| 10. |
№ 44160601205012 от 10 марта 2016 года
Плановая проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей
Выявлены нарушения
| 1. |
Выявлены нарушения санитарного законодательства, а именно:СанПиН 2.4.2.2821-10«Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях», утв.Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от29.12.2010г.№189.
Согласно п.5.3. Основным видом ученической мебели для обучающихся I ступени образования должна быть школьная парта, обеспеченная регулятором наклона поверхности рабочей плоскости. Во время обучения письму и чтению, наклон рабочей поверхности плоскости школьной парты должен составлять 7–15º. Передний край поверхности сиденья должен заходить за передний край рабочей плоскости парты на 4 см у парт 1-го номера, на 5–6 см – 2-го и 3-го номеров и на 7–8 см у парт 4-го номера
Фактически: не приобретена специализированная мебель для учащихся I ступени обучения с регулируемой поверхностью парт.
Согласно п.8.1. Холодным и горячим централизованным водоснабжением обеспечиваются помещения общеобразовательного учреждения, дошкольного образования и интерната при общеобразовательном учреждении, в том числе: помещения начальных классов.
Фактически: отсутствует горячее водоснабжение у раковин для мытья рук в помещениях начальных классов.
СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.2008г.
Согласно- п. 6.5. Примерное меню разрабатывается юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим питание в образовательном учреждении и согласовывается руководителями образовательного учреждения и территориального органа исполнительной власти, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор.
Фактически : -примерное меню не согласовано с ТО Роспотребнадзора.
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
Штраф по ч.1 ст.6.7 КоАП РФ на юридическое и должностное лицо в сумме 33000 руб.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
МОУ "Грудкинская НОШ", директор - Голубкова Елена Аскольдовна
|
| 2. |
Согласно п.-6.8. Для обучающихся образовательных учреждений необходимо организовать двухразовое горячее питание (завтрак и обед).
Фактически : согласно записей в бракеражном журнале готовой продукции учащиеся питаются один раз в день.
Согласно п.-6.11. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями ( приложение 5 настоящих санитарных правил).
Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность.
Фактически : технологическая карта №33 котлета из мяса оформлена с нарушением рекомендаций ( приложение 5 настоящих санитарных правил) не отражена технология приготовления.
Согласно п. 6.16. Питание обучающихся должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающее использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать продукты с раздражающими свойствами.
Фактически : в питании обучающихся используется жарка, так10.03.2016г. в меню начальной школы были котлеты , в момент проверки котлеты жарили на э/плите .
Согласно п.-6.17. Ежедневно в рационах 2-6-разового питания следует включать мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи). Рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты рекомендуется включать 1 раз в 2-3 дня.
Фактически : согласно записи бракеражного журнала готовой продукции в питании не используется творог, сметана.
Согласно п.6.18. Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка, рекомендуется включать овощи и фрукты.
Фактически- не включены закуски на завтрак согласно бракеражного журнала готовой продукции в январе, феврале, марте 2016г.
|
| 3. |
Согласно п.6.22. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню.
Фактически :- рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню.
Согласно п.6.26. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания образовательных учреждений должен осуществляться при наличии соответствующих документов, подтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов, в соответствии с законодательством Российской Федерации.
Фактически- в складском помещении в холодильнике находятся: масло сливочное «Боговаровское», производства ООО»Боговар», Костромская обл., Октябрьский район, с.Боговарово; сгущенное молоко г.Белгород, масло «Анинское» подсолнечное 0.9л. Филиал МЭЗ ЮГ Руси г.Ростов на дону. Документы о качестве и безопасности данных продуктов на момент проверки не представлены
Согласно п. 10.2. Питьевой режим в образовательном учреждении может быть организован в следующих формах: стационарные питьевые фонтанчики; вода, расфасованная в емкости.
Фактически- питьевой фонтанчик не исправен, пользуются кипяченой водой.
Согласно п. 14.6. Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится).
Фактически- -согласно записей бракеражного журнала готовой продукции выдача пищи разрешается бракеражной комиссией в составе 1-х человека директора школы.
Согласно п.-14.9. Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья, медицинским работником ведется "Ведомость контроля за питанием" в соответствии с рекомендуемой формой ( форма 6 приложения 10 настоящих санитарных правил).
|
| 4. |
В конце каждой недели, или один раз в 10 дней, осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания (в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или за 10 дней).
Фактически: проанализировав "Ведомость контроля за питанием" школьников за февраль 2016года при одноразовом питании по завтракам, выявлены нарушения выполнения норм питания по основным видам продуктов: по молоку выполнены – на 69.3%, кисломолочным продуктам – на 0%, творогу –0 %, сметане - 0 %, сыру – на 132%, хлебу ржаному - на 137%, хлебу пшеничному - на 86.6%, макаронным изделиям – на 120%, сахару – на 150% , мясу- на 80.7%, птица- на 180%, рыбе- на 90.5%, колбасным изделиям- на 92.5%, картофелю- на 109%, овощам- на 29.5%, фруктам свежим -0%, фруктам сухим- на 92.5%, сокам- 0%, муке пшеничной- на 158%, маслу сливочному- на 116.6%, маслу растительному- на 120%, кондитерским изделиям -на 150%, чай- на 45%,
Согласно п.14.1. Руководитель образовательного учреждения является ответственным лицом за организацию и полноту охвата обучающихся горячим питанием.
Фактически : директор Голубкова Елена Аскольдовна ослабила контроль, что привело к выявленным нарушениям.
СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству , содержанию и организации режима работы дошкольных организаций» утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 15.05.2013г.№ 26:
Согласно п.14.4. Складские помещения для хранения сухих сыпучих продуктов оборудуются приборами для измерения температуры и влажности воздуха.
Фактически : в складском помещении для хранения сухих сыпучих продуктов не оборудован прибор для измерения температуры и влажности воздуха.
Согласно п. 14.10. Организация питания осуществляется на основе принципов "щадящего питания". При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, пассерование, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд не применяется жарка.
|
| 5. |
Фактически : в питании детей используется жарка, так 17.02.2016г. в меню оладьи , 25.02.2016г. манные биточки , технологические карты не представлены. Согласно технологической карты №37 «Рыбные котлеты» в технологии приготовления прописано: обжаривание с двух сторон
на противне или сковороде в течение 8-10минут и доводят до готовности в жарочном шкафу 5мин.
Согласно –п.14.11.При изготовлении картофельного (овощного) пюре используется овощепротирочная машина.
Фактически : для приготовления картофельного пюре отсутствует овощепротирочная машина, пользуются деревянной толкушкой.
Согласно п.14.23. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек.
Фактически : -согласно бракеражного журнала готовой продукции выдача пищи разрешается бракеражной комиссией в составе 2-х человек.
Согласно п. 15.3. При составлении меню учитываются национальные и территориальные особенности питания населения и состояние здоровья детей, а также в соответствии с рекомендуемым ассортиментом основных пищевых продуктов для использования в питании детей в дошкольных образовательных организациях (Приложение N 11)
Фактически : - для питания детей используют пищевые продукты, не предусмотренные приложением N 11 настоящих санитарных правил, на момент проверки котлеты готовили из фарша ООО»Кудиновский мясной комплекс», Московская обл., с.Кудиново в состав которого входит: соевый белок, усилитель вкуса и аромата Е621, регулятор кислотности Е330, краситель, ферментированный рис.
Согласно п.15.3. Питание должно быть организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем дошкольной образовательной организации, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов продуктов для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях (Приложение 10).
|
| 6. |
Фактически : согласно экспертного заключения от 16.03.2016г № 27-0 филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области в Островском районе» выявлены нарушения выполнения норм питания по основным видам продуктов в феврале 2016 года по молоку и кисломолочным продуктам выполнены -с 1-3лет-64%, с 3-7лет-56%; по творогу - с1-до3лет-37%, с 3до-7лет-30%; по сметане- с1-до3лет-43%, с 3до-7лет-35%, по мясу (бескостное)- с1-до3лет- 43% , с 3до-7лет-39%; по птице- 154/128%, по рыбе- с1-до3лет-48%, с 3до-7лет-42%, по яйцу- с1-до3лет-46%, с 3до-7лет-39%; по овощам - с1-до3лет-15%, с 3до-7лет-12%; по фруктам свежим-- с1-до3лет-31%, с 3до-7лет-29%; по сокам-- с1-до3лет-23%, с 3до-7лет-23%;
Согласно п.15.5. Примерное меню должно содержать информацию в соответствии с Приложением N 12. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур для детского питания. Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню.
Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.
Фактически: согласно экспертного заключения от 16.03.2016г № 27-0 филиала ФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области в Островском районе »:
- отмечается повторение одних и тех же блюд в течение трех дней: на завтрак кофейный напиток 01, 02, 03.02.2016г., чай сладкий 16, 02. и 18.02.16г., 25.02. и 26.02.2016г, на обед компот 01, 02, 03, 04, 08, 09, 10, 11, 12, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 24, 25, 26. 2016г.
- калорийность третьего блюда составила 34, 88 ккал, при норме по раскладке 77, 272 ккал, за счет заниженного содержания углеводов (-54.86%) , невыполнение раскладки на 54.86%,
-в десятидневном меню нет информации о номере рецептуры блюд и ссылки на сборники рецептур.
|
| 7. |
Фактический рацион не соответствует утвержденному примерному меню.
Согласно п.15.6. Завтрак должен состоять из горячего блюда (каша, запеканка, творожные и яичные блюда и др.), бутерброда и горячего напитка. Обед должен включать закуску (салат или порционные овощи, сельдь с луком), первое блюдо (суп), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы), напиток (компот или кисель). Полдник включает напиток (молоко, кисломолочные напитки, соки, чай) с булочными или кондитерскими изделиями без крема, допускается выдача творожных или крупяных запеканок и блюд. Ужин может включать рыбные, мясные, овощные и творожные блюда, салаты, винегреты и горячие напитки. На второй ужин рекомендуется выдавать кисломолочные напитки.
Суммарный объем блюд по приемам пищи должен соответствовать Приложению №13.
Фактически:- согласно экспертного заключения от 16.03.2016г № 27-0 филиала ФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области в Островском районе » в примерном меню дошкольной ступени не указан суммарный объем блюд по приемам пищи, в феврале в обед не включены салаты .
Согласно п.. 15.11. Кратность приема пищи и режим питания детей по отдельным приемам пищи (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин) определяется временем пребывания детей и режимом работы дошкольной образовательной организации.
При 8 - 10-часовом пребывании детей, организуется 3 - 4-разовое питание, Между завтраком и обедом возможна организация второго завтрака.
Фактически: в нарушение данного пункта при пребывании детей в детском учреждении 9 часов, питание организовано трехразовое, между завтраком и обедом отсутствует второй завтрак.
|
|
