Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Протокол 29 В20 от 10032020 нарушение пункта 52 приложения 2 к приказу Минсельхоза России от 27122016 589 порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме согласно которому_ гашение эВСД на транспортную партию подконтрольного товара

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1.В кафе « Гастрономъ»ООО « Живая еда» в реализации выявлена готовая продукция собственного производства, не соответствующая по своим м/б показателям прил.2, п.1.8 ТР ТС021/2011 « О безопасности пищевой продукции»: Салат с лососем в азиатском стиле (обнаружены БГКП (колиформы) в 0, 01гр продукта), 2. В нарушение ст.17, п.8 ТР ТС 021/2011в кафе « ГастрономЪ»нарушается товарное соседство при хранении пищевых продуктов :готовая продукция( готовое кремовое кондитерское изделие-торт без упаковки) хранятся совместно с сырой продукцией 3. В нарушение ст.3, ст.4 ТР ТС 022/2011 в кафе «Гастрономъ» отсутствуют заводские маркировки на поступающее для переработки продовольственное сырье: огурцы свежие, урожай 2019г 3, 2кг ; Апельсины-5, 1кг; 4. В нарушение ст.11, п.3, п.п.6) ТР ТС 021/2011 в кафе «ГастрономЪ» не проводится производственный контроль за качеством продуктов нетрадиционного состава (суши, роллы)собственного производства, 1. В нарушение п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 в кафе « ГастрономЪ» бракеражный журнал, где проводится оценка качества полуфабрикатов высокой степени готовности многократного применения, с указанием даты и часа приготовления не ведется с 21.11.19г по 29.11.19г( записи отсутствуют), 2. В нарушение п.6.21 СП 2.3.6.1079-01в кафе «Гастрономъ»» в моечном отделении столовой посуды не вывешены инструкции о правилах мытья столовой посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дез.средств 3. В нарушение п. 14.4 СП 2.3.6.1079-01 в кафе « ГастрономЪ» в рамках произв. контроля получены неудовлетворительные результаты лабораторного контроля на кондитерское изделие собственного производства : Десерт «Манго-Маракуйя»( крем на основе фрукта Маракуйя), дата изготовления -16.04.19г, (обнаружены БГКП 1, 0гр продукта, , после проведения необходимых санитарно-гигиенических мероприятий по устранению нарушения, не проводились.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. Не обеспечена ширина эвакуационных выходов из обеденных залов вместимостью более 50 человек из расчета 115 человек на 1 м ширины эвакуационного выхода, но не менее 1, 2 метра. 2. Не обеспечена ширина маршей и площадок лестниц в здании не менее 1, 2 метра. 3. На 1-ом и 2-ом этажах имеются горизонтальные участки путей эвакуации шириной в свету менее 1, 2 метра. 4. Имеющиеся лестницы не отделены от примыкающих помещений стенами с пределом огнестойкости не менее REI 60, с установленными в проемах самозакрывающимися дверьми. 5. Не обеспечен предел огнестойкости маршей и площадок лестниц не менее R 45. 6. Не обеспечен предел огнестойкости перекрытия между 1 и 2 этажами не менее REI 45. 7. Не обеспечен предел огнестойкости строительных конструкций бесчердачного покрытия не менее R 15. 8. Не отделены помещения кухни расположенные на 1-ом этаже от помещений для посетителей противопожарными перегородками 1-го типа. 9. Допущено применение покрытий полов в обеденных залах с неустановленными классами пожарной опасности. 10. Допущено применение материала (дерева) для отделки потолков на 2-ом этаже в обеденных залах с неустановленным классом пожарной опасности. 11. Отсутствуют эвакуационные выходы из подвального этажа, ведущие непосредственно наружу и обособленные от общих лестничных клеток здания. 12. Допущено размещение на путях эвакуации лестниц 2-го типа соединяющих более двух этажей (ярусов), а также ведущих из подвала. 13. Не соответствует проектной документации вид пожарных извещателей смонтированных в здании (заменены дымовые пожарные извещатели на тепловые).

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не обеспечена ширина эвакуационных выходов из обеденных залов вместимостью более 50 человек из расчета 115 человек на 1 м ширины эвакуационного выхода, но не менее 1, 2 метра. Не обеспечена ширина маршей и площадок лестниц в здании не менее 1, 2 метра. На 1-ом и 2-ом этажах имеются горизонтальные участки путей эвакуации шириной в свету менее 1, 2 метра. Имеющиеся лестницы не отделены от примыкающих помещений стенами с пределом огнестойкости не менее REI 60, с установленными в проемах самозакрывающимися дверьми. Не обеспечен предел огнестойкости маршей и площадок лестниц не менее R 45. Не обеспечен предел огнестойкости перекрытия между 1 и 2 этажами не менее REI 45. Не обеспечен предел огнестойкости строительных конструкций бесчердачного покрытия не менее R 15. Не отделены помещения кухни расположенные на 1-ом этаже от помещений для посетителей противопожарными перегородками 1-го типа. Допущено применение покрытий полов в обеденных залах с неустановленными классами пожарной опасности. Допущено применение материала (дерева) для отделки потолков на 2-ом этаже в обеденных залах с неустановленным классом пожарной опасности. Отсутствуют эвакуационные выходы из подвального этажа, ведущие непосредственно наружу и обособленные от общих лестничных клеток здания. Допущено размещение на путях эвакуации лестниц 2-го типа соединяющих более двух этажей (ярусов), а также ведущих из подвала. Не соответствует уровень звука системы оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре на 2 этаже не менее 75 дБ (фактически 60-70 дБ). Не обеспечено отключение общеобменной вентиляции при срабатывании автоматической пожарной сигнализации. Не соответствует проектной документации вид пожарных извещателей смонтированных в здании (заменены дымовые пожарные извещатели на тепловые).

