МБДОУ "ЦРР-ДЕТСКИЙ САД №42"

Должностные обязанности повара ДОУ

Осуществляет приготовление:

·                 вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

·                 отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

·                 овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

·                 мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

·                 томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

·                 суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

·                 запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

·                 молочных и яичных блюд;

·                 горячих и холодных напитков;

·                 компотов, киселей и других третьих блюд;

·                 витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

·                 дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий;

·                 ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

·                 принимать от кладовщика детского сада продукты по утвержденному меню на завтрашний день под роспись;

·                 точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню;

·                 соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

·                 использовать в работе оборудование, инвентарь, посуду и тару, выполненные только из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания;

·                 проводить маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

·                 осуществлять правильную последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала;

·                 соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;

·                 штучные продукты выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей;

·                 использовать в своей работе только вымеренную тару;

·              

  Производство готовых блюд осуществляет в соответствии с утвержденным меню, рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах (технико-технологических картах, технологических инструкциях), при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов. Обеспечивает сохранность подотчетного оборудования, кухонного инвентаря и продуктов.