Проверки

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Домашняя и санитарная одежда хранятся вместе

Ненадлежащим образом указаны сроки годности на полуфабрикаты, а именно: - тесто для пиццы срок годности указан 48 часов, хотя фактически срок годности оставляет 9 часов, - торт «Медовик» - указан срок годности 48 часов, хотя фактически срок годности составляет 18 часов. Таким образом, на момент проверки данные полуфабрикаты использовались с просроченным сроком годности

Нарушена поточность технологических процессов, а именно: - мясо рыбный цех является проходным, также в нем на одном столе осуществляется приготовление рыбных и мясных полуфабрикатов и полуфабрикатов из мяса птицы, в данном цехе допускается хранение продовольственного сырья и пищевой продукции (консервация, грибы шампиньоны, хлеб, рис, макароны, сахар); - вынос готовых блюд для посетителей осуществляется через дверь, через которую осуществляется доставка грязной посуды в мойку; - цех блюд нетрадиционной кухни (суши, роллы) является проходным, через него осуществляется доставка продовольственного сырья; - доставка муки в место приготовления пиццы осуществляется через цех нетрадиционной кухни, горячий цех и другие производственные помещения и через зал для посетителей; - процессы приготовления выпечки (просеивание муки, замес теста, подготовка полуфабрикатов, непосредственно выпечка) осуществляются в горячем цехе, - в общем коридоре допускается хранение картонных коробок, фильтров для вентиляции, потолочной плитки, раскладной лестницы, - в холодной зоне горячего цеха осуществляется хранение упаковочного материала для готовой продукции

Хлеб хранится на стеллаже в мясо рыбном цехе

"на маркировочном ярлыке на реализуемую в торговом зале продукцию: капуста белокачанная, сельдерей корень, грейпфрут, лук порей, лимоны, перец свежий, салат руколла свежий отсутствует информация: - дата изготовления (указана только дата упаковки) "

Допускается замораживание полуфабриката куриные нагетсы

В мясо-рыбном цехе в мойке кухонной посуды отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств

При хранении пищевой продукции не ведется контроль температурно влажностного режима хранения сырья и пищевой продукции (термометр, гигрометр психометрический отсутствуют, журналы учета температур не представлены). Таким образом, не представляется возможным определить надлежащие условия хранения сырья и пищевой продукции

Моечные раковины в горячем цехе присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва

Обработка сырых и готовых продуктов осуществляется в одном помещении, а именно в горячем цехе

"при хранении сырья и пищевых продуктов нарушаются правила товарного соседства, а именно: - в одной холодильной камере вместе хранятся сырая (мясо п/ф) и готовая пищевая продукция (икра тобико зеленая, черная, красная) "

Условия для обработки яиц отсутствуют (специально выделенное место отсутствует)

В мясо-рыбном цехе бактерицидная лампа отсутствует

Процедуры, основанные на принципах ХАССП разработаны, но не внедрены

Не проводятся мероприятия по дератизации (договор и акты выполненных работ не представлены)

Емкости для пищевых отходов не замаркированы

В реализации имеются кондитерские изделия с кремом собственного приготовления, при этом, данные изделия готовятся в горячем цехе, необходимый набор помещений отсутствует

Не проводятся мероприятия по дезинсекции (договор и акты выполненных работ не представлены)

Мытье кухонной посуды мясо-рыбного цеха осуществляется непосредственно в цехе в односекционной раковине

На продовольственное сырье, которое используется для приготовления блюд (лосось, крабовые палочки), отсутствует маркировочный ярлык