Проверки

Выявлено нарушение порядка реализации продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия, без указания в сопроводительной документации сведений о сертификате соот- на момент проверки в пакете сопроводительной документации отсутствуют сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии на следующие продукты, находящиеся в складских помещениях предприятия: морковь (159, 8кг), лук репчатый (125кг), картофель (250кг), свёкла (38кг), огурцы свежие (11, 3кг), помидоры свежие (11, 8кг), сухофрукты (60кг); на пресервы сельди филе в масле, изготовитель: ООО ДелКо», Владимирская обл., г. Ковров, ул. Муромская, д. 18, стр. 10, (представлены декларация о соответствии и сертификат соответствия, в которых производителем продукции заявлен ИП Хромов С.В.) (вышеуказанные продукты являются продуктами промышленного производства, подлежащими обязательному подтверждению соответствия, входят в Единый перечень продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии, утв. Постановлением Правительства РФ от 01.12.2009 № 982), что является нарушением ч. 3 ст. 5 ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции", в соответствии с которой пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции, а так же п. 7.7. и абз. 1-2 п. 7.8. СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре; для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность.

На момент проверки, в предприятии общественного питания находились продукты:а) с истёкшим сроком годности: - карбонат свиной охлаждённый, изготовитель: ООО «Белгранком», Белгородская обл., Ракитянский р-н, п. Ракитное, Васильевское шоссе, д. 5, адрес производства: Белгородская обл., Ракитянский р-н, п. Пролетарский, Борисовское шоссе, д. 1, массой 31, 8кг, дата изготовления 15.05.2017г., годен срок годности 14 суток, б) с нарушением условий хранения продукта: - сгущённое цельное молоко с сахаром ГОСТ 31688-2012, ТМ Рогачёв, МДЖ 8, 5%, изготовитель: ОАО «Рогачёвский МКК» Респ. Беларусь, Гомельская обл., г. Рогачёв, ул. Кирова, д. 21, 12 банок массой 1, 5кг, условия хранения, заявленные производителем от 0 до +100С, хранились при комнатной температуре. При анализе результатов лабораторных исследований продукции, отобранной в ходе проведения внеплановой проверки в отношении ООО «Фудкорт», осуществляющего деятельность по оказанию услуг общественного питания в предприятии общественного питания выявлено нарушение продавцом требований технических регламентов, в частности - приложения 8 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. N 67, а именно: - экспертное заключение ФФБУЗ «ЦГиЭ в г.Ковров, Ковровском и Камешковском районах» № 403/308 от 16.06.2017г. и протоколы исследований № Ков-2574-2575 от 15.06.2017г. свидетельствуют о том, что в сметане МДЖ 20% (дата выработки 07.06.2017г, масса нетто 3кг) и в твороге МДЖ 9% (дата выработки 05.06.2017г, масса нетто 5кг), изготовитель: ООО «Кантри Милк», Ивановская область, Лежневский район, село Ухтохма, ул. Урожайная, д.11А, выявлены превышения допустимого уровня плесени. В твороге фактическое содержание плесени составило 300КОЕ/г при нормативе «не более 50КОЕ/г), в сметане фактическое содержание плесени составило 60КОЕ/г при нормативе «не более 50КОЕ/г).

