Проверки

В ходе проверки в ООО «Юбилейное» для проведения исследований, испытаний, санитарно-эпидемиологических экспертиз, токсикологических, гигиенических и иных видов оценки привлеченными к проведению проверки специалистами Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области в Советском районе был осуществлен отбор образцов продукции: «пельмени из свинины и фарша куриного» замороженные, полуфабрикат мясной в тесте , категории «Г», изготовитель: ООО «Юбилейное», 613340 Кировская область, г. Советск ул. Строителей д. 16а , на соответствие их требованиям технических условий, определение массовой доли начинки к массе пельменя, в результате проведенных лабораторных исследований 2 пробы продукции – пельмени «пельмени из свинины и фарша куриного»: объем 1 партии 10 уп. по 0, 45 кг., объем для испытаний 0, 45 кг, с датой изготовления 15.06.2017г, 1 проба: Фактическая массовая доля начинки к массе изделия (пельменя) составила 45, 6% вместо 51%-61% нормируемых, что подтверждено результатами лабораторных исследований (протокол лабораторных испытаний № 2885 от 20.06.2017г. Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» в Советском районе (Аттестат аккредитации АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» № РОСС .RU.0001.513875; 2 проба: Фактическая массовая доля начинки к массе изделия (пельменя) полуфабриката мясного в тесте категории Д пельмени «любимые» фасованные замороженные, объем 1 партии 10 уп. по 0, 45 кг., объем для испытаний 0, 45 кг, с датой изготовления 15.06.2017г, Составила 44 % , вместо 51%-61% нормируемых, что подтверждено результатами лабораторных исследований (протокол лабораторных испытаний № 2887 от 20.06.2017г. ((протокол лабораторных испытаний № 2887 от 20.06.2017г. Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» в Советском районе)

Разделочные доски используются не в соответствии с имеющейся маркировкой. Так доска «МВ» (мясо вареное) используется в мясном цехе для сырой продукции, что может привести к инфекционным заболеваниям . Разделочные доски после каждой технологической операции не подвергаются санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Так в мясном цехе в кассете для чистых разделочных досок хранится не подвергнувшаяся санитарной обработке разделочная доска, 3. В овощном складе на поддоне в сетках хранится продовольственное ( пищевое) сырьё растительного происхождения репчатый лук, используемый для изготовления первых, вторых блюд и салатов без ярлыка с указанием производителя, даты выработки, условий годности (хранения) продукции, что не дает возможности установить соответствие с документами о качестве и безопасности данного пищевого сырья, Нарушаются условия хранения сырья и готовой кулинарной продукции а именно: пирожные с кремом на момент проверки хранятся в коридоре при комнатной температуре при норме +6ºС, молоко в бытовом холодильнике при темпе +12ºС при норме 4+2ºС , салат из капусты в варочном цехе при комнатной температуре при норме 4+2ºС, Салаты, находящиеся в охлаждающей витрине обеденного зала : «Царский» и «Коктейль» заправлены майонезом заранее, а не непосредственно перед отпуском, Бракераж готовых кулинарных изделий, проводится формально, о чем свидетельствует отсутствие записи в журнале «Бракеража по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий» на салат «»Коктейль», который выставлен в охлаждающей витрине в обеденном зале,

1.Объемно-планировочное решение помещений расстановка оборудования не обеспечивает последовательность (поточность) технологических процессов, не исключает встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а именно: в цехе выпечки, находится готовая выпечка и вместе с выпечкой производятся мясные полуфабрикаты (пельмени). В цехе по нарезке хлеба. в холодильниках хранятся мясные полуфабрикаты (пельмени), До работы в учреждение общественного питания допущено лицо ( пекарь Шашкова Е.В.) без отметки в личной медицинской книжке о прохождении гигиенической подготовке и аттестации