Проверки

Обменная транспортная тара (хлебные лотки) для возврата поставщику складированы в коридоре складского помещения непосредственно на полу без использования поддонов или стеллажей; на лотках отсутствует маркировки вида продукции, настоящие правила являются основой для разработки санитарных норм и правил для организаций общественного питания, обеспечивающих организацию питания различных групп населения (детские, подростковые, лечебно-оздоровительные учреждения, питание на транспорте и др., и п. 7.5 и приложения 1 СанПиН 2.4.5.2409-08, транспортная тара маркируется в соответствии с нормативной и технической документацией, соответствующей каждому виду продукции и в оборудование складов входят стеллажи и подтоварники.

В целях недопущения возникновения и распространения в учреждениях отдыха и оздоровления, очагов острых кишечных инфекций с массовым поражением людей не организовано прохождение сотрудниками пищеблоков лабораторного обследования на обнаружение вирусных возбудителей острых кишечных инфекций (норовирусы, ротавирусы, энтеровирусы, астровиорусы), а также в помещениях пребывания организованной группы детей Регионального Чукотского общественного фонда «Полюс надежды», 2 раза в сутки техническим персоналом не проводится влажная уборка с применением моющих средств, не проводятся дезинсекционные мероприятия на пищеблоке, в связи с чем летают комары, что не допустимо

В помещениях пребывания организованной группы детей Регионального Чукотского общественного фонда «Полюс надежды» 2 раза в сутки техническим персоналом не проводится влажная уборка с применением моющих средств

В помещениях столовой плохо проводится ежедневная уборка и генеральная уборка, решетки на дверях грязные, стеллажи в углах плохо промыты. 30.12.2016 из филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Московской области» в городах Подольск, Домодедово, Климовск, Ленинском, Подольском районах были получены результаты лабораторных исследований- экспертное заключение №122/422-8 от 29.12.2016. в отобранных смывах с технологического оборудования, инвентаря, посуды пищеблока 26.12.2016 обнаружены бактерии группы кишечной палочки- со стола готовой продукции и с рабочей поверхности слайсера «гастрономия».

В накопительной ведомости нет ссылки на источник норм питания, которые взяты за основу при разработке меню; выявлено несоответствие, препятствующее выполнению норм питания: меню на 21 день, а заезды на 14 дней. - разработанное меню не дифференцировано по возрастным группам; в меню не отражена сезонность т.к . овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки, аналогичное уточнение должно перейти и в технологические карты, -в меню имеется повтор «сосиски отварные» в 5 и 6 дни, запрещен повтор одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2-3 дня, -не оформлена «сетка» на примерное меню, включающая распределение перечня блюд с выходами по отдельным приемам пищи (завтрак, обед, полдник, ужин, 2-й ужин); -технологические карты не систематизированы, для поиска нужной технологической карты приходится перебрать все карты, имеющиеся в наличии, -в технологические карты на блюда, изготавливаемые на пищеблоке, не в полном объеме внесена информация по срокам реализации, условиям хранения, температуре подачи, а также требования к обработке и к технологии приготовления отдельных блюд; -в меню порционно на бутерброд предусмотрена ветчина и полукопченая колбаса, вареные колбасы, сардельки и сосиски не используют без термической обработки, а варят не менее 5 минут после закипания; а в буфетной продукции на бутерброд предусмотрена варено-копченая колбаса, -в меню не выдержаны рекомендуемые массы порций блюд для какой-то одной возрастной группы (возраста с 7 лет до 11 лет и для возраста с 11 лет и старше), кроме того занижены порции мяса, котлет до 75 г при рекомендованной 80-120 для возраста с 7 лет до 11 лет и 100-120г для возраста с 11 лет и старше занижены порции творожного блюда до 100 г при рекомендованной 150-200г для возраста с 7 лет до 11 лет и 200-250г для возраста с 11 лет и старше занижены порции салата до 50 г при рекомендованной 60-100г для возраста с 7 лет до 11 лет

На складе хранения суточного запаса сырья и пищевой продукции выявлена обезличенная пищевая продукция (не имеющая маркировки) -вырезка говяжья в количестве 7, 3кг, смесь из сухофруктов -9, 3кг, орехи грецкие-3, 2 кг.