Выявлено нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения: - экспертное заключение ФФБУЗ «ЦГиЭ в г.Ковров, Ковровском и Камешковском районах» № 404/309 от 16.06.2017г. и протокол исследований № Ков-2573 от 15.06.2017г. свидетельствуют о том, что в отобранной для исследования пробе пресервов сельди филе в масле, изготовитель: ООО ДелКо», Владимирская обл., г. Ковров, ул. Муромская, д. 18, стр. 10, дата изготовления 30.05.2017г., масса 1 упаковки 3, 3кг, выявлено фактическое содержание КМАФАнМ 5, 6*105 КОЕ/г при нормативе «не более 2*105 КОЕ/г», фактическое содержание плесени составило 150КОЕ/г при нормативе «не более 10КОЕ/г). - нарушение маркировки кухонной посуды (отсутствие маркировки на ножах, в баке с маркировкой 3 блюдо хранится сырой картофель, салат в емкости с маркировкой «ОС», сырое мясо в емкости «Творог»).- нарушение правил хранения ножей в мясо-рыбном цехе .-неполный объем суточной пробы питания.- прием на пищеблок продуктов питания без маркировочных ярлыков (капуста свежая, морковь, картофель, помидоры, огурцы, сухофрукты).- не ведется журнал бракеража сырых продуктов. - не выполняются правила обработки яиц.- использование пищевых продуктов, которые не допускается использовать в питании детей (мороженое на основе растительных жиров, изготовитель ООО «Вологодское мороженое» г.Вологда, ул. Глубова, д.87, сгущенное молоко на основе растительных жиров, изготовитель ООО «МариМолоко», республика Марий Эл, Медведевский район, д.Сенькино, ул.Полевая, д.9, МДЖ 8, 5%).-использование в меню овощей урожая прошлого года без термической обработки (морковь для приготовления салатов).- использование губок для мытья посуды.-производство готовых блюд не в соответствии с технологическими картами (печень, тушенная в сметанном соусе).

При проведении внеплановой проверки выявлено нарушение требований , выразившееся в нарушении санитарно-эпидемиологических требований к условиям отдыха и оздоровления детей: - отсутствие у ряда работников пищеблока записи в медицинских книжках о проведенных профилактических прививках в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, отсутствуют прививки против кори и гепатита Фомин П.Г, Берстнева И.С., Старченко Е.Е., Денисова Л.А., Турыгин О.В., Володина О.В.; АДС-М Жаренова Н.И., отсутствует ежегодный медицинский осмотр с допуском к работе Каледенкова С.В..

Выявлено нарушение требований , выразившееся в нарушении санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения:1.нарушение маркировки кухонной посуды 2.нарушение правил хранения ножей в мясо-рыбном цехе (ножи хранятся на столе без кассет) 3.неполный объем суточной пробы питания (07.06.2017г.: отсутствуют: хлеб за 05.06.2017г., 06.06.2017г., фрукт полдник 05.06.2017г., йогурт 2-ой ужин 05.06.2017г., полдник 06.06.2017г., салат ужин 06.06.2017г., йогурт 2-ой ужин 2017г.; 13.06.2017г., отсутствуют: 11.06.2017г.обед фрикаделька для супа, полдник ватрушка с творогом, мороженое, сок фруктовый, ужин хлеб, 2-ой ужин йогурт, 12.06.2017г. завтрак молоко сгущенное, полдник пирог с курагой, банан, ужин сок фруктовый, 2-ой ужин кисломолочный напиток, 13.06.2017г. завтрак масло сливочное)4. прием на пищеблок продуктов питания без маркировочных ярлыков (капуста свежая, морковь, картофель, помидоры, огурцы, сухофрукты5.не ведется журнал бракеража сырых 6.хранение готовых блюд более 2-х часов (ужин приготовлен в 15.00, к раздаче в 19.00), допускается подогрев, остывших ниже температуры раздачи, готовых 7.не выполняются правила обработки яиц 8. использование пищевых продуктов, которые не допускается использовать в питании детей (мороженое на основе растительных жиров, изготовитель ООО «Вологодское мороженое» г.Вологда, ул. Глубова, д.87, сгущенное молоко на основе растительных жиров, изготовитель ООО «МариМолоко», республика Марий Эл, Медведевский район, д.Сенькино, ул.Полевая, д.9, МДЖ 8, 5%) 9.использование в меню овощей урожая прошлого года без термической обработки (морковь для приготовления салатов) 10 использование губок для мытья посуды 11.производство готовых блюд не в соответствии с технологическими картами (печень, тушенная в сметанном соусе)