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. Сотрудниками кафе своевременно не пройден медицинский осмотр: Кабанин НС, Зиновкин АС, ; Смирнова ЕС, , Афонина ЮИ, . Врача- психиатра, врача-нарколога: Елкова ВВ, ;, Корявин ДВ, ; Скоробогатова ВК, ; Журабаев ШР, 2. В нарушение ст.14, п.5, п.п 2), 3) ТР ТС 021/2011 в кафе в кондитерском цехе не проведен косметический ремонт 3. В нарушение ст.17, п.8 ТР ТС 021/2011в кафе нарушается товарное соседство при хранении пищевых продуктов :готовая продукция хранится совместно с сырой продукцией 4. В нарушение ст.11, п.3, п.п.6) ТР ТС 021/2011 в кафе не проводится производств.енный за качеством готовых кондит. изделий, 5.В нарушение ст.3, ст.4 ТР ТС 022/2011в кафе « Гастрономъ» отсутствуют заводские маркировки на поступающее сырье: 1. В нарушение п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 в кафе бракеражный журнал ведется не в полном объеме: отсутствует информация о часе пригот. блюд Не ведется бракер. журнал в кондит.цехе. 2. В нарушение п. 13.1, п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 персоналом кафе не пройдено гиг.обучение:Царегородцева Скоробогатова В.К, Петросян В, оСмирнова ЕС, Кузина ЕЕ, Афонина ЮИ, 3. В нарушение п.6.21 СП 2.3.6.1079-01в кафе в моечном отделении столовой посуды не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентр. и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 4. В нарушение п. 10.4 СП 2.3.6.1079-01в кафе в кондитерском цехе отсутствует сито для просеивания муки. 5.В нарушение п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 в кафе разделочного оборудования недостаточно, используется не по назначению 6..В нарушение п.8.21 СП2.3.6.1079-01 в кафе не проводится обработка зелени перед использованием 7. В нарушение п.10.14 СП2.3.6.1079-01 в кафе не проводится обработка яиц перед использованием в кондитерском цехе 8.В нарушение п.10.29; п.8.2 СП2.3.6.1079-01 в кафе на кондитерские изделия с кремом , подвергающиеся заморозке не разработаны ТТК, не определены сроки годности 9..В нарушение п.3.3, п.6.14, п.6.16 СП 2.3.6.1079-01 в кафе темпер. горячей воды в производственных цехах ниже 65грС.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1) на момент проверки к работе допущены сотрудники: Крюков А.А., Елкова В.В., Боймирзаев Х., Зиновкин А.С., при отсутствии в медицинской книжке заключения врача-психиатра и врача-нарколога, Негру Е.В. при отсутствии заключения врача-психиатра, Сабиров при отсутствии заключения отоларинголога, участие данных специалистов при прохождении предварительного и периодического медицинского осмотра является обязательным для всех категорий обследуемых. , 2) при реализации кондитерских изделий в потребительской упаковке до потребителя любым доступным способом, посредством использования этикеток или листов-вкладышей, не доведена информация, предусмотренная ТР ТС 022/2011 п. 1, ч.4.1 ст. 4 ТР ТС 022/2011 3) не соблюдались условия хранения особо скоропортящейся продукции - кремовых кондитерских изделий в холодильной витрине. п.7.12 СП 2.3.6.1079-01 4) оценка качества приготовленных кондитерских изделий проводится не регулярно, без фиксации данных в бракеражном журнале на отдельные виды. Не на всех приготовленных ранее кондитерских изделиях имеется маркировка с указанием даты и времени изготовления (п.9.1 СП 2.3.6.1079-01) 5) при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции ООО «ЖИВАЯ ЕДА» не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. Документы, подтверждающие проведение необходимых процедур не представлены. (ч.2 ст.10 ТР ТС 021/2011) 6) не осуществляется в полном объеме, в соответствии с мощностью и видом организации и программой производственного контроля лабораторный контроль за качеством готовой продукции. Протоколы лабораторного исследования кулинарных изделий и блюд за 2018г не представлены. ( ч1 ст.32 № 52-ФЗ от 30.03.99 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.1.5 СанПиН 2.1.2.1188-03, 14.3 СП 2.3.6.1079-01);