Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Протокол 29 В20 от 10032020 нарушение пункта 52 приложения 2 к приказу Минсельхоза России от 27122016 589 порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме согласно которому_ гашение эВСД на транспортную партию подконтрольного товара

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами в случае если нарушений обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами не выявлено

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1.В кафе « Гастрономъ»ООО « Живая еда» в реализации выявлена готовая продукция собственного производства, не соответствующая по своим м/б показателям прил.2, п.1.8 ТР ТС021/2011 « О безопасности пищевой продукции»: Салат с лососем в азиатском стиле (обнаружены БГКП (колиформы) в 0, 01гр продукта), 2. В нарушение ст.17, п.8 ТР ТС 021/2011в кафе « ГастрономЪ»нарушается товарное соседство при хранении пищевых продуктов :готовая продукция( готовое кремовое кондитерское изделие-торт без упаковки) хранятся совместно с сырой продукцией 3. В нарушение ст.3, ст.4 ТР ТС 022/2011 в кафе «Гастрономъ» отсутствуют заводские маркировки на поступающее для переработки продовольственное сырье: огурцы свежие, урожай 2019г 3, 2кг ; Апельсины-5, 1кг; 4. В нарушение ст.11, п.3, п.п.6) ТР ТС 021/2011 в кафе «ГастрономЪ» не проводится производственный контроль за качеством продуктов нетрадиционного состава (суши, роллы)собственного производства, 1. В нарушение п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 в кафе « ГастрономЪ» бракеражный журнал, где проводится оценка качества полуфабрикатов высокой степени готовности многократного применения, с указанием даты и часа приготовления не ведется с 21.11.19г по 29.11.19г( записи отсутствуют), 2. В нарушение п.6.21 СП 2.3.6.1079-01в кафе «Гастрономъ»» в моечном отделении столовой посуды не вывешены инструкции о правилах мытья столовой посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дез.средств 3. В нарушение п. 14.4 СП 2.3.6.1079-01 в кафе « ГастрономЪ» в рамках произв. контроля получены неудовлетворительные результаты лабораторного контроля на кондитерское изделие собственного производства : Десерт «Манго-Маракуйя»( крем на основе фрукта Маракуйя), дата изготовления -16.04.19г, (обнаружены БГКП 1, 0гр продукта, , после проведения необходимых санитарно-гигиенических мероприятий по устранению нарушения, не проводились.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. Не обеспечена ширина эвакуационных выходов из обеденных залов вместимостью более 50 человек из расчета 115 человек на 1 м ширины эвакуационного выхода, но не менее 1, 2 метра. 2. Не обеспечена ширина маршей и площадок лестниц в здании не менее 1, 2 метра. 3. На 1-ом и 2-ом этажах имеются горизонтальные участки путей эвакуации шириной в свету менее 1, 2 метра. 4. Имеющиеся лестницы не отделены от примыкающих помещений стенами с пределом огнестойкости не менее REI 60, с установленными в проемах самозакрывающимися дверьми. 5. Не обеспечен предел огнестойкости маршей и площадок лестниц не менее R 45. 6. Не обеспечен предел огнестойкости перекрытия между 1 и 2 этажами не менее REI 45. 7. Не обеспечен предел огнестойкости строительных конструкций бесчердачного покрытия не менее R 15. 8. Не отделены помещения кухни расположенные на 1-ом этаже от помещений для посетителей противопожарными перегородками 1-го типа. 9. Допущено применение покрытий полов в обеденных залах с неустановленными классами пожарной опасности. 10. Допущено применение материала (дерева) для отделки потолков на 2-ом этаже в обеденных залах с неустановленным классом пожарной опасности. 11. Отсутствуют эвакуационные выходы из подвального этажа, ведущие непосредственно наружу и обособленные от общих лестничных клеток здания. 12. Допущено размещение на путях эвакуации лестниц 2-го типа соединяющих более двух этажей (ярусов), а также ведущих из подвала. 13. Не соответствует проектной документации вид пожарных извещателей смонтированных в здании (заменены дымовые пожарные извещатели на тепловые).

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не обеспечена ширина эвакуационных выходов из обеденных залов вместимостью более 50 человек из расчета 115 человек на 1 м ширины эвакуационного выхода, но не менее 1, 2 метра. Не обеспечена ширина маршей и площадок лестниц в здании не менее 1, 2 метра. На 1-ом и 2-ом этажах имеются горизонтальные участки путей эвакуации шириной в свету менее 1, 2 метра. Имеющиеся лестницы не отделены от примыкающих помещений стенами с пределом огнестойкости не менее REI 60, с установленными в проемах самозакрывающимися дверьми. Не обеспечен предел огнестойкости маршей и площадок лестниц не менее R 45. Не обеспечен предел огнестойкости перекрытия между 1 и 2 этажами не менее REI 45. Не обеспечен предел огнестойкости строительных конструкций бесчердачного покрытия не менее R 15. Не отделены помещения кухни расположенные на 1-ом этаже от помещений для посетителей противопожарными перегородками 1-го типа. Допущено применение покрытий полов в обеденных залах с неустановленными классами пожарной опасности. Допущено применение материала (дерева) для отделки потолков на 2-ом этаже в обеденных залах с неустановленным классом пожарной опасности. Отсутствуют эвакуационные выходы из подвального этажа, ведущие непосредственно наружу и обособленные от общих лестничных клеток здания. Допущено размещение на путях эвакуации лестниц 2-го типа соединяющих более двух этажей (ярусов), а также ведущих из подвала. Не соответствует уровень звука системы оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре на 2 этаже не менее 75 дБ (фактически 60-70 дБ). Не обеспечено отключение общеобменной вентиляции при срабатывании автоматической пожарной сигнализации. Не соответствует проектной документации вид пожарных извещателей смонтированных в здании (заменены дымовые пожарные извещатели на тепловые).

