| 12. |
№ 44150600059408 от 2 июля 2015 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Соблюдение требований санитарного законодательства
Выявлены нарушения
| 1. |
Для проведения спортивных и игровых мероприятий используется стадион с. Пыщуг. Акарицидная обработка стадиона проведена 06.05.2015 г., срок действия обработки 1 месяц. Действие обработки закончилось 06.06.2015 г., чем нарушен п. 8.4.1 СП «Профилактика клещевого вирусного энцефалита» утв. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 07.03.2008 г. № 19 в соответствии с которым акарицидом обрабатывают наиболее часто посещаемые населением участки территории (места массового отдыха, летние оздоровительные лагеря и детские образовательные организации, прилегающие к ним территории не менее 50 м, базы отдыха, кладбища, садовые участки и т.д.). Мероприятия по уничтожению клещей проводят в соответствии с общими требованиями к проведению дезинсекционных мероприятий. Допускается использование средств, разрешенных к применению с этой целью в установленном порядке. Применение средств осуществляется в соответствии с действующими методическими документами (инструкциями по применению).
Для приготовления пищи используется вода, не отвечающая требованиям безопасности по содержанию сухого остатка 1182 мг/л при норме 1000 мг/л. При приемке ЛОУ было рекомендовано использовать для приготовления 1-3 блюд бутилированную воду.
Согласно п. 8.5 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 19.04.2010 г. № 25 оздоровительные учреждения обеспечиваются водой, отвечающей требованиям безопасности на питьевую воду.
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
Штраф Ш00382, Штраф Ш00362
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Лебедева С.Н. Начальник ЛОУ
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Штраф Ш00362-Оплачен 17.08.15
|
| 2. |
В журнале бракеража готовой кулинарной продукции не указывается время приготовления блюда, разрешение к реализации пишется по одному наименованию блюда или кулинарного изделия, чем нарушен п. 9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» в соответствии с которым в целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи, за соблюдением условий хранений и сроков годности пищевых продуктов, оценкой качества приготовленных блюд на пищеблоке оздоровительного учреждения, должны ежедневно заполняться журналы в соответствии с рекомендуемыми формами (приложение 9 настоящих санитарных правил), нарушено приложение №9 , таб.2 СанПиН 2.4.4.2599-10 в соответствии с которым в журнале бракера готовой кулинарной продукции указывается дата и час приготовления блюда, время снятия бракеража, наименование блюда, кулинарного изделия, результаты органолептической оценки и степени готовности, разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия, подписи членов бракеражной комиссии.
В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не везде ставится дата и время поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов, не указываются результаты органолептической оценки продовольственного сырья и пищевых продуктов, конечный срок реализации, (масло сливочное, сыр и т.д.), номер документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта, чем нарушено приложение № 9 таблица № 1 СанПиН 2.4.4.2599-10 в соответствии с которым в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья должны заполняться следующие графы: дата и час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов; наименование пищевых продуктов; количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках); номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта; результаты органолептической оценки поступившего
|
| 3. |
Продовольственного сырья и пищевых продуктов; конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов; дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням; подпись ответственного лица; примечание.
В обороте находится сыр и сухофрукты без маркировки, чем нарушен п. 5.6 СанПиН 2.4.4.2599-10 в соответствии с которым организация питания детей в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием обеспечивается на базе различных предприятий общественного питания, в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования, и настоящими санитарными правилами и нарушен п. 6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» утв. Постановлением Главного Государственного санитарного врача РФ от 23.07.2008 г. № 45 в соответствии с которым не допускается к реализации пищевая продукция не имеющая маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.
