| 1. |
№ 392100262220 от 2 июня 2021 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Выполнения приказа Роспотребнадзора № 199 от 21.04.2021 "О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года", изданного во исполнение поручения Правительства Российской Федерации от 15.04.2021 № ТГ-П12-4795,
задачами настоящей проверки являются:
- установить соответствие/несоответствие деятельности ООО "КАРАВАЙ" по организации питания детей в период каникул в муниципальном автономном учреждении города Калининграда «Центр отдыха и поддержки молодежных инициатив «Огонёк» (МАУ ЦОПМИ «Огонек») по адресу: Калининградская область, г.Светлогорск, ул.Балтийская, д.29;
- принять адекватные меры воздействия по выявленным фактам нарушений законодательства к виновным должностным лицам и юридическому лицу
Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований
Выявлены нарушения
| 1. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Ознакомлен
|
| 1. |
Ненадлежащим образом проводится уборка, а именно: в складе сыпучей продукции в углах на полу имеются скопления пыли
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Должностное лицо Черникова Е.Е.
|
| 2. |
На момент проведения проверки 10.06.2021 в морозильной камере в мясо-рыбном цехе для контроля температурного режима использовался неисправный термометр. Таким образом, фактически термометр для контроля температуры в морозильной камере отсутствует
|
|
| 2. |
№ 392100004139 от 8 февраля 2021 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых выездных проверок образовательных организаций и их поставщиков и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании поручения Президента РФ от 14102020 1665задачами настоящей проверки являются установить соответствиене соответствие деятельности по организации питания обучающихся по адресу г Калининград улЗеленая 18А гКалининград улЗеленая 45 МАОУ СОШ 38 обязательным требованиям санитарного законодательства принять адекватные меры воздействия по выявленным фактам нарушений законодательства к виновным должностным лицам и юридическому лицуПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований
Выявлены нарушения
| 1. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Ознакомлен
|
| 2. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Ознакомлен
|
| 1. |
Установлено что не в полном объеме выполняются мероприятия по производственному лабораторному контролю лабораторные исследования и испытания проводятся не в полном объеме а именно в представленной программе производственного контроля в разделе физикохимический и микробиологический контроль за качеством выпускаемой продукции Таблица 1 указан перечень исследований сроки проведения и объем исследуемых проб хотя фактически данный объем проб не выполняется
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Заместитель исполнительного директора по производству Фигулярная Анна Ивановнаустранено во время проверки
|
| 2. |
Допускается прием пищевой продукции Вафли в белой глазури с шоколадным кремом страна изготовитель Турция а именно 1 на потребительскую упаковку полиграфическим шрифтом с использованием логотипа предприятия нанесена информация на иностранном языке Наличие листкавкладыша как носителя информации на русском языке не устраняет нарушения так как в соответствии с п 4 части 412 статьи 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» листоквкладыш допускается в случае если площадь большей стороны потребительской упаковки пищевой продукции не превышает10 см2 Измеренная площадь большей стороны потребительской упаковки рассматриваемого образца составляет 108 см2 2 информация о дате изготовления на потребительской упаковке плохо идентифицируется так как нанесена черным цветом на рисунок шоколадного цвета 3 на листкевкладыше в перечне составляющих допущены грамматические ошибки ароматизатор назван одновременно и натуральным и идентичным что является нарушением в части неоднозначности передачи смысла информации о пищевой продукции в форме текста 4 информация об условиях хранения установленных изготовителем отсутствует 5 количество белков жиров углеводов в 100 г продукта не указаны 6 надписи на листкевкладыше не являются легкочитаемыми строчные буквы нанесены шрифтом высотой 11 мм 7 на транспортной упаковке количество указано количество пищевой продукции 35г не указано общее количество продукции и число потребительских упаковок 8 На транспортной упаковке информация об условиях хранения установленных изготовителем отсутствует
