6. |
№ 391800078092 от 12 февраля 2018 года
Внеплановая документарная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Контроля исполнения предписаний № 902 от 10.10.2017 года, № 1219 от 15.12.2017 года должностных лиц, уполномоченных осуществлять государственный санитарно эпидемиологический надзор ООО «Старый город» по адресу: г. Калининград, Шевченко, 11а (ресторан «Тетка Фишер»). задачами настоящей проверки являются: -установить выполнение/не выполнение предписаний № 902 от 10.10.2017 года, № 1219 от 15.12.2017 года должностных лиц, уполномоченных осуществлять государственный санитарно эпидемиологический надзор ООО «Старый город» по адресу: г. Калининград, Шевченко, 11а (ресторан «Тетка Фишер») с учетом поступившей в Управление информации (вх. № 12/273-8 от 02.02.2018, вх. № 19/204-8 от 23.01.2018); - принять в соответствии с установленными полномочиями адекватные меры воздействия по выявленным фактам нарушений законодательства к виновным должностным лицам и юридическому лицу. Предметом настоящей проверки является выполнение предписаний органов государственного контроля (надзора)
Выявлены нарушения
1. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Ознакомлен
|
1. |
Не исполнено в установленные сроки предписание № 1219 от 15.12.2017 года должностного лица, уполномоченного осуществлять государственный санитарно эпидемиологический надзор ООО «Старый город» по адресу: г. Калининград, Шевченко, 11а (ресторан «Тетка Фишер»): нежилые помещения по адресу: г. Калининград, ул. Шевченко, 5А, 7-9-11, 11А, арендуемые ООО «Старый город» под размещение ресторана «Тетка Фишер», не оборудованы отдельными от жилого здания сетями бытовой и производственной канализации.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Старый город"
|
|
7. |
№ 39170802287630 от 13 сентября 2017 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 17.04.2017 № 236 «О проведении внеплановых надзорных мероприятий в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, оказывающих услуги по организации проживания и питания участников и гостей Кубка конфедераций FIFA 2017 года и Чемпионата мира по футболу FIFA 2018 года» и приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 22.03.2017 № 162 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по содержанию и разведению свиней, производству и реализации мяса свиней и продуктов его переработки, а также юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по содержанию и разведению птицы, производству и реализации мяса птицы и продуктов его переработки», задачами настоящей проверки являются: -установить соответствие/несоответствие деятельности ООО «Старый город» по предоставлению услуг общественного питания в ресторане «Тетка Фишер»: г. Калининград, ул. Шевченко, 5А, 7-9-11, 11А обязательным требованиям санитарного законодательства, законодательства в сфере защиты прав потребителей; - принять в соответствии с установленными полномочиями адекватные меры воздействия по выявленным фактам нарушений законодательства к виновным должностным лицам и юридическому лицу. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований
Выявлены нарушения
1. |
Меню оформлено ненадлежащим образом, а именно на блюда борщ, грибной суп, солянка мясная отсутствует состав блюд, а также отсутствует информация об энергетической ценности блюд
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
2. |
Мероприятия по дезинсекции проводятся ненадлежащим образом акты выполненных работ представлены только июль и август 2017 года
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
3. |
Прием продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляется со двора жилого дома
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
4. |
Нарушена поточность технологических процессов, а именно - мясо-рыбный цех является проходным, через него осуществляется доставка продовольственного сырья и пищевых продуктов в горячий и кондитерские цеха, проход персонала в производственные помещения, вынос мусора - кондитерский цех является проходным - зона раздачи готовых блюд является проходной через, нее осуществляется доставка продовольственного сырья и пищевых продуктов в горячий и кондитерские цеха - вынос готовых блюд для посетителей осуществляется через коридор, по которому осуществляется грязной столовой посуды на мойку столовой посуды - мойка кухонной посуды осуществляется в горячем цехе - доставка грязной кухонной посуды из мясо-рыбного и кондитерского цехов доставляется на мойку через горячий цех
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
5. |
Допущено хранение использованного фритюрного жира в пластиковой емкости в общем коридоре
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Вишневский Антон Владимирович шеф повар ресторана "Тетка Фишер" ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
6. |
В мясо-рыбном, кондитерском цехах оборудование ножи, доски не замаркированы по назначению, что создает угрозу возникновения инфекционных заболеваний
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Вишневский Антон Владимирович шеф повар ресторана "Тетка Фишер" ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Вишневский Антон Владимирович шеф повар ресторана "Тетка Фишер" ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
7. |
Мытье кухонной посуды осуществляется в горячем цехе в односекционной раковине
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
8. |
В горячем цехе в месте мойки кухонной посуды, в мойке столовой посуды отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
9. |
На изготавливаемую продукцию колбаса Хуторская отсутствует техническая документация
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Вишневский Антон Владимирович шеф повар ресторана "Тетка Фишер" ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
10. |
Обработка плодоовощной продукции осуществляется в горячем цехе. Таким образом, в одном помещении допускается обработка сырых и готовых продуктов
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
11. |
В сухом складе осуществляется хранение компотная смесь сушеных фруктов условия хранения согласно маркировки при температуре не выше 250С и относительной влажности воздуха не более 70 горошек зеленый условия хранения согласно маркировки при температуре от 0 до +250С и относительной влажности воздуха не более 75. При этом, не ведется контроль температурно влажностного режима хранения сырья и пищевой продукции термометр, гигрометр отсутствуют, журнал учета температурно влажностного режима хранения продукции не ведется
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
12. |
При хранении сырья и пищевых продуктов нарушаются правила товарного соседства, а именно - в сухом складе вместе с пищевой продукцией крупы, консервация, соль, сухофрукты хранится непищевая пустые пластиковые ящики, кухонная посуда, пищевая пленка, - в складе для алкогольной продукции пищевая продукция алкогольные напитки хранятся вместе с непищевой одноразовая посуда
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
13. |
На продукцию и сырье, которое используется для приготовления блюд в складском помещении для охлажденной продукции на плодоовощную продукцию огурцы, апельсины, лимоны, лук, зелень, салат, яблоки, шампиньоны, баклажаны, капуста в морозильной камере в мясо-рыбном цехе грибы, на рыбу семга, судак, кальмары отсутствуют маркировочные ярлыки
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
14. |
Не обеспечено проведение производственного лабораторного контроля сырья на выявление сальмонелл, поступающего на предприятие
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Носова Лариса Витальевна - управляющая рестораном "Тетка Фишер" ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
15. |
Производственный лабораторный контроль проводится не в полном объеме, а именно в программе производственного контроля в таблице п. 12 установлена кратность 1 раз в квартал 1 проба для готовой продукции, лабораторные исследования сырья и полуфабрикатов не предусмотрены, протоколы лабораторных исследований сырья и полуфабрикатов не представлены
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
16. |
В ППК в перечне официально изданных санитарных правил. Методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью перечень санитарного законодательства представлен не в полном объеме
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
17. |
В ППК отсутствует раздел перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
18. |
В ППК отсутствует раздел Мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и илибезвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка методов контроля, в т.ч. при хранении, транспортировании, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
19. |
Не обеспечена разработка, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "СТАРЫЙ ГОРОД"
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнено
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
|