| 1. |
№ 391903307104 от 5 сентября 2019 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Проводится с целью: - контроля исполнения предписания № 1459 от 28.12.2018 года должностного лица, уполномоченного осуществлять государственный санитарно эпидемиологический надзор ООО «Бавариус»» по адресу: г. Калининград, ул. Фрунзе, 35-35А (кафе «Абажур»);задачами настоящей проверки являются: -установить выполнение/не выполнение предписания № 1459 от 28.12.2018 года должностного лица, уполномоченного осуществлять государственный санитарно эпидемиологический надзор ООО «Бавариус»» по адресу: г. Калининград, ул. Фрунзе, 35-35А (кафе «Абажур») с учетом поступившей в Управление информации (вх. № 12/41-9 от 14.01.2019); - принять в соответствии с установленными полномочиями адекватные меры воздействия по выявленным фактам нарушений законодательства к виновным должностным лицам и юридическому лицу. предмет проверки:выполнение предписаний органов государственного контроля
Выявлены нарушения
| 1. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Ознакомлен
|
| 1. |
Нарушена поточность технологических процессов, а именно: - в помещении приемки товара осуществляется хранение пищевой продукции: замороженные ягоды, мясо, рыба; - в коридоре мясо рыбного цеха осуществляется хранение плодоовощной продукции (картофель, капуста белокачанная, морковь, свекла); - подготовка мясных, рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из мяса птицы, плодоовощной продукции осуществляется в одном помещении; - мясо рыбный цех является проходным: через него осуществляется вход в горячий цех, вынос готовых блюд, доставка грязной столовой посуды в мойку, в нем осуществляется хранение чистой посуды, алкогольной продукции; - вынос готовых блюд посетителям и доставка грязной посуды осуществляется через одну проходную дверь
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
|
| 2. |
Мероприятия по дезинсекции проводятся не в полном объеме (акты выполненных работ представлены только июль 2018 года).
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
|
| 3. |
Ненадлежащим образом осуществляется загрузка продовольственного сырья и пищевой продукции, а именно: в кафе «Абажур» по адресу: г. Калининград, ул. Фрунзе, 35-35А имеется три входа: 1 вход для посетителей (расположен со стороны ул. Фрунзе), 2 вход служебный (со стороны ул. Фрунзе), 3 вход со стороны двора жилого дома с другой стороны здания. Загрузка продовольственного сырья и пищевой продукции в кафе «Абажур» осуществляется с 3 входа со стороны двора жилого дома, где расположены окна жильцов и в исключительных случаях (при проведении организованных мероприятий) со 2 входа со стороны ул. Фрунзе, где расположены окна жильцов и входы в квартиры.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
|
| 4. |
Отсутствует отметка о прохождении вакцинации у сотрудников
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
|
| 5. |
В кафе «Абажур» по адресу: г. Калининград, ул. Фрунзе, 35-35А используется для приготовления блюд оборудование, работающее на углях (VESTA). При осмотре было установлено наличие угля в оборудовании, а также кухонных принадлежностей, рядом с оборудованием лежат уголь в мешке и шампура, в представленном банкетном меню кафе «Абажур» посетителям предложено блюдо: мини шашлычок из куриного филе, куриная грудка гриль с гречей, куриное филе гриль с овощами, куриная грудка на гриле по-Мексикански
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
|
|
| 2. |
№ 391802281854 от 6 декабря 2018 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 28.11.2018 № 978 «О проведении внеплановых проверок в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул» и от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», задачами настоящей проверки являются: - установить соответствие/не соответствие деятельности ООО «Бавариус» по предоставлению услуг общественного питания в кафе «Абажур», расположенном по адресу: г. Калининград, ул. Фрунзе, 35-35А обязательным требованиям санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования; - принять адекватные меры воздействия по выявленным фактам нарушений законодательства к виновным должностным лицам и юридическому лицу Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований
Выявлены нарушения
| 1. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Ознакомлен
|
| 1. |
Не обеспечено надлежащее оформление программы производственного контроля, а именно: отсутствует раздел «Другие мероприятия, проведение которых необходимо для осуществления эффективного контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий...»