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Буфетчица Толстых Татьяна Васильевна
|
| 3. |
При рассмотрении заключения эксперта 96112КП08 от 17022021 года установлено что примерный двухнедельный рацион 10 дней питания для учащихся образовательных учреждений Калининградской области начальная школа 2021г меню для категории обучающихся в начальной школе и обучающихся оказавшихся в сложной жизненной ситуации со 2 по 15022021 для питания учащихся МАОУ СОШ 38 не соответствует требованиям законодательства а именно1 в рассматриваемых меню при приготовлении блюд и кулинарных изделий включены пищевые продукты отсутствующие в перечне рекомендуемых в среднесуточных наборах сосиски ветчина печенье 50 г вместо 10г рекомендуемых которые предусмотрены и реализованы в меню 1 2 5 8 9 10 дней2 расчеты количественных показателей для гигиенической оценки принципов здорового питания в части содержания соли сахара специй составов соусов не проведены тк ООО «Каравай» не предоставлены для экспертизы накопительные ведомости технологические документы для оценки соответствия блюд и кулинарных изделий3 при анализе фактического меню установлены неверные значения калорийности кофейного напитка с молоком 7998 ккал вместо 98856 ккал и хлеба пшеничного 98856 ккал вместо 7998 ккал на завтрак 1 день всех блюд обеда 7 дня салат из свеклы с зеленым горошком 55066 ккал вместо 110834 ккал щи поуральский 218451 ккал вместо 211696 котлета рыбная запеченная в белом соусе 175972 ккал вместо 232934 ккал картофельное пюре с маслом 273653 ккал вместо 174223 ккал компот из сухофруктов 10203 ккал вместо 95220 ккал хлеб пшеничный 3999 ккал вместо 59985 ккал общая калорийность 90515 ккал вместо 924882 ккал4 масса салатов на завтрак ниже рекомендуемой
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ДЛ заведующая производством Медведева Ирина Александровна
|
| 4. |
Установлено что допускается использование деформированной сковороды с нагаром алюминиевой кухонной посуды
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ДЛ заместитель исполнительного директора по производству Фигулярная Анна Ивановна
|
| 5. |
При проверке личных медицинских книжек работников выявлено отсутствие сведений о профилактических прививках Толстых ТВ буфетчица отсутствует отметка о вакцинации АДСМ против Кори гепатита В Казымова СРК отсутствует отметка о вакцинации против Кори
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ДЛ заведующая производством Медведева Ирина Александровна
|
| 6. |
Установлено что не в полном объеме выполняются мероприятия по производственному лабораторному контролю лабораторные исследования и испытания проводятся не в полном объеме а именно в представленной программе производственного контроля в разделе физикохимический и микробиологический контроль за качеством выпускаемой продукции Таблица 1 указан перечень исследований сроки проведения и объем исследуемых проб хотя фактически данный объем проб не выполняется
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Нарушение устранено в ходе проведения проверки предписание не выдавалось заместитель исполнительного директора по производству Фигулярная Анна Ивановна
|
| 7. |
Допускается прием пищевой продукции Вафли в белой глазури с шоколадным кремом страна изготовитель Турция а именно 1 на потребительскую упаковку полиграфическим шрифтом с использованием логотипа предприятия нанесена информация на иностранном языке Наличие листкавкладыша как носителя информации на русском языке не устраняет нарушения так как в соответствии с п 4 части 412 статьи 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» листоквкладыш допускается в случае если площадь большей стороны потребительской упаковки пищевой продукции не превышает10 см2 Измеренная площадь большей стороны потребительской упаковки рассматриваемого образца составляет 108 см2 2 информация о дате изготовления на потребительской упаковке плохо идентифицируется так как нанесена черным цветом на рисунок шоколадного цвета 3 на листкевкладыше в перечне составляющих допущены грамматические ошибки ароматизатор назван одновременно и натуральным и идентичным что является нарушением в части неоднозначности передачи смысла информации о пищевой продукции в форме текста 4 информация об условиях хранения установленных изготовителем отсутствует 5 количество белков жиров углеводов в 100 г продукта не указаны 6 надписи на листкевкладыше не являются легкочитаемыми строчные буквы нанесены шрифтом высотой 11 мм 7 на транспортной упаковке количество указано количество пищевой продукции 35г не указано общее количество продукции и число потребительских упаковок 8 На транспортной упаковке информация об условиях хранения установленных изготовителем отсутствует
