Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не разработаны не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции не определяются1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям2 перечень критических контрольных точек процесса производства не ведется и не хранится документация о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности пищевой продукцииВ складе для хранения сыпучих продуктов в овощехранилище прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха в нерабочем состоянии тк в резервуаре влажного термометра отсутствует вода

Отсутствует весоизмерительное оборудование Для мытья посуды допускается использование мочалок из губчатого материалаОтсутствует дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырьяФормально проводится контроль температурного режима хранения в холодильном оборудовании Отсутствует термометр в низкотемпературном оборудовании с маркировкой «мясо»

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Готовая продукция первое блюдо на тележке поступает в обеденный зал через моечное отделение и зону приема грязной посуды тем самым нарушается поточность производстваОтсутствует технический контроль соответствия паспортным характеристикам посудомоечной машиныПри мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах отсутствуют гибкие шланги с душевой насадкойВ обиходе в сервировке обеденных столов используется некачественно промытая и непросушенная столовая посуда чистая столовая посуда хранится на стеллажах «друг на друге» столовой посуды недостаточноНедостаточно специальных изотермических емкостей имеющиеся находятся в неудовлетворительном состоянии не очищены от остатков пищи отсутствуют условия для мытья и хранения на ребре в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажахМытье кухонной посуды осуществляется в односекционной ваннеОтсутствует емкость для замачивания посуды дезинфекция столовой посуды и приборов не проводитсяХранение чистой кухонной посуды осуществляется на стеллажах на высоте менее 05 м от пола недостаточно полокрешеток для хранения чистой столовой посудыДля мытья посуды допускается использование губчатого материала и металлических мочалокОтсутствует дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырьяФормально проводится контроль температурного режима хранения в холодильном оборудовании Отсутствует термометр в низкотемпературном оборудовании с маркировкой «мясо» Некачественная влажная уборка цехов пищеблока

Не разработаны не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции не определяются

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. В личных медицинских книжках отсутствуют данные о профилактических прививках по национальному календарю против ВГА (вирусного гепатита А), ВГВ (вирусного гепатита В) у Суховой Е.М.; Поликушиной Т.П. 2. Допускается в обиходе использование кухонной посуды деформированной, с отбитыми краями, с поврежденной эмалью. 3. Имеются жизнеспособные насекомые (мухи), для предупреждения залета насекомых не проводится засетчивание оконных и дверных проемов в помещениях столовой. 4. В гардеробной личные вещи и обувь персонала храниться совместно с санитарной одеждой

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Приготовление готовых блюд осуществляется из сырья без должной маркировки (картофель-35 килограмм, капуста -15 килограмм, морковь - 12 килограмм, лук - 11 килограмм зелень 2 килограмм, абрикосы-6, 7 килограмм, черешня-3, 0 килограмм, груша-4, 0 килограмм - маркировка отсутствует)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Приготовление готовых блюд осуществляется из сырья без должной маркировки (картофель-35 килограмм, капуста -15 килограмм, морковь - 12 килограмм, лук - 11 килограмм зелень 2 килограмм, абрикосы-6, 7 килограмм, черешня-3, 0 килограмм, груша-4, 0 килограмм - маркировка отсутствует)

В холодильных камерах не достаточно термометров, не ведётся производственный контроль за температурным режимом в холодильном оборудовании.Установлено, что складские помещения для хранения сыпучих продуктов и сырья, не оборудованы приборами для измерения относительной влажности воздуха, в бытовом холодильнике отсутствует контрольный термометр. Поточность технологического процесса не соблюдается.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не соблюдаются условия хранения и сроки годности пищевой продукции, установленные ее изготовителем. Установлено, что складские помещения, приспособленные помещения для хранения овощей и фруктов, не оборудованы приборами для измерения температуры и относительной влажности воздуха. Приготовление готовых блюд осуществляется из сырья без должной маркировки (абрикосы- 10 кг, лимоны -2, 4 кг; огурцы -3, 300 кг; помидоры 0 3, 500 кг - маркировка отсутствует).

