Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В ходе проведения мероприятия при осмотре производственных помещений камер охлаждения и заморозки выявлены следующие нарушения 1 нарушение поточности а именно входящее сырье поступает в те же двери что и входящая вырабатываемая продукция и рабочий персонал что является нарушением требований ч 2 п 3 ст 10 гл 3 ТР ТС 0212011 ч 1 п 1 ст 14 гл 3 ТР ТС 0212011 2 не представлена программа производственного контроля основанная на принципах ХАССП что является нарушением требований п 2 ст 10 гл 3 ТР ТС 0212011 3 отсутствие контроля за температурновлажностным режимом во всех производственных цехах данный факт подтверждается отсутствием приборов учета за температурновлажностным режимом что является нарушением требований п 66 67 разд VIII ТР ТС 0342013 4 осыпание частиц с поверхности потолочного покрытия камеры шоковой заморозки 3 что является нарушением п 4 ст 13 гл 3 ТР ТС 0212011 5 сколы напольного покрытия в помещении упаковки готовой продукции что является нарушением ч 1 п 5 ст 14 гл 3 ТР ТС 0212011 6 отсутствие средств для мойки и дезинфекции рук а так же устройства для вытирания и сушки рук в цехе фаршесоставления что является нарушением требований ч 4 п 2 ст 14 гл 3 ТР ТС 02120117 отсутствие промаркированных и закрываемых емкостей для сбора и хранения отходов производства что является нарушением требований п 3 ст 16 гл 3 ТР ТС 0212011 8 изучением электронного журнала ФГИС «Меркурий» изготавливаемой продукции в ООО «Феникс» установлено что фарш «из ГОВЯДИНЫ» изготавливается из кость пищевая ЦБ каркас ЦБ кость пищевая ЦБ кость трубчатая цыпленка бройлера жир говяжий соответственно в состав фарша «из ГОВЯДИНЫ» не входит непосредственно говядина Представленной технологической инструкции 101314001624833972017 от 30032017 в Таблице 3 определен состав фарша «из ГОВЯДИНЫ» где на 100 кг готового продукта используется по рецептуре 2 говядина жилованная второго сорта с содержанием соединительной и жировой не более 20 150 кг свинина жилованная полужирная с содержанием жировой ткани не более 50 100 кг жир сырец свиной 100 кг жир сырец говяжий 150 кг кусковое бескостное мясо птицы с содержанием соединительной и жировой не более 250 50 кг мясо птицы механической обвалки 200 кг мука соевая гидратированная 250 кг Однако в маркировке данного фарша указано что в состав входит мясо говядины мясо свинины жир сырец говяжий мясо птицы и др Данные факты являются нарушением п 1 ст 412 требований ТР ТС 0222011 где установлено что маркировка пищевой продукции должна быть понятной легкочитаемой достоверной и не вводить в заблуждение потребителей приобретателей пп 1 п 44 ст4 ТР ТС 0222011 определено что входящие в состав пищевой продукции компоненты указываются в порядке убывания их массовой доли на момент производства пищевой продукции

1) Предприятие не предоставило протоколы исследований воды для производственных нужд, периодичность исследований не подтверждена. 2) В мясном цехе, моечной настенная и напольная плитка местами имеет сколы, трещины, выбоины, что может привести к скопления грязи, а следовательно к проведению некачественной мойки и дезинфекции производственнных помещений. 3) В морозильной камере сырья № 1 на хранении находится сердце свиное в количестве 12 кг, от 12.06.2017 без ветеринарно сопроводительных документов.

Пробы продукции животного происхождения не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013.