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Буфетчица Толстых Татьяна Васильевна
|
| 8. |
При рассмотрении заключения эксперта 94112КП08 от 16022021 года установлено что примерный двухнедельный рацион 10 дней питания для учащихся образовательных учреждений Калининградской области начальная школа 2021г меню для категории обучающихся в начальной школе и обучающихся оказавшихся в сложной жизненной ситуации со 2 по 15022021 для питания учащихся МАОУ СОШ 38 не соответствует требованиям законодательства а именно1 в рассматриваемых меню при приготовлении блюд и кулинарных изделий включены пищевые продукты отсутствующие в перечне рекомендуемых в среднесуточных наборах сосиски ветчина печенье 50 г вместо 10г рекомендуемых которые предусмотрены и реализованы в меню 1 2 5 8 9 10 дней2 расчеты количественных показателей для гигиенической оценки принципов здорового питания в части содержания соли сахара специй составов соусов не проведены тк ООО «Каравай» не предоставлены для экспертизы накопительные ведомости технологические документы для оценки соответствия блюд и кулинарных изделий3 при анализе фактического меню установлено несоответствие калорийности рациона 10 дня которая ниже предусмотренной завтрак на 243 обед на 89 общая калорийность 124
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ДЛ заведующая производством Ерофеева Александра Алексеевна
|
| 9. |
При рассмотрении протокола лабораторных испытаний 41264129 от 20022021 с заключением эксперта 120112КП08 от 24022021 установлено что содержание витамина С в пробе компот из яблок витаминизированный ниже пределов допустимых отклонений витамин С 169 + 34 мг при нормативе 360 мг
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Заведующая производством Ерофеева Александра Алексеевна
|
| 10. |
Установлено что допускается использование деформированной сковороды с нагаром алюминиевой кухонной посуды
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ДЛ заместитель исполнительного директора по производству Фигулярная Анна Ивановна
|
| 11. |
При рассмотрении протокола лабораторных испытаний 44094412 от 20022021 с заключением эксперта 122112КП08 от 25022021 установлено что содержание витамина С в пробе компот из ягод замороженных витаминизированный ниже пределов допустимых отклонений витамин С 49 + 10 мг при нормативе 420 мг
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ДЛ заведующая производством Медведева Ирина Александровна
|
|
| 3. |
№ 391902871144 от 11 июля 2019 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года», задачами настоящей проверки являются: -установить соответствие/несоответствие деятельности ООО "КАРАВАЙ" по организации питания детей в период каникул в муниципальном автономном учреждении города Калининграда «Центр отдыха и поддержки молодежных инициатив «Огонёк» (МАУ ЦОПМИ «Огонек») по адресу: Калининградская область, г.Светлогорск, ул.Балтийская, д.29 - принять в соответствии с установленными полномочиями адекватные меры воздействия по выявленным фактам нарушений законодательства к виновным должностным лицам и юридическому лицу. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований
Выявлены нарушения
| 1. |
На пищеблок 12.07.2019 по товарной накладной № Ц-40553 была принята мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, согласно маркировочному ярлыку изготовителем является АО «Коротоякский элеватор» (Алтайский край Хабарского района пос. Целинный ул. Ленина 1), а декларация о соответствии представлена на муку пшеничную хлебопекарную высший сорт другого изготовителя АО «Алтайская крупа» (Алтайский край, Смоленский район, пос. Усть-Катунь, ул. Комсомольская д.2 ), поставщик ИП Левина О.А. Таким образом, при получении пищевой продукции муки пшеничной хлебопекарной высший сорт 12.07.2019 отсутствовали товаросопроводительные документы, обеспечивающие прослеживаемость данной продукции.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Заведующий производством (шеф-повар) Шкалёва Надежда Николаевна ООО «Каравай» Нарушение устранено в ходе проверки. Предписание не выдавалось.