Нарушение требований ст. 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999г., СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации что является нарушением питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования",

Ответственность за данное(ые) правонарушение(я) предусмотрена ст._14.43.ч.1_КоАП РФ

2. Допускается в обиходе использование кухонной посуды деформированной, с отбитыми краями, с поврежденной эмалью, что является нарушением п.4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08"Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; 3. Не качественная влажная уборка помещений хранения суточного запаса продуктов, сырого цеха, раздевалки, помещения загрузки сырья и продукции, лестницы, что является нарушением п.5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08"Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования";

-документация о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, на бумажных и (или) электронных носителях информации частично отсутствует (есть результаты замеров температуры в холодильном оборудовании) - п.4 ст.11ТР ТС 021/2011; 2.Визуально установлено, сливной трап в сыром, овощном цехах имеет следы застоялой воды, жировых отложений, остатков деятельности цеха, требует проведения ревизии, тщательной очистки и дезинфекции, что является нарушением п.5.1;5.2; 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08"Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; 3.Отсутствует дезинфицирующее средство, отсутствуют инструкции с указанием концентрации и объемов применяемых средств, что является нарушением п.п.5.4; 5.6 СанПиН 2.4.5.2409-08; 4.Отсутствует перфорированная емкость, отсутствуют моющее и дезинфицирующее средства для обработки яиц, что является нарушением п.8.14 СанПиН 2.4.5.2409-08; 5.Контроль за качеством поступающей продукции в соответствии с формой журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья (форма 1 приложение 10 СанПиН 2.4.5.2409-08) не проводится, отсутствуют дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням; отсутствуют ярлыки, бирки на сырье, что является нарушением п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08; 6.В обиходе используется металлическая и губчатая ветошь, имеющаяся матерчатая ветошь, в неудовлетворительном состоянии (ветхая), что является нарушением п.5.16 СанПиН 2.4.5.2409-08"Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования";

1. Визуально установлено, сливной трап в сыром, овощном цехах имеет следы застоялой воды, жировых отложений, остатков деятельности цеха, требует проведения ревизии, тщательной очистки и дезинфекции, что является нарушением п.5.1;5.2; 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08"Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; 2. Отсутствует дезинфицирующее средство, отсутствуют инструкции с указанием концентрации и объемов применяемых средств, что является нарушением п.п.5.4; 5.6 СанПиН 2.4.5.2409-08; 3. Отсутствует перфорированная емкость, моющее и дезинфицирующее средства для обработки яиц, что является нарушением п.8.14 СанПиН 2.4.5.2409-08; 4. В обиходе используется металлическая и губчатая ветошь, имеющаяся матерчатая ветошь, в неудовлетворительном состоянии (ветхая), что является нарушением п.5.16 СанПиН 2.4.5.2409-08"Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования";

1. Не исправна посудомоечная машина, что является нарушением п.4.3 СанПиН 2.4.5.2409-08"Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; 2. Визуально установлено, сливной трап в горячем цехе имеет следы застоялой воды, жировых отложений, остатков деятельности цеха, требует проведения ревизии, тщательной очистки и дезинфекции, что является нарушением п.5.1;5.2; 5.18; СанПиН 2.4.5.2409-08; 3. В обиходе используется металлическая и губчатая ветошь, имеющаяся матерчатая ветошь, в неудовлетворительном состоянии (ветхая), что является нарушением п.5.16 СанПиН 2.4.5.2409-08"Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; 4. Контроль за качеством поступающей продукции в соответствии с формой журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья (форма 1 приложение 10 СанПиН 2.4.5.2409-08) не проводится, отсутствуют дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням. Отсутствуют ярлыки, бирки на сырье, что является нарушением п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08; 5. Формально проводится учет температурного режима, отсутствуют термометры в холодильном оборудовании (ШХ), что является нарушением п.14.10 СанПиН 2.4.5.2409-08

П.9.20; 9.24.– отсутствует производственный контроль за бракеражем пищевых продуктов и продовольственного сырья, отсутствуют документы, гарантирующие качество и безопасность принимаемого сырья