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Генеральный директор Беккер А.П.
Сведения о выполнении предписаний органов контроля об устранении выявленных нарушений обязательных требований (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Выполнено, предписание № 1459 от 28.12.2018
|
| 2. |
Не обеспечено надлежащее оформление программы производственного контроля, а именно: отсутствует Перечень осуществляемых юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем работ и услуг, выпускаемой продукции, а также видов деятельности, представляющих потенциальную опасность для человека и подлежащих санитарно-эпидемиологической оценке, сертификации, лицензированию.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Генеральный директор Беккер А.П.
Сведения о выполнении предписаний органов контроля об устранении выявленных нарушений обязательных требований (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Выполнено, предписание № 1459 от 28.12.2018
|
| 3. |
Не обеспечена разработка, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Генеральный директор Беккер А.П.
Сведения о выполнении предписаний органов контроля об устранении выявленных нарушений обязательных требований (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Выполнено, предписание № 1459 от 28.12.2018
|
| 4. |
Нарушена поточность технологических процессов, а именно: - в помещении приемки товара осуществляется хранение пищевой продукции: замороженные ягоды, мясо, рыба; - в коридоре мясо рыбного цеха осуществляется хранение плодоовощной продукции (картофель, капуста белокачанная, морковь, свекла); - подготовка мясных, рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из мяса птицы, плодоовощной продукции осуществляется в одном помещении; - мясо рыбный цех является проходным: через него осуществляется вход в горячий цех, вынос готовых блюд, доставка грязной столовой посуды в мойку, в нем осуществляется хранение чистой посуды, алкогольной продукции; - вынос готовых блюд посетителям и доставка грязной посуды осуществляется через одну проходную дверь.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Генеральный директор Беккер А.П.
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Не выполнено, предписание № 1459 от 28.12.2018
|
| 5. |
На продовольственном сырье (замороженные ягоды - клубника, шпинат, торт «Наполеон», крабовые палочки, семга, строганина, кальмары, треска, картофель, морковь, свекла, капуста, замороженные супы уха, суп пюре) отсутствует маркировка, позволяющая идентифицировать наименование продукции, состав, дату изготовления, сроки годности, условия хранения, производителя и тд.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Генеральный директор Беккер А.П.
Сведения о выполнении предписаний органов контроля об устранении выявленных нарушений обязательных требований (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Выполнено, предписание № 1459 от 28.12.2018
|
| 6. |
Меню оформлено ненадлежащим образом, а именно: на блюда отсутствует состав и информация об энергетической ценности блюд.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
Сведения о выполнении предписаний органов контроля об устранении выявленных нарушений обязательных требований (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Выполнено, предписание № 1459 от 28.12.2018
|
| 7. |
Не проводится косметический ремонт по мере необходимости, а именно: в помещении приемки товара на стенах, на потолке краска частично отшелушивается, местами имеется только штукатурка.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Генеральный директор Беккер А.П.
Сведения о выполнении предписаний органов контроля об устранении выявленных нарушений обязательных требований (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Выполнено, предписание № 1459 от 28.12.2018
|
| 8. |
Не обеспечено надлежащее оформление программы производственного контроля, а именно: в перечне официально изданных санитарных правил. Методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью перечень санитарного законодательства представлен не в полном объеме.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Генеральный директор Беккер А.П.
Сведения о выполнении предписаний органов контроля об устранении выявленных нарушений обязательных требований (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Выполнено, предписание № 1459 от 28.12.2018
|
| 9. |
Мероприятия по дезинсекции проводятся не в полном объеме (акты выполненных работ представлены только июль 2018 года).
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Генеральный директор Беккер А.П.
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Не выполнено, предписание № 1459 от 28.12.2018
|
| 10. |
Не обеспечено надлежащее оформление программы производственного контроля, а именно: отсутствует раздел «перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля »
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Генеральный директор Беккер А.П.
Сведения о выполнении предписаний органов контроля об устранении выявленных нарушений обязательных требований (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Выполнено, предписание № 1459 от 28.12.2018
|
| 11. |
Отсутствует отметка о прохождении вакцинации у сотрудников.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Генеральный директор Беккер А.П.
