает порчу и защиту продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции от загрязняющих веществ

- не обеспечивается безопасность пищевой продукции при осуществлении процессов производства (изготовления), связанных с требованиями безопасности такой продукции, а именно: изготовителем пищевой продукции ООО «Вектор» не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, для обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции не определяются: перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям; перечень критических контрольных точек процесса производства

Сведения о несоответствии информации, содержащейся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям (с указанием положений нормативных правовых актов)

Сведения об отмене результатов КНМ (в случае если такое КНМ было произведено)

Сведения о причинах невозможности проведения КНМ (в случае если КНМ не проведено)

Не закончен косметические работы по восстановлению целостности пола у котла в варочном цеху, не проведена покраска потолка в моечном отделении. В мясном цеху ремонт моечного отделения не завершен.

Недостаточно качественно проводится уборка холодильного оборудования в кладовой (холодильный шкаф на момент проверки не промыт); Пищевые продукты – яйцо и молоко хранятся в одном холодильном шкафу с маркировкой «Молоко»

- не проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкцией по их применению, т.к. моечные ванны для мытья посуды не оснащены пробками и отметками об уровне набранной воды; - в аптечке на пищеблоке детского учреждения выявлены медикаменты с истекшими сроками годности; - на момент проверки в складском помещении для хранения сухих сыпучих продуктов не соблюдался температурно-влажностный режим (согласно установленного гигрометра психометрического влажность воздуха состовляла 95%); - на момент проверки на пищеблоке для обработки яиц выделено дезинфицирующее средство "Хлорамин", однако установить дату изготовления и срок хранения, а также разрешено ли данное средство для обработки яиц не представилось возможным (надпись на упаковке нечитаема (стерта) ).

- не проводится дезинфекция столовой посуды и приборов; - аптечка с медикаментами на пищеблоке с ЛС с истекшим сроком годности; - на складе сыпучей продукции не соблюдается температурно-влажностный режим; - для дезинфекции яиц используется "хлорамин" без маркировки, в т.ч. не указан срок годности

По результатам лабораторных испытаний: в отобранном 19.05.2016г. в 10ч.00 мин. молоке питьевом пастеризованном, м.д.ж. 3, 2%, дата изготовления 19.05.2016г., срок годности 7 суток, изготовитель ООО «Экомол»: по показателю «сухой обезжиренный молочный остаток» (СОМО) равен 6, 9+0, 4% при норме не менее 8, 2%; обнаружены БГКП (колиформы) в 0, 01 см3, при норме – не допускается в 0, 01 см3 (протокол лабораторных испытаний ФФБУЗ «ЦГиЭМО» в Ногинском районе, городах Балашиха, Железнодорожный, Реутов, Черноголовка, Электросталь №4846 от 26.05.2016г., экспертное заключение №214-091 от 26.05.2016г.).

На потолке и стенах в помещениях пищеблока (в т.ч. складских помещениях) имеются дефекты покрытия и трещины, что не позволяет проводить качественную генеральную уборку помещений не реже одного раза месяц; не соблюдается температурный режим и условия хранения пищевых продуктов, а именно, на момент проверки (19.05.2016г. в 10ч. 30 мин.): согласно установленного термометра в комнате для хранения сыпучей и другой продукции при температуре +20 градуса Цельсия на стеллажах хранилась консервированная рыба (5 банок) (согласно маркировке температура хранения до 15 град.цельсия); в отдельном помещении овощная продукция (картофель, капуста) хранится в коробках на полу (без подтоварников) при температуре +15 градусов Цельсия (согласно маркировке – хранение при температуре от +8 до +12 град. Цельсия); обработка яиц осуществляется с нарушением: отсутствует перфорированная емкость для полного погружения яиц в раствор; оценить соблюдение концентрации кальцинированной соды и дезинфицирующего средства (хлорамин) не представляется возможным – промаркированные емкости (литражирование) и мерная тара для сухой соды и дез.средства отсутствуют; в складском помещении для хранения сухих сыпучих продуктов сахар хранится в таре производителя (мешок) на подтоварнике высотой 5 см; в складском помещении для хранения сухих сыпучих продуктов не осуществляется контроль температурно-влажностного режима – помещение не оборудовано прибором для измерения температуры и влажности воздуха, журнал контроля не ведется; воздушные разрывы на моечных ваннах отсутствуют; оконные проемы на пищеблоке не оборудованы москитными сетками; ведра для транспортировки готовой продукции (в т.ч горячих блюд) со сколами эмали; хлеб хранится в кастрюлях навалом; оценить условия хранения продукции в морозильных камерах не представляется возможным – термометры отсутствуют; духовой шкаф для приготовления 2-х блюд герметично не закрывается, затвор шкафа не исправен.