Проверки

На основании статьи 11 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (далее закона №52-ФЗ) индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны выполнять требования санитарного законодательства. В соответствии с пунктом 1 статьи 17 закона №52-ФЗ при организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования. Согласно пункта 1 статьи 24 закона №52-ФЗ при эксплуатации производственных, общественных помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта должны осуществляться санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия и обеспечиваться безопасные для человека условия труда, быта и отдыха в соответствии с санитарными правилами и иными нормативными правовыми актами Российской Федерации. На основании пункта 6.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», утв. постановлением главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 г. №31 (далее СП 2.3.6.1079-01) организации обеспечиваются достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения. Фактически в организации общественного питания для мытья столовой посуды установлены всего 2 раковины, вместо 5. В силу пункта 6.3. При работе технологического оборудования исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. Фактически в цехе приготовления блюд в холодильном шкафу совместно с готовыми продуктами на хранении находились необработанные овощи (капуста)

Согласно пункту 6.4 СП 2.3.6.1079-01 санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40 - 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью. Фактически санитарная обработка производственного оборудования для проведена некачественно, так как согласно экспертному заключению №545-к и протоколу лабораторных исследований №685см со стола для пиццы, полки холодильника для заготовок пиццы выделены бактерии группы кишечной палочки.На основании пункта 6.11 СП 2.3.6.10798-01 механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится в соответствии с прилагающимися инструкциями по их эксплуатации. Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов. Фактически нарушается режим обработки посуды из-за отсутствия необходимого количества моечных ванн, установлено 2 моечные ванны, вместо необходимых 5. В соответствии с пунктом 6.16 СП 2.3.6.1079-01 мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке: - механическая очистка от остатков пищи; - мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств; - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Фактически нарушены правила санитарной обработки кухонной посуды, так как согласно экспертному заключению №545-к и протоколу лабораторных исследований №685см с ножа для резки пиццы, терки, лопатки для снятия пиццы, доски «Мясная гастрономия», ножа для нарезки колбасы выделены бактерии группы кишечной палочки.В соответствии с пунктом 13.4 СП 2.3.6.1079-01 работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения.

Фактически санитарная одежда повара Борнусовой О.Ю. не была чистой, так как согласно экспертному заключению №545-к и протоколу лабораторных исследований №685см с санитарной одежды выделены бактерии группы кишечной палочки. На основании пункта 15.1 СП 2.3.6.1079-01 руководитель организации обеспечивает: - выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия; - необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей; - наличие достаточного количества производственного инвентаря, посуды, моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально-технического оснащения. Фактически руководителем организации не обеспечено выполнение требований санитарных правил.