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Не выполнено, предписание № 1459 от 28.12.2018
|
| 12. |
Допускается разгрузка продовольственного сырья и пищевой продукции со стороны двора жилого дома, где расположены входы в квартиры.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Не выполнено, предписание № 1459 от 28.12.2018
|
| 13. |
При хранении пищевой продукции не ведется контроль температурно влажностного режима хранения сырья и пищевой продукции (термометр, гигрометр психометрический отсутствуют, журналы учета температур не представлены). Таким образом, не представляется возможным определить надлежащие условия хранения сырья и пищевой продукции.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Генеральный директор Беккер А.П.
Сведения о выполнении предписаний органов контроля об устранении выявленных нарушений обязательных требований (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Выполнено, предписание № 1459 от 28.12.2018
|
| 14. |
В мясо рыбном цехе, в месте приготовления холодных блюд бактерицидная лампа отсутствует.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Генеральный директор Беккер А.П.
Сведения о выполнении предписаний органов контроля об устранении выявленных нарушений обязательных требований (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Выполнено, предписание № 1459 от 28.12.2018
|
| 15. |
Уборка помещений проводится ненадлежащим образом, а именно: на батареях в зале для посетителей скопления пыли, в углах местами скопления пыли, в горячем цехе имеется грязь.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Генеральный директор Беккер А.П.
Сведения о выполнении предписаний органов контроля об устранении выявленных нарушений обязательных требований (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Выполнено, предписание № 1459 от 28.12.2018
|
| 16. |
В кафе «Абажур» расположено на 1-ом этаже жилого дома, при этом, допускается приготовление блюд на мангале на угле.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
Сведения о фактах невыполнения предписаний органов контроля об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Не выполнено, предписание № 1459 от 28.12.2018
|
| 17. |
Разделочные ножи и доски имеют только цветовую маркировку
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Генеральный директор Беккер А.П.
Сведения о выполнении предписаний органов контроля об устранении выявленных нарушений обязательных требований (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Выполнено, предписание № 1459 от 28.12.2018
|
| 18. |
В конце рабочего дня не проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Генеральный директор Беккер А.П.
Сведения о выполнении предписаний органов контроля об устранении выявленных нарушений обязательных требований (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Выполнено, предписание № 1459 от 28.12.2018
|
| 19. |
На предприятии допускается повторное замораживание дефростированного мяса.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Генеральный директор Беккер А.П.
Сведения о выполнении предписаний органов контроля об устранении выявленных нарушений обязательных требований (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Выполнено, предписание № 1459 от 28.12.2018
|
| 20. |
В горячем цехе в месте мойки кухонной посуды, в мойке столовой посуды отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Генеральный директор Беккер А.П.
Сведения о выполнении предписаний органов контроля об устранении выявленных нарушений обязательных требований (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Выполнено, предписание № 1459 от 28.12.2018
|
| 21. |
Не выделено отдельно отведенное место, отсутствует инструкция, отсутствуют специальные промаркированные емкости для обработки и хранения обработанных яиц.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Генеральный директор Беккер А.П.
Сведения о выполнении предписаний органов контроля об устранении выявленных нарушений обязательных требований (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Выполнено, предписание № 1459 от 28.12.2018
|
| 22. |
При хранении сырья и пищевых продуктов нарушаются правила товарного соседства, а именно: - в помещении приемки товара вместе с пищевой продукцией (мясные и рыбные полуфабрикаты, замороженные ягоды) хранится непищевая (одноразовая посуда, вазы для цветов, пылесос, деревянные доски).
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Генеральный директор Беккер А.П.