Суточные пробы оставлены не в полном объеме, , в соответствии с которым суточную пробу от приготовленного блюда отбирают стерильными или прокипяченными ложками в промаркированную стерильную или прокипяченную стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками; отобранные суточные пробы сохраняют не менее 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте холодильника при температуре +2 - +6 градусов С. Ответственность за данное(ые) правонарушение(я) предусмотрена ст.______6.6__________КоАП РФ

Не представлен акт заключительной комиссии по результатам периодических медицинских осмотров сотрудников ФГБУ «ЛОЦ «Ёлочки», занятых на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией. В списке, представленном инспектором по кадрам Ивановой Т.А. указаны фамилии 31 сотрудника отдела организации питания, личных медицинских книжек представлено -22. Из представленных 22 книжек в 15 просрочена дата аттестации, а именно: Милованова О.В.- повар - аттестована до июля 2015г, .Петрянина М.П. повар- до июля 2015г., Горячева Валентина Петровна – повар –до мая 2014г. и до декабря 2014г. аттестованы Кондрашкина С.А.-повар, Юдина Маргарита Ивановна, Цыганкова Т.В. администратор обеденного зала, Кондрашова Вера Андреевна – официант, Кузнецова Т.В.-официант, .Зелскова М.Ю.-официант, Тюрина Л.М. –посудомойка, Болтунова Нина Васильевна-официантка, Тимлина З.Б. посудомойка, Пронина Е, Казакова В.А. –кухонная рабочая, .Толкунова Н.В. изготовитель пищевых полуфабрикатов, Ответственность за данное(ые) правонарушение(я) предусмотрена ч. 1. ст 14.43 КоАП РФ

-покрытие стен потолков и полов нарушено ( побелка отслаивается, вываливаются кусочки со шпаклевкой и штукатуркой, кафельное покрытие стен и потолков растрескалось, частично вывалилось, нарушение целостности покрытий стен, потолков и полов исключает качественное проведение уборки с использованием моющих и дезинфицирующих средств, Ответственность за данное(ые) правонарушение(я) предусмотрена ст 6.4 КоАП РФ

- на продовольственном складе в морозильной камере в маркированном полиэтиленовом пакете хранился сыр Российский, 50%, изготовитель ОАО «Сыродел», поставщик ООО ТД «ДиетЭкс», произведен 24.09.2015 г., годен: 2 мес. условия хранения 0/6С* в количестве 485гр. Из пакета исходил тухлый запах. Содержимое в пакете покрыто плесенью. Ответственность за данное(ые) правонарушение(я) предусмотрена _ч.1 ст.14.43_КоАП РФ

На продовольственном складе в морозильной камере при температуре минус 5 градусов С хранятся отрубы замороженные из свинины без кости, с условиями хранения, определенными производителем, при температуре минус 18 градусов С Ответственность за данное(ые) правонарушение(я) предусмотрена _ч.1 ст.14.43_КоАП РФ

На продовольственном складе в морозильной камере при температуре минус 5 градусов С хранится фасоль стручковая зеленая резаная быстрозамороженная и лосось атлантический (семга-филе на коже мороженое) с условиями хранения, определенными производителем, при температуре минус 18 градусов С Ответственность за данное(ые) правонарушение(я) предусмотрена _ч.1 ст.14.43_КоАП РФ

- в помещении для хранения сыпучих продуктов на бытовом столе осуществляется фасовка сырых и готовых продуктов для выдачи на день в структурное подразделение - детский сад ФГБУ «ЛОЦ «Ёлочки» и на действующий пищеблок; обработка обменной тары, ополаскивание уборочного инвентаря, мытье разделочных досок и ножей и мытье рук осуществляется в коридоре склада, где установлена единственная на весь склад моечная ванна, -транспортирование сырья и пищевых продуктов со склада в структурное подразделение - детский сад ФГБУ «ЛОЦ «Ёлочки» и на действующий пищеблок осуществляется на ручной тележке, -к уборке складских помещений привлечены сотрудники склада, Ответственность за данное(ые) правонарушение(я) предусмотрена ст 6.6 КоАП РФ

Отсутствует знак о запрете курения для обозначения объектов где курение табака запрещено, требования соответственно к которому и к порядку размещения, которого устанавливаются уполномоченным Правительством Российской Федерации федеральным органом исполнительной власти. Ответственность за данное(ые) правонарушение(я) предусмотрена ч.1 ст. 6.25 КоАП РФ

-не разработана и не согласована (отсутствует на момент проверки) программа производственного контроля качества воды из водоисточников Федеральное государственное бюджетное учреждение «Лечебно-оздоровительный центр «Ёлочки», подаваемой абонентом и на собственные нужды, Ответственность за данное (ые) правонарушение(я) предусмотрена ст._6.3. КоАП РФ

- оголовок скважины расположенной на водозаборном узле ФГБУ «ЛОЦ «Елочки» негерметичен, оборудован без учета предотвращения возможности загрязнения питьевой воды, Ответственность за данное (ые) правонарушение(я) предусмотрена ст._6.4. КоАП РФ