Проверки

Нарушения ч. 1 ст. 5.27.1 КоАП РФ

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. Не обеспечено проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов, с указанием времени изготовления, наименования продукции, результатов органолептической оценки, включая Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку, о чем свидетельствует отсутствие записей в производственной документации (бракеражном журнале), в частности на день проверки в холодильном оборудовании производственных цехов (мясного, холодного) хранятся заготовки, полуфабрикаты для приготовления салатов, холодных закусок, кулинарных изделий (рыба «горбуша» в количестве 13 порций, шницель натуральный рубленый в количестве 15 шт., фарш «Домашний, в количестве 1, 5 кг, «Буженина собственного изготовления в количестве 0, 6 кг, мясо вареное в количестве 0, 6 кг, др.), 2. Разделочные доски и ножи в производственных цехах (мясном, горячем, холодном) маркированы: «МЯСО», «КУРА», «ГЦ», «ХЦ» и т.д., а не в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» -сырое мясо, «СК» - сырая кура, «ВМ» - вареное мясо, «ВО» - вареные овощи и др., 3. Представленная ООО Ресторан «Хлынов» программа производственного контроля, утвержденная директором ООО Ресторан «Хлынов» от 01.01.2017г., не актуализирована в соответствии с действующими нормативными документами, что является нарушением требований разделов II и III СП 1.1.1058-01 . 4. Заявленные в программе производственного контроля лабораторные исследования, объем и периодичность производственного контроля в соответствии с осуществляемой деятельностью в текущем 2019 году проведены не в полном объеме: не представлены протоколы контроля скоропортящейся продукции на этапе ее реализации на производстве на органолептические и физико-химические показатели, протоколы лабораторных исследований смывов на патогенную микрофлору, протоколы лабораторных исследований полуфабрикатов птицы на сальмонеллез; лабораторные измерения физических факторов освещенности, шума, микроклимата были проведены в 2015 году при аттестации рабочих мест

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Установлены нарушения требований технических регламентов, создающих угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан: 1) изготовленная и реализуемая поваром Ресторана "Хлынов" продукция (гарнир - овощное рагу с баклажаном), отобранная для проведения лабораторных исследований 25.12.2018 в 12.00 по микробиологическим показателям не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011, установлены БГКП, 2).Выявлена пищевая продукция с истекшим сроком годности: дрожжи хлебопекарные прессованные "Люкс экстра", изготовитель ООО "Саф-Нева", дата изготовления 14.11.2018, срок годности до 24.12.2018, в количестве 18 пачек по 100г. каждая (общий вес 1, 8кг.),

Нарушения требований охраны труда