Проверки

Журнал готового бракеража ведется формально, согласно приказа о создании бракеражной комиссии №51 от 31 мая 2017 года в составе комиссии три человека (начальник лагеря, медсестра и повар), фактически в бракераже согласно имеющихся подписей принимают участи 2 человека, в нарушение требований п. 5.6 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» и приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

Согласно результатов проведенных исследований исследованные образцы первого (свекольник со сметаной) и третьего блюда (чай) (протоколы №4090 и №4092 от 20.06.2017 года прилагаются) не соответствуют расчетным гигиеническим нормативам согласно требований СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»

Медицинская сестра ОГБУЗ «Яковлевская ЦРБ» по МБОУ «Быковская ООШ» Егорова