1. Визуально установлено, сливной трап в горячем цехе имеет следы застоялой воды, жировых отложений, остатков деятельности цеха, требует проведения ревизии, тщательной очистки и дезинфекции, что является нарушением п.5.1;5.2; 5.18; СанПиН 2.4.5.2409-08; 2. В обиходе используется в приспособленной таре обезличенное средство, отсутствуют инструкции, что является нарушением п.п.5.4; 5.6 СанПиН 2.4.5.2409-08; 3. Некачественно промыта и недостаточно просушена столовая посуда, что является нарушением п. 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08;

В приготовлении пищи, используются (частично) плодоовощная продукция с признаками порчи, недоброкачественности, которые не допускается использовать для реализации в детском питании (огурцы, помидоры, лимоны); на день проверки, в питании детей, использовались колбаски (сосиски) «Детские» (изготовитель ООО «Востряково-2», от 29.07.2016 года, срок годности до 08.08.2016 года, в количестве 15 кг, что является нарушением п.п. 14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». 2. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, отсутствует, не сохраняется до окончания использования продукции (морковь 40 кг, огурцы 13 кг, помидоры 14, картофель 80 кг, капуста 50 кг, лук 20 кг, нектарины 2 кг),

1. Не проведена качественная генеральная уборка перед началом смены, не проведена дезинфекция оборудования и инвентаря, что является нарушением п.5.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.11.22 СанПиН2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»; 2. Визуально установлено: некачественная влажная уборка, имеется многочисленное количество жизнеспособных и нежизнеспособных насекомых (мухи), что является нарушением п.п.п. 5.18, 5.23, .5.24 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 11.8 СанПиН2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»; 3. В гардеробной личные вещи и обувь персонала хранятся совместно с санитарной одеждой (не в разных шкафах),

- не проведена качественная генеральная уборка перед началом смены, не проведена дезинфекция оборудования и инвентаря, что является нарушением п.11.22 СанПиН2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»; - визуально установлено: некачественная влажная текущая уборка, имеются нежизнеспособные насекомые (тараканы, мухи), что является нарушением п. 11.8 СанПиН2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»; - Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, сопровождаются документами, удостоверяющими их качество и безопасность в нечитаемом виде, отсутствуют ярлыки (бирки) на морковь 30 кг; картофель 50 кг; свекла 15кг; капуста 25 кг, лук 25 кг, что является нарушением п 14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. - Суточная проба хранится в замороженном виде; установлено нарушение условий хранения, что является нарушением п.п. 9.24 СанПиН2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»; - В оздоровительных учреждениях для проведения уборки и дезинфекции помещений и оборудования используют моющие, чистящие ив использовании для приготовления блюд находилась пищевая продукция с истекшим сроком годности – пудра сахарная для десертов, глазурей, выпечки, вес нетто 1/200 гр., дата изготовления 15.05.14 г., срок годности 24 месяца в количестве 11 пачек; дрожжи быстродействующие, вес нетто 1/7 гр., дата изготовления 06.08.2014 г., срок годности 18 месяцев в количестве 4 шт.; батон нарезной в упаковке, вес нетто 1/0, 38 гр., дата изготовления 08.07.16 г., срок годности 2-е суток в количестве 4 шт.

Отсутствует прибор для измерения температуры и влажности в складе, отсутствует овощехранилище; не работает холодильник с маркировкой «овощи, фрукты» с 02.2016 г., заявка не представлена, что является нарушением п. 5.6 СанПиН2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»; - отсутствуют документы удостоверяющие качество и безопасность пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции; документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, не сохраняется до окончания использования продукции (яйца, мясо, рыба), что является нарушением п. 9.20 СанПиН2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»; - не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, журналы температурного режима холодильного оборудования заполняются формально,

- на пищеблоке оздоровительного учреждения, должны ежедневно заполняться журналы, в соответствии с рекомендуемыми формами (приложение 9 настоящих санитарных правил), отсутствуют дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням, что является нарушением п.9.24 СанПиН2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»; - Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляется формально, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании, при отсутствии термометров,

Бракераж сырой продукции, ведется не по форме, отсутствуют полные сведения о поступившей продукции, что является нарушением П. 9.20 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», отсутствует достаточное количество чистой просушенной посуды; отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха в складских помещениях, (частично )отсутствуют в холодильном оборудовании контрольные термометры, что является нарушением П. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», не исправно холодильное оборудование в сыром цехе,