Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1.Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, тогда как на день проверки используется ковш с механическим повреждениями с отбитой эмалью, что является нарушением п. 2.4.6.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", ст.11, ст.39, ст. 28, Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения". 2. Соблюдение всеми физическими лицами правил личной гигиены (мытье рук, использование антисептиков, в противоречие требования на пищеблоке отсутствуют в кондитерсом цехе антисептик для обработки рук на день проверки, что является нарушением п. 4.4. "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 3.1.3597-20 "Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)", ст.11, ст.39, ст. 28, ст. 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения". 3. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры, в противоречие указанного требования на день проверки для контроля за температурой приготовленных блюд отсутствует термометр (ы), что является нарушением п. 5.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", ст.11, ст.39, ст. 28, Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения". 4. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами, тогда как на день проверки в складские помещениях (овощной, и для сыпучих продуктов) не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, что является нарушением п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", ст.11, ст.39, ст. 28, Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения". 5. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), тогда как на день проверки не все ножи используемые промаркированы, что является нарушением п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", ст.11, ст.39, ст. 28, ст. 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения". 6. Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством), тогда как на день проверки рабочий раствор дезинфицирующего средства приготовлен в пластиковом ведре которое не имеет маркировки с необходимыми сведениями о датах наведения сроках годности, наименования раствора, работник пищеблока приготовленный готовый раствор разбавляет еще водой чем нарушает инструкцию о применении дезинфицирущего средства « Хлор-Атака», что является наращением п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", ст.11, ст.39, ст. 28, Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".

1. Отсутствует контроль за соблюдением технологии и требований к полноте вложения сырья при изготовлении готовых блюд и кулинарных изделий, что привело к несоответствию (завышению) фактической калорийности исследованных готовых блюд отобранных 13.06.2017 года (Уха) теоретической, что не отвечает гигиеническим требованиям по пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам и противоречит требованиям , 2. Допускается использование для приготовления салатов овощей урожая прошлого года моркови и капусты (06.06.2017, 14.06.2017– салат из белокочанной капусты, 07.06.2017 – салат из свежей капусты с морковью, 08.06.2017 – салат из капусты с огурцом, 09.06.2017, 15.06.2017 – салат витаминный) в период после 1 марта в сыром виде (без термической обработки), что противоречит требованиям,

1. На момент проверки в инструкциях по мытью кухонной посуды, столовой посуды и инвентаря отсутствуют указания концентрации и объемов применяемых моющих средств (согласно инструкции по применению этих средств), что является нарушением требований

2. На момент проверки не промаркированы производственные столы в овощном цехе для приготовления салатов, что является нарушением требований п. 5.6 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»,

3. Отсутствуют раковины для мытья рук сотрудников с подводкой горячей и холодной воды в овощном цехе (подготовка овощей) и овощном цехе (для салатов), что противоречит требованиям

4. На момент проверки установлено, что локальная вытяжная система (вытяжка над плитой) в зоне максимального выделения тепла не работает (не исправна), что противоречит требованиям п. 5.6 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»,

5. На момент проверки не организован (не проводится) производственный контроль за качеством и безопасностью питания детей (программа производственного контроля отсутствует, договор с аккредитованным лабораторным центром не представлен, результаты лабораторного контроля не представлены),

При проведении контрольно-надзорных мероприятий, выявлены факты нарушения режим мытья столовой посуды, так как с чистой посуды (ложки и тарелка 2 блюдо) были высеяны бактерии группы кишечной палочки, что является нарушением требований