Не обеспечено раздельное хранение разделочного инвентаря (терок), инвентарь (тазы) промаркированы: «мясо», «рыба», «овощи», «кура», «салат», тазы сложены стопочкой, чем нарушен п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» в соответствии с которым для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда:
|
| 4. |
- холодильное оборудование с маркировкой: "гастрономия", "молочные продукты", "мясо, птица", "рыба", "фрукты, овощи", "яйцо" и т.п.;
- производственные столы с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, "X" - хлеб и т.п.;
- разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: "СМ", "СК", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВК" - вареные куры, "ВО", "Г", "З", "X", "сельдь";
- кухонная посуда с маркировкой: "I блюдо", "II блюдо", "III блюдо", "молоко", "СО" "СМ", "СК", "ВО", "СР", "крупы", "сахар", "масло", "сметана", "фрукты", "яйцо чистое", "гарниры", "X", "З", "Г" и т.п.; и нарушен п. 6.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в соответствии с которым при работе технологического оборудования исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку пищевых продуктов, а также для сырых полуфабрикатов и кулинарных полуфабрикатов высокой степени готовности должно быть предусмотрено и использоваться раздельное технологическое оборудование, а в универсальных машинах – сменные механизмы.
Для порционирования блюд отсутствует мерный инвентарь с мерной меткой, чем нарушен п. 4.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 в соответствии с которым для порционирования блюд используют инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах.
При рассмотрении меню установлено, что имеет место повторяемость блюд в течение 2-3 дней: в 1-й и 3-й день 15.06.2015 г. и 17.06.2015 г. на завтрак была морковь тертая с сахаром; на обед во 2-й и 3-й день 16.06.2015 г. и 17.06.2015 г.был компот из сухофруктов; в 7-й и 9-й день 23.06.2015 . и 25.06.2015 г. на завтрак был салат из капусты, чем нарушен п. 9.10 СанПиН 2.4.4.2599-10 в соответствии с которым в примерном меню не допускается повторение одних
|
| 5. |
И тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие 2-3 дня, и нарушен п. 9.17 СанПиН 2.4.4.2599-10 фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню.
Примерное меню не соответствует фактическому: в 1-й день 15.06.2015 г. на обед по примерному меню салат из отварной свеклы с растительным маслом, фактически: морковь тертая с сахаром; во 2-й день 16.06.2015 г. в обед салат из редиса, суп с макаронными изделиями, напиток ассорти, оладьи с вареньем, фактически: салат из свежей капусты, суп гороховый на мясном бульоне, компот из сухофруктов; в 4-й день 18.06.2015 г. завтрак: салат из помидор с зеленым или репчатым луком, каша пшенная со сливочным маслом, бато со сливочным маслом, кофейный напиток с молоком; на обед: салат витаминный с растительным маслом, борщ из свежей капусты с мясом куры, рис отварной, котлеты биточки, шницеля припущенные из кур, компот из сухофруктов, булочка веснушка, апельсин; фактически: на завтрак салат из белокочанной капусты, каша манная молочная, какао на молоке, бутерброд с маслом с сыром; на обед: салат из огурцов, суп с макаронными изделиями, рагу овощное, сосиска отварная, компот из свежих яблок, апельсин и т.д. Необходимых расчетов не представлено, чем нарушен п. 9.17 СанПиН 2.4.4.2599-10 в соответствии с которым фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях, при отсутствии необходимых пищевых продуктов, допускается их замена другими продуктами, равноценными по химическому составу (пищевой ценности) в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (приложение 7 настоящих санитарных правил), что должно быть подтверждено необходимыми расчетами.
|
| 6. |
Для приготовления пищи используется замороженная птица, чем нарушен п. 3.37 СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» в соответствии с которым не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин.
Перед обеденным залом отсутствует умывальная раковина, чем нарушен п. 5.9 СанПиН 2.4.4.2599-10 в соответствии с которым для соблюдения правил личной гигиены детьми, подростками и персоналом перед обеденным залом оборудуются умывальники из расчета 1 умывальник на 20 посадочных мест. Каждый умывальник обеспечивается мылом, электрополотенцами или бумажными рулонами, или индивидуальными полотенцами.