|
|
| 4. |
№ 391800450710 от 8 июня 2018 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 26.03.2018 № 167 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2018 года».Задачами настоящей проверки являются: -установить соответствие/несоответствие деятельности ООО "КАРАВАЙ" по организации питания детей в период каникул в муниципальном автономном учреждении города Калининграда «Центр отдыха и поддержки молодежных инициатив «Огонёк» (МАУ ЦОПМИ «Огонек») по адресу: Калининградская область, г.Светлогорск, ул.Балтийская, д.29 - принять в соответствии с установленными полномочиями адекватные меры воздействия по выявленным фактам нарушений законодательства к виновным должностным лицам и юридическому лицу. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований
Выявлены нарушения
| 1. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Ознакомлен
|
| 1. |
17.06.2018 не проведён бракераж готовой продукции перед полдником и 2-м ужином.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Генеральный директор ООО «Каравай» Зиновьева В.П.
|
| 2. |
18.06.2018 по состоянию на 11.00 в холодильнике для хранения суточных проб отсутствовала проба завтрака от 18.06.2018 «бутерброд с ветчиной».
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Генеральный директор ООО «Каравай» Зиновьева В.П.
|
| 3. |
29.06.2018 в 15.00 при рассмотрении протокола лабораторных исследований от 20.06.2018 № 24466 и экспертного заключения к нему от 27.06.2018 № М.2522.540.К.П.14 по результатам исследования пробы рабочего раствора дезинфицирующего средства «Ника Экстра М», отобранной 18.06.2017 концентрация рабочего раствора дезинфицирующее средство «Ника Экстра М» - 0, 2 % раствор для обработки столов выше заявленной установлена 0, 41 ±0, 1%, что не соответствует заявленной и рекомендуемой Инструкции № 39 от 22.02.2012 г. по применению дезинфицирующего средства «Ника Экстра М» с учётом погрешности метода исследования.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Генеральный директор ООО «Каравай» Зиновьева В.П.
|
|
| 5. |
№ 39170701708418 от 13 июня 2017 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Проводится с целью: исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 13.03.2017г. № 132 «О проведении внеплановых проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2017 года»
задачами настоящей проверки являются:
-контроль за качеством и безопасностью пищевой продукции, соответствие/несоответствие деятельности ООО «Каравай» по оказанию услуг общественного питания в муниципальном автономном учреждении города Калининграда «Центр отдыха и поддержки молодежных инициатив «Огонёк» (МАУ ЦОПМИ «Огонек») по адресу: Калининградская область, г.Светлогорск, ул.Балтийская, д.29 обязательным требованиям санитарного законодательства;
- принятие в соответствии с установленными полномочиями адекватных мер воздействия по выявленным фактам нарушений законодательства к виновным должностным лицам и юридическому лицу
предмет проверки: соблюдение обязательных требований
Выявлены нарушения
| 1. |
C-витамин внесён в горячее 3 блюдо на обед горячий кисель из расчета 42 мг. на порцию в мясо-рыбном цехе разделочные доски и ножи хранятся на производственных столах
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Заместитель генерального директора Черникова Елена Евгеньевна
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
|
| 2. |
Отсутствуют товаросопроводительные документы, обеспечивающие прослеживаемость продукции. На пищеблок 30.05.2017 была принята крупа гречневая, согласно маркировочному ярлыку производителем которой является ООО Мельничный комплекс РОСА Алтайский край Шипуновского района пос. Шипуново, а сопроводительные документы представлены на крупу гречневую другого производителя - ЗАО Бийский крупяной комбинат Наладчик
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Заместитель генерального директора Черникова Елена Евгеньевна
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
|
| 3. |
При изготовлении оладий из печени работник пищеблока Венская С.Н. осуществляла порционирование печёночной массы непосредственно руками третье блюдо кисель был приготовлен в алюминиевом баке, после завтрака 13.06.2017 уборка обеденных столов в столовой проводилась водой с моющим средством комнатной температуры вместо указанных в меню нарезки из свежих огурцов детям выдали нарезку из помидор свежих чистые помытые помидоры поместили в бак с маркировкой ОС овощи сырые в варочном цехе недостаточно ёмкостей для кипячения молока в моечной столовой посуды отсутствовала мерная ёмкость с указанием объёма для дозирования моющего средства, моющее средство из упаковки было перелито в другую ёмкость.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Заведующая производством Шкалева Надежда Николаевна
