Проверки

- ч.1, 2, 5 ст.7 и ч.1 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно: не обеспечена безопасность пищевой продукции в процессе её производства (изготовления): в исследованном образце готового блюда «салат из свежих овощей нарезка огурцы» в 0, 1г продукта обнаружены бактерии группы кишечной палочки ( КМАФАнМ составляет 3х106 КОЕ/г, при норме по НД не более 1х104 КОЕ/г) протокол испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Волгоградской области» № 20145 от 24.06.2019г. -п.5.15 нарушается порядок мытья и обработки разделочного инвентаря, что подтверждается обнаружением бактерий группы кишечных палочек в смывах с доски «хлеб» протокол испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Волгоградской области» № 20146 от 24.06.2019г.

- не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов. -п.4.10 - для хранения и раздачи готовой продукции (овощная нарезка из огурцов) использовалась емкость с маркировкой «овощи сырые» вместо емкости с маркировкой «овощи вареные» (для хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда). - п. 14.11, приложение 11 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.9.24, приложение 10 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» - в целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи суточные пробы порционного блюда (сосиски) на ужин 18.06.2019 отобраны не в полном объеме (50гр. вместо 100гр.), картофельное пюре на ужин 18.06.2019 в объеме 75г (менее 100гр). - п.9.24, приложение 10, таблица 2 СанПиН 2.4.4.2599-10 - при регистрации результатов бракеража готовой пищи в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» не указывается час изготовления блюд.

П. 1.7, п. 1.8- У сотрудников пришкольного лагеря в личных медицинских книжках отсутствуют сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки, аттестации и отсутствуют сведения о проведении вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и по эпидпоказаниям (У всех сотрудников в личных медицинских книжках отсутствуют данные о прохождении обследования на кишечную группу. п. 1.7, п. 1.8- У Соколовой Е.Д. в личной медицинской книжке отсутствуют данные об обследовании на яйца глист-.п. 4.12- для сырого мяса используется разделочная доска с трещиной п. 4.14- складское помещение для хранения бакалеи не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха. Складское помещение для хранения сыпучих продуктов не оборудовано прибором для измерения относительной влажности воздухап. 4.14, п. 8.29- холодильный шкаф для хранения яиц не оборудован термометром, п. 2.5- нарушается поточность сырья и готовой продукции. Стол для сырой продукции находится в зоне готовой продукции п. 14.5, приложение 10- В «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» отсутствует подпись ответственного лица- п. 8.29- не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, Сп.3.1 (п.3.8 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья") - система хозяйственно-питьевого водоснабжения и канализации на пищеблоке оборудована не в соответствии с требованиями, предъявляемыми к организациям общественного питания, чем нарушены требования - все моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки

СП3.1.7.2817-10 п.п.9.9, 9.10, СП 3.1.7. 2616-10 п.8.9, СП 2.3.6.1079-01 п.п.4.5, 5.5, 5.6. , 5.16, 6.16, 9.13, СанПин2.4.3259-15 п.6.1, 6.14, СанПин 2.5, 5.8