Медицинский кабинет не оборудован проточной горячей и холодной водой и системой канализации, чем нарушен п. 5.1 СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010г № 58 в соответствии с которым все вновь строящиеся, реконструируемые и действующие лечебные учреждения должны быть оборудованы водопроводом, канализацией, централизованным горячим водоснабжением. Качество воды для хозяйственно-питьевого назначения должно соответствовать требованиям санитарных правил.
|
| 7. |
Медицинский кабинет оборудован бактерицидным облучателем. В журнале работы облучателя не заполнена паспортная часть, не ведется ежемесячный подсчет работы лампы, чем нарушен п. 1, 2 приложения №3 Р. 3.5.1904-04 «Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях» в соответствии с которым руководитель, в чьем ведении находится помещение с бактерицидной установкой, обеспечивает правильное ведение журнала и его сохранность. Журнал состоит из двух частей. В первую часть заносятся следующие сведения: наименование и габариты помещения, номер и место расположения; номер и дата акта ввода ультрафиолетовой бактерицидной установки в эксплуатацию; тип ультрафиолетовой бактерицидной установки; наличие средств индивидуальной защиты (лицевые маски, очки, перчатки); условия (в присутствии или отсутствии людей); длительность и режим облучения (непрерывный или повторно-кратковременный и интервал между сеансами облучения); вид микроорганизма (санитарно-показательный или иной); срок замены ламп (прогоревших установленный срок службы); и п. 8.2 бактерицидные лампы, отработавшие гарантированный срок службы, указанный в паспорте, должны заменяться на новые. Для определения срока службы могут быть использованы электрические счетчики, суммирующие общую наработку ламп в часах или замеры радиометров, свидетельствующие о падении бактерицидного потока лампы ниже номинального.
Медицинский работник не осматривала детей на педикулез, журнал заполнялся формально: так по журналу амбулаторного приема Павлова Нелля 17.06.2015 г. обратилась к мед.работнику по поводу высокой температуры. Мед. Работником поставлен диагноз ОРВИ. Имеется справка о том, что Павлова Н. находилась на амбулаторном лечении с 18.06.2015 г. по 22.06.2015 г. По журналу осмотра на педикулез Павлова Н. осматривалась на педикулез с 17 по 22 июля 2015 г. С устного пояснения мед.работника Павлова Н. в ЛОУ с 17 по 22 июля не посещала, чем нарушен п. 13.4 СанПиН 2.4.4.2599-10 в соответствии с которым медицинский персонал
|
| 8. |
Осуществляет ежедневный контроль за соблюдением требований санитарных правил, организует профилактическую работу с детьми и персоналом по предупреждению инфекционных и неинфекционных заболеваний, проводит ежедневный осмотр детей при приеме в оздоровительное учреждение (включая осмотр на педикулез), ведет учет заболеваемости и оцениваются показатели заболеваемости и эффективность оздоровления детей и подростков.
В мед.кабинете отсутствует укладка для профилактики ОКИ, чем нарушен п. 11.3 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» в соответствии с которым для постановки диагноза инфекционного или паразитарного заболевания больной с подозрением на заболевание должен быть обследован лабораторно в целях определения возбудителя, вызвавшего заболевание, любым из доступных методов диагностики; и п. 11.4 СП 3.1/3.2.3146-13 в соответствии с которым забор биологических материалов проводится в первый день обращения больного за медицинской помощью (выявления), в последующем исследования повторяются в определенные для каждой нозологической формы сроки.
Из 8 человек персонала 7 человек не привиты против гриппа, чем нарушен п. 8.3 СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекции» утв. Постановлением Врио Главного государственного санитарного врача РФ от 18.11.2013 г. № 63 в соответствии с которым руководителями организаций, сотрудники которых относятся к группам риска по заболеваемости гриппом и ОРВИ (работники медицинских и образовательных организаций, торговли, общественного питания, транспорта), должны приниматься меры по проведению специфической профилактики гриппа и неспецифической профилактики ОРВИ; и нарушено приложение № 1 к приказу Министерства здравоохранения российской Федерации от 21.03.2014 г. № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» в соответствии с которым вакцинации против гриппа подлежат взрослые работающие по отдельным профессиям
|
| 9. |
И должностям (работники медицинских и образовательных учреждений, и коммунальной сферы.
При проведении проверки проведены лабораторно-инструментальные исследования: замеры микроклимата, лабораторные исследования санитарно-бактериологического контроля методом исследования смывов, лабораторные исследования проб пищевых продуктов, питьевой воды, почвы, «С» - витаминизация третьего блюда, проведен анализ кулинарных изделий на калорийность и соответствие меню-раскладке. Согласно протоколов лабораторных исследований анализа кулинарных изделий ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области в Мантуровском районе» все проведенные замеры и исследования соответствуют гигиеническим нормативам.
|
|
