Проверки

В при проведении плановой проверки ОУ детского лагеря с дневным пребыванием детей на базе МБОУ СОШ с. Красное шеф-поваром Холомкиной Галиной Васильевной нарушены требования санитарных правил и нормативов к оборудованию, содержанию пищеблока: - нарушаются условия хранения пищевой продукции (в морозильной камере для хранения мяса хранится говядина при температуре -200С, тогда как на маркировке производителем указаны условия хранения при температуре от 00С до-180С; в холодильнике для хранения рыбной продукции хранится рыба при температуре -200С, тогда как на маркировке производителем указаны условия хранения при температуре от 00С до-180С); - уборка холодильника для хранения мяса проводится не регулярно, полки грязные; - в инструкции для мытья кухонной и столовой посуды отсутствует концентрация моющего средства «Прогресс»; - пищевые отходы хранятся в ведре без крышки; - не весь уборочный инвентарь для уборки пищеблока имеет маркировку (две швабры не имеют маркировки).

Начальником лагеря в не полном объёме обеспечивается выполнение требований санитарных правил и нормативов к устройству, содержанию и организации работы оздоровительного лагеря с дневным пребыванием детей на базе филиала: - не весь персонал кухни обеспечен специальной санитарной одеждой в количестве трех комплектов (только у одного работника кухни имеется три комплекта санитарной одежды).

При анализе протокола лабораторных исследований № 100 от 16.06.2016 г. филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области» в Лебедянском районе (свидетельство об аккредитации ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области», выдано Федеральной службой по аккредитации, приказ от 01.04.2015 г. № А-1352) установлено, что в столовой ОУ детского лагеря с дневным пребыванием детей на базе МБОУ СОШ с. Красное, по адресу: Липецкая область, Краснинский район, с. Красное, ул. Красноармейская, д. 6 кухонным работником Конобеевской Людмилой Константиновой нарушаются требования технических регламентов в части содержания технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе изготовления пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции, а именно: в исследованных смывах с объектов внешней среды, отобранных на пищеблоке 15.06.2016 г. в ходе плановых мероприятий по контролю № 836 (стаканы) и № 838 (ложки столовые) обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП, санитарно-показательная микрофлора), по гигиеническим нормативам бактерий группы кишечной палочки в смывах не должно быть. Т.о. содержание технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе изготовления пищевой продукции, в состоянии, не исключающем загрязнение пищевой продукции, создает угрозу распространения инфекции, а значит угрозу причинения вреда жизни или здоровью детей лагеря.

Не в полном объёме обеспечено выполнение требований СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа»: не промаркирован уборочный инвентарь для мытья спортивного инвентаря в спортивном зале, не проведены профилактические дезинсекционные мероприятия - не проведено засетчивание дверного проёма при входе в столовую, к работе в лагере допущен технический персонал в количестве 3 человек без профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.

Нарушены санитарные правила и нормативы к условиям отдыха и оздоровления детей в части организации питания: для предупреждения залёта насекомых не проведено засетчивание дверного проёма при входе в столовую; нарушены условия хранения сгущёнки с сахаром установленные изготовителем ЗАО «Алексеевский молочноконсервный комбинат»» Белгородская область г. Алекссевск (условия хранения при температуре от 0 град. С + 10 град. С, фактически хранение сгущёнки проводится с момента поступления 14.05.2016 г. при температуре 22 град. С.

Нарушаются требования к эксплуатации помещений школьных столовых, а именно: в столовой МБОУ СОШ с. Красное, расположенной по адресу: Липецкая область, Краснинский район, с. Красное, ул. Красноармейская, д. 6 в овощном и мясном цехах, нет раковин для мытья рук, в овощном цехе вместо моечных ванн установлена одна бытовая ванна, эмаль внутри ванны с дефектами, внутренняя поверхность ванны неоднократно закрашивалась, краска местами отлетела в моечном отделении на 2-х моечных ваннах для мытья стаканов нет смесителей не обеспечивается проведение в полном объеме мероприятий по исключению проникновения грызунов в помещения столовой дверь между кладовой для хранения сыпучих продуктов и внешней временной не отапливаемой пристройкой полностью деревянная, внизу деформирована, перекосилась, плотно не закрывается, между дверью и косяком, между стенами пристройки и основного здания щели, отверстия. В столовой МБОУ СОШ с. Красное, расположенной по адресу: Липецкая область, Краснинский район, п. Краснинский, ул. Газовиков, д. 7 в мясном цехе нет раковины для мытья рук.

В 2015 году, текущий период 2016 года не проводился производственный лабораторно-инструментальный контроль организации питания учащихся, акты выполненных работ, протоколы лабораторных исследований отсутствуют проведен прием на работу в школьную столовую 2-х работников без гигиенической подготовки и аттестации не обеспечивается контроль за состоянием иммунизации персонала школы у 45 сотрудников 40, 2 в медицинских книжках отсутствуют данные о прививках против гриппа в 2015 г. у 13 сотрудников в медицинских книжках нет данных о профилактических прививках у 20 сотрудников по данным медицинских книжек нарушены сроки очередной ревакцинации против дифтерии и столбняка.

В школьных столовых не обеспечивает контроль за режимом и сроками хранения мяса, а именно: 02.03.2016 г. по товарным накладным №№ 714, 715 от ИП КФК Корвяков М.Ф. в обе школьные столовые поставлено соответственно 71, 8 кг и 105 кг мяса говядина I категории охлажденное, в сопроводительных документах на продукт производителем указано, что продукт следует хранить при температуре 0 + 4 град.С в течение 7 суток, фактически в школьных столовых мясо при получении было заморожено и хранилось при температуре ниже 18 град.С, более 30 суток фактически мясо полностью реализовано 04.04.2016г..

При лабораторном исследовании обедов на калорийность, отобранных в школьных столовых 04.04.2016 г. установлено не соответствие фактического рациона питания утвержденному примерному меню: - в образце обеда на калорийность, приготовленного 04.04.2016 г. в школьной столовой по адресу Липецкая область, Краснинский район, п. Краснинский, ул. Газовиков, 7, фактическая калорийность первого блюда суп гороховый находится выше предела допустимых отклонений + 16, 4, за счет завышения в блюде содержания жиров + 75 фактическая калорийность третьего блюда чай ниже предела допустимых отклонений -12, 0 - в образце обеда на калорийность, приготовленного 04.04.2016 г. в школьной столовой по адресу Краснинский район, с. Красное, ул. Красноармейская, д. 6, фактический вес первого блюда ниже теоретического на 52 г. - 20, 8, соответственно калорийность блюда занижена на 22, 8, фактический вес второго блюда ниже теоретического на 124 г. - 40, 6, соответственно калорийность блюда занижена на 38, 9.