Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

П. 5 Предписания не выполнен. Не разработаны, не внедрены, и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. Процедуры, основанные на принципах ХАССП представлены в виде программы производственного контроля за безопасностью пищевой продукции с применением принципов ХАССП. При этом представленная программа разработана с нарушением требований главы 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Представленная документация включает: политику в области безопасности выпускаемой продукции; форму приказа о начале разработки системы ХАССП и формировании рабочей группы ХАССП без номера и даты. В изложенных разделах представлены только требования технических регламентов и санитарных правил и норм, невозможно оценить применимость их к данному производству. В представленной системе ХАССП ООО «МЦ-ВЯТКА» отсутствуют: -назначение и область распространения системы качества; -принципы разработки системы ХАССП; -информация о производстве; -распределение ответственности и полномочий; -ссылка на нормативную документацию; -анализ рисков; -перечень опасных факторов; -оценка тяжести последствий реализации опасных факторов; -оценки вероятности реализации опасных факторов; -контрольные параметры на каждой стадии производства; -анализ опасных факторов при подготовке сырья к производству. П. 10 Предписания не выполнен. Не обеспечена безопасность пищевой продукции в процессе её производства (изготовления) за счёт определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции в программе производственного контроля, программа производственного контроля не соответствует установленным требованиям.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель ООО «МЦ-ВЯТКА» не определил и не контролирует: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; Не контролируется температура, т.к. термометр-щуп сломан: - сырья при размораживании (согласно ТИ оттаивание считается законченным, когда температура в толще грудной мышцы достигает 1 гр.С), - хранения сырья в цехе обвалки (на момент проверки в 2-х ваннах хранилась оттаявшая птица, поверхность которых подсохла, заветрелась); -окончание технологического процесса изготовления полуфабрикатов (согласно ТИ процесс считается законченным при температуре в толще продукта глубокого замораживания не выше 18 гр.С.). Производственные журналы ведутся формально: - так при отсутствии термометра-щупа в термическом журнале указывается температура внутри полуфабриката; - 07.02.2019г. в 10.17ч. журнал контроля температуры холодильных и морозильных камер заполнен на 16.00ч., камера № 2 отключена, в журнале указана температура 2 гр.с., в камере № 3 на момент проверки -1 гр.С., в журнале 18 гр. С. 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления);

Частично отсутствует плиточное покрытие на стене в цехе обвалки мяса птицы, в помещении установки холодильных камер под окном отпала краска, что не позволяет качественное проведение мытья и дезинфекции, и является нарушением требований ч.2 п. 5. ст. 14 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов» (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880), ст. 11 Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 03.08.2018) "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». 24.01.2019г. потолки во всех производственных помещениях загрязнены, частично побелка осыпается, в цехе обвалки и приготовления фаршей на стенах выше уровня плитки и на потолке остатки продуктов, что является нарушением требований ч.3 п. 5. ст. 14 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов» (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880), ст. 11 Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 03.08.2018) "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

24.01.2019г., 07.02.2019г. не внедрены и не поддерживаются процедуры проведения контроля: - за технологическими средствами (не работает термометр-щуп). Выполнено в ходе проверки. - за упаковочными материалами (полиэтиленовая пленка, предназначенная для упаковки мясных полуфабрикатов принята без маркировочного ярлыка). Частично отслоилась краска на оборудовании (на стеллаже в моечной внутрицехового инвентаря, стеллаже для хранения лотков у холодильных камер, часть подтоварников установленных в холодильной камере выполнены из не оструганных досок, загрязнены, что не позволяет провести тщательную очистку и дезинфекцию. В производственном помещении (помещение холодильной камеры для заморозки полуфабрикатов) искусственное освещение не соответствует требованиям, установленным законодательством, не исправно, перегорела лампа.

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе её производства не поддерживаются определённые контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах её производства в соответствии с программой производственного контроля предприятия, а именно, объём и периодичность не соответствует программе производственного контроля, утверждённой руководителем предприятия (предприятие выпускает полуфабрикаты из мяса птицы, в 2018 году не одной пробы ни на какие показатели не исследовалось), программа производственного контроля не соответствует установленным требованиям.

С 14.01.2019 г. по 08.02.2019г. при проведении плановой выездной проверки Общества с ограниченной ответственностью «МЦ-ВЯТКА», по адресу: 610035, г. Киров, пер. Базовый, д.8а, а также при рассмотрении экспертных заключений АИЛЦ ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области"), при выходе на объект 24.01.2019г., 07.02.2019г. установлены нарушения требований технических регламентов, допущенные ООО «МЦ-ВЯТКА», законный представитель Воронов Алексей Николаевич, а именно: 24.01.2019г., 07.02.2019г. нарушена поточность технологических операций, на предприятии встречные и перекрёстные потоки пищевого сырья и выпускаемой пищевой продукции сырьё мясо птицы хранится совместно с выпускаемыми мясными полуфабрикатами в морозильной камере производственного цеха (при наличии отдельной сырьевой камеры на улице).