| 26. |
№ 42170700425187 от 1 декабря 2017 года
Плановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Проверка соблюдения обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей и в области потребительского рынка
Выявлены нарушения
| 1. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом проверки ознакомлен(а), копию акта со всеми приложениями получил(а)
|
| 1. |
Заправка салатов, винегретов осуществляется не перед подачей потребителю, а в холодном цехе перед выдачей на линию раздачи.
|
| 2. |
Допускается наличие насекомых (мухи).
|
| 3. |
3 сотрудника прошли гигиеническую подготовку на базе ООО «Профилактика Рост», не являющегося уполномоченной органами госсанэпиднадзора организацией, имеющей право на проведение аттестации по гигиеническому обучению работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения.
|
| 4. |
Для временного хранения мусора в хозяйственной зоне на площадке с твёрдым покрытием установлено 3 мусорных контейнера без крышек.
|
| 5. |
Все помещения содержатся в чистоте, за исключением помещений для хранения скоропортящихся продуктов, первичной обработки овощей: в помещении хранения скоропортящихся продуктов за холодильной камерой на полу, подоконниках грязь, в цехе первичной обработки овощей не убран цемент в углах возле хранения емкостей для уборки помещения.
|
| 6. |
Не осуществляется контроль за температурно-влажностным режимом хранения, установленным изготовителем, бакалейной продукции (крупы, макаронные изделия, специи), соков в ассортименте, специализированного питания (диетическое профилактическое питания «Чернично-клубничный нектар», обогащённый пектином с мякотью) хранение должно осуществляться при относительной влажности воздуха не более 75%. На момент проведения проверки показания влажного и сухого термометров составляют + 22, 5гр С, что свидетельствует о формальном подходе к осуществлению контроля за условиями хранения указанных пищевых продуктов.
|
| 7. |
Нарушена целостность стены возле коммуникаций в моечном отделении буфета за стеллажами.
|
| 8. |
Не во всех производственных и вспомогательных помещениях столовой проведен текущий ремонт по мере необходимости, а именно: в зоне раздачи салатов отделка стен выполнена бумажными обоями, имеются щели в потолочном покрытии над холодильным оборудованием, что не позволяет провести качественную обработку помещений с использованием моющих и дезинфицирующих средств. Частично не окрашены пол в мясо-рыбном цехе в зоне установки ванны «Мясо сырое», трубы разводящей сети холодного водоснабжения в цехе первичной обработки овощей, в горячем цехе в зоне вытяжной вентиляции. Имеются выбоины в полу в зоне установки пароконвектомата в горячем цехе. В моечной кухонной посуды стены в трещинах, грязные в месте прохождения электропроводки (над входом в помещение), нарушена целостность покраски пола. В зоне установки моечной ванны на полу частично отсутствует кафельная плитка. Нарушена внутренняя отделка холодильной камеры для мяса: имеется ржавчина на стенах, потолке, частично на стеллажах.
|
| 9. |
В буфете не организовано хранение моющих средств: находятся на одной полке стеллажа рядом с чистыми столовыми приборами.
|
| 10. |
Не предусмотрено исследование поступающей молочной продукции (в том числе, сыр, масло сливочное) на санитарно-химические показатели, показатели фальсификации.
|
| 11. |
Отсутствует мелкоячеистая полимерная сетка на отверстии вытяжного зонта над посудомоечной машиной в столовой.
|
| 12. |
Отсутствует маркировочные ярлыки на огурцы весом 1, 2 кг, помидоры свежие весом 1, 9 кг.
|
| 13. |
Допускается наличие насекомых (жизнеспособный таракан) в кондитерском цехе.
|
| 14. |
На потолке складского помещения магазина имеются подтеки.
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
10 административных штрафов по ст.6.3, ст.6.4, ст.6.6, ч.1 ст.14.43 КоАП РФ
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ОМС-Питание Металлургов по ст.6.3, ст.6.4, ст.6.6 КоАП РФ, повар-кассир Гончарова Светлана Александровна по ст.6.6 КоАП РФ, кухонная рабочая Черкасова Ольга Антатольевна по ст.6.6 КоАП РФ, кладовщик Севергина Ирина Васильевна по ч.1 ст.14.43 КоАП РФ, зав.производством Власова Ольга Сергеевна по ст.6.6 КоАП РФ, управляющий объектом Алексеева Ольга Николаевна по ст.6.3, ст.6.4, ч.1 ст.14.43 КоАП РФ
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Сумма взысканных административных штрафов 69000 рублей
|
| 15. |
Не выделены места хранения инвентаря, предназначенного для уборки цехов. Ведра, емкости, ветошь, предназначенные для мытья пола, стен, окон, находятся в цехах, где ведутся процессы приготовления салатов, кулинарной продукции, что представляет потенциальную опасность дополнительного загрязнения продукции.
|
| 16. |
Трудоёмкие процессы, связанные с подъемом и перемещением тяжестей в столовой (загрузка) механизированы (предусмотрен грузовой лифт). На момент проведения проверки лифт неисправен. Продукция, поступающая со склада магазина, поднимается на второй этаж в склад столовой вручную.
|
| 17. |
По результатам лабораторных испытаний АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кемеровской области» (протокол лабораторных испытаний № 55175 от 19.12.2017г. , экспертное заключение по оценке результатов лабораторных исследований пищевой продукции на соответствие требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» от 19.12.2017г. № 277/007-огп/09, протокол отбора образцов проб от 04.12.2017) представленный образец товара сыр «Голландский», массовая доля жира в сухом веществе 45%; изготовитель продукции ООО «АРЧА», юридический адрес 422002, республика Татарстан», г.Арск, ул Вокзальная, 1; адрес производства представительство ООО «АРЧА» Балтасинский маслодельно-молочный комбинат, респ. Татарстан, Балтасинский район, п.г.т. Балтаси; дата изготовления 25.09.2017г. , срок годности 180 сут. , объем партии 5, 0 кг фальсифицирован по жирно-кислотному составу молочного жира коровьего молока: границы соотношения массовых долей метиловых эфиров жирных кислот в молочном жире пальмитиновой к лауриновой 98, стеариновой к лауриновой 17, олеиновой к миристиновой 35, 8, линолевой к миристиновой 619, 7, суммы олеиновой и линолевой к сумме лауриновой, миристиновой, пальмитиновой и стеариновой 1, 7.
|
| 18. |
Нарушены сроки реализации икры свекольной (2, 4 кг), салата «Печенкин» (1, 2кг). Продукция снята с реализации, представлен акт о списании от 04.12.2017г.
|
|