Сведения о выполнении предписаний органов контроля об устранении выявленных нарушений обязательных требований (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Выполнено, предписание № 1459 от 28.12.2018
|
|
| 3. |
№ 391800386491 от 17 мая 2018 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 17.04.2017 № 236 «О проведении внеплановых надзорных мероприятий в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, оказывающих услуги по организации проживания и питания участников и гостей Кубка конфедераций FIFA 2017 года и Чемпионата мира по футболу FIFA 2018 года». Задачами настоящей проверки являются: - установить соответствие/несоответствие деятельности ООО «Бавариус» по предоставлению услуг общественного питания, в кафе «Столовая@буфет», г. Калининград, ул. Железнодорожная, 7 обязательным требованиям санитарного законодательства, законодательства в сфере защиты прав потребителей; - принять в соответствии с установленными полномочиями адекватные меры воздействия по выявленным фактам нарушений законодательства к виновным должностным лицам и юридическому лицу. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований
Выявлены нарушения
| 1. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Ознакомлен
|
| 1. |
Система механической вытяжной вентиляции (зонд) установлена только в зоне приготовления печи горячего цеха.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
|
| 2. |
На рабочих местах в цехах имеются дефекты покрытия пола, потолок и стены производственных помещений имеют характерный пожелтевший цвет, запыленность со следами загрязнения, подтверждающий давность проведения косметического ремонта.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
| 3. |
Мытье кухонной и столовой посуды осуществляется в единой моечной, хранение кухонной посуды осуществляется в неопрокинутом виде.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
|
| 4. |
Не представлена программа производственного контроля.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
| 5. |
Набор и площади помещений не соответствуют мощности организации, а именно: полуфабрикаты из мяса птицы, овощи и молочные продукты хранятся в одном холодильнике.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
| 6. |
Бочки для пищевых отходов не замаркированы.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
| 7. |
При хранении пищевой продукции не ведется контроль температурно влажностного режима хранения сырья и пищевой продукции (термометр, гигрометр психометрический отсутствуют, журналы учета температур не представлены). Таким образом, не представляется возможным определить надлежащие условия хранения сырья и пищевой продукции.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
|
| 8. |
Отсутствуют подтверждения систематичности и качества проведения генеральной уборки, в том числе график проведения генеральной уборки.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
|
| 9. |
Установлено, что меню оформлено не надлежащим образом, а именно: на блюда не прописан состав, отсутствуют данные о способе приготовления и энергетической ценности блюд.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
| 10. |
Функциональное значение уборочного инвентаря не определено, не промаркирован отдельный уборочный инвентарь для санитарного узла персонала.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
|
| 11. |
Различные моющие и дезинфицирующие средства хранится беспорядочно, на открытой полке в моечной.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
|
| 12. |
В зоне приготовления холодных блюд бактерицидная лампа отсутствует.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
|
| 13. |
Раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды в производственных цехах не обеспечены смесителями, исключающими повторное загрязнение рук (установлены смесители винтового типа).
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
|
| 14. |
Моечные раковины в производственных помещений присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
|
| 15. |
Установлено, что в личных медицинских книжках: у сотрудников Тура В.В., Зорич Т.П., отсутствуют данные о профилактических прививках, у Беккер А.П. отсутствует личная медицинская книжка, у Буровой Е. С. отсутствуют данные об обследовании на стафилококк, гельминтозов, возбудителей кишечных заболеваний, у Сагратьян М.В. отсутствуют данные об обследовании на группу кишечных инфекции и проведении профилактических прививок.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
| 16. |
Отсутствуют специальные промаркированные емкости для обработки и хранения обработанных яиц.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
| 17. |
Отсутствует специально выделенное оборудование и инвентарь для дефростации мяса.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
| 18. |
На момент проверки нарушена поточность технологических процессов, а именно: - на предприятии осуществляется полный цикл приготовления блюд без ограничения по ассортименту (салаты, в том числе имеющие в составе яйцо, птицу, рыбу, сложные соусы, овощи), супы, вторые блюда из мяса, птицы, гарниры и т.д.), при этом набор и площадь производственных помещений ограничена наличием одного горячего цеха.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
|
| 19. |
Мытье кухонной и столовой посуды осуществляется губками.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
| 20. |
Не выделен отдельный шкаф для хранения хлеба, места хранения не обрабатываются.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
| 21. |
В помещении, предназначенном для туалета для персонала, отсутствует отдельный кран со смесителем на уровне 0, 5 м. от пола и сливной трап.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
ООО "Бавариус"
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Выполнено
|
|