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. Сотрудниками кафе своевременно не пройден медицинский осмотр: Кабанин НС, Зиновкин АС, ; Смирнова ЕС, , Афонина ЮИ, . Врача- психиатра, врача-нарколога: Елкова ВВ, ;, Корявин ДВ, ; Скоробогатова ВК, ; Журабаев ШР, 2. В нарушение ст.14, п.5, п.п 2), 3) ТР ТС 021/2011 в кафе в кондитерском цехе не проведен косметический ремонт 3. В нарушение ст.17, п.8 ТР ТС 021/2011в кафе нарушается товарное соседство при хранении пищевых продуктов :готовая продукция хранится совместно с сырой продукцией 4. В нарушение ст.11, п.3, п.п.6) ТР ТС 021/2011 в кафе не проводится производств.енный за качеством готовых кондит. изделий, 5.В нарушение ст.3, ст.4 ТР ТС 022/2011в кафе « Гастрономъ» отсутствуют заводские маркировки на поступающее сырье: 1. В нарушение п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 в кафе бракеражный журнал ведется не в полном объеме: отсутствует информация о часе пригот. блюд Не ведется бракер. журнал в кондит.цехе. 2. В нарушение п. 13.1, п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 персоналом кафе не пройдено гиг.обучение:Царегородцева Скоробогатова В.К, Петросян В, оСмирнова ЕС, Кузина ЕЕ, Афонина ЮИ, 3. В нарушение п.6.21 СП 2.3.6.1079-01в кафе в моечном отделении столовой посуды не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентр. и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 4. В нарушение п. 10.4 СП 2.3.6.1079-01в кафе в кондитерском цехе отсутствует сито для просеивания муки. 5.В нарушение п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 в кафе разделочного оборудования недостаточно, используется не по назначению 6..В нарушение п.8.21 СП2.3.6.1079-01 в кафе не проводится обработка зелени перед использованием 7. В нарушение п.10.14 СП2.3.6.1079-01 в кафе не проводится обработка яиц перед использованием в кондитерском цехе 8.В нарушение п.10.29; п.8.2 СП2.3.6.1079-01 в кафе на кондитерские изделия с кремом , подвергающиеся заморозке не разработаны ТТК, не определены сроки годности 9..В нарушение п.3.3, п.6.14, п.6.16 СП 2.3.6.1079-01 в кафе темпер. горячей воды в производственных цехах ниже 65грС.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1) на момент проверки к работе допущены сотрудники: Крюков А.А., Елкова В.В., Боймирзаев Х., Зиновкин А.С., при отсутствии в медицинской книжке заключения врача-психиатра и врача-нарколога, Негру Е.В. при отсутствии заключения врача-психиатра, Сабиров при отсутствии заключения отоларинголога, участие данных специалистов при прохождении предварительного и периодического медицинского осмотра является обязательным для всех категорий обследуемых. , 2) при реализации кондитерских изделий в потребительской упаковке до потребителя любым доступным способом, посредством использования этикеток или листов-вкладышей, не доведена информация, предусмотренная ТР ТС 022/2011 п. 1, ч.4.1 ст. 4 ТР ТС 022/2011 3) не соблюдались условия хранения особо скоропортящейся продукции - кремовых кондитерских изделий в холодильной витрине. п.7.12 СП 2.3.6.1079-01 4) оценка качества приготовленных кондитерских изделий проводится не регулярно, без фиксации данных в бракеражном журнале на отдельные виды. Не на всех приготовленных ранее кондитерских изделиях имеется маркировка с указанием даты и времени изготовления (п.9.1 СП 2.3.6.1079-01) 5) при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции ООО «ЖИВАЯ ЕДА» не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. Документы, подтверждающие проведение необходимых процедур не представлены. (ч.2 ст.10 ТР ТС 021/2011) 6) не осуществляется в полном объеме, в соответствии с мощностью и видом организации и программой производственного контроля лабораторный контроль за качеством готовой продукции. Протоколы лабораторного исследования кулинарных изделий и блюд за 2018г не представлены. ( ч1 ст.32 № 52-ФЗ от 30.03.99 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.1.5 СанПиН 2.1.2.1188-03, 14.3 СП 2.3.6.1079-01);