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
|
|
| 6. |
№ 39160601653097 от 15 июня 2016 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Проводится с целью: исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 10.03.2016 г. № 162 «О проведении внеплановых проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2016 года», изданного в рамках реализации поручения Заместителя Председателя Правительства Российской Федерации О.Ю. Голодец от 03.03.2016 г. № ОГ-П12-1191
Выявлены нарушения
| 1. |
Не соблюдается маркировка разделочных столов, кухонной посуды и инвентаря: не обработанное яйцо хранится в ёмкости с маркировкой чистое яйцо, разделочная доска с маркировкой зелень хранится на столе для готовой продукции
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Бацкель Сергей Борисович - законный представитель юридического лица ООО Каравай на основании доверенности № 004 от 14.06.2016 г. повар ООО Каравай Полетаева Антонина Ивановна
|
| 2. |
Для раздачи пищи используется столовая посуда со сколами тарелки для второго блюда
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Бацкель Сергей Борисович - законный представитель юридического лица ООО Каравай на основании доверенности № 004 от 14.06.2016 г. повар ООО Каравай Полетаева Антонина Ивановна
|
| 3. |
Для мытья кухонной посуды используется металлическая мочалка
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Бацкель Сергей Борисович - законный представитель юридического лица ООО Каравай на основании доверенности № 004 от 14.06.2016 г. повар ООО Каравай Полетаева Антонина Ивановна
|
| 4. |
В Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья графа Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням не заполняется, нет данных о поступлениях на пищеблок куриного яйца
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Бацкель Сергей Борисович - законный представитель юридического лица ООО Каравай на основании доверенности № 004 от 14.06.2016 г. повар ООО Каравай Полетаева Антонина Ивановна
|
| 5. |
Отбираются суточные пробы не всех приготовленных блюд за 28.06.2016 г. отсутствовала про-ба бутерброда с маслом и твёрдым сыром, пробы не сохраняются в течение 48 часов 28.06.2016 г. в 11 00 часов отсутствовали пробы обеденных блюд за 27.06.2016 г.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Бацкель Сергей Борисович - законный представитель юридического лица ООО Каравай на основании доверенности № 004 от 14.06.2016 г. повар ООО Каравай Полетаева Антонина Ивановна
|
| 6. |
В Журнале бракеража готовой кулинарной продукции отсутствует подпись работника пище-блока об оценке качества готовых блюд, медицинский работник поставил подпись в журнале заранее, без снятия пробы обеденных блюд в 10 час. 00 мин. 28.06.2016 г. расписана доброкачественность обеда
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Бацкель Сергей Борисович - законный представитель юридического лица ООО Каравай на основании доверенности № 004 от 14.06.2016 г. повар ООО Каравай Полетаева Антонина Ивановна
|
| 7. |
Для приготовления блюд используется куриное яйцо с повреждённой скорлупой
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Бацкель Сергей Борисович - законный представитель юридического лица ООО Каравай на основании доверенности № 004 от 14.06.2016 г. повар ООО Каравай Полетаева Антонина Ивановна
|
| 8. |
Совместно в морозильной камере хранится маргарин Чудесница, замороженное мясо, замороженные ягоды
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Затрускин Валерий Викторович, законный представитель юридического лица ООО Каравай на основании доверенности № 005 от 14.06.2016 г.
|
| 9. |
Нарушен режим обработки яйца: не вымерена ёмкость для замачивания яиц, отсутствует инструкция по разведению дезинфицирующего средства
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Затрускин Валерий Викторович, законный представитель юридического лица ООО Каравай на основании доверенности № 005 от 14.06.2016 г.
|
| 10. |
Суточные пробы отобраны в малом объёме
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Затрускин Валерий Викторович, законный представитель юридического лица ООО Каравай на основании доверенности № 005 от 14.06.2016 г.
|
| 11. |
В обеденном зале на одном подносе хранится чистая и использованная посуда для питьевой воды, урна отсутствует
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Затрускин Валерий Викторович, законный представитель юридического лица ООО Каравай на основании доверенности № 005 от 14.06.2016 г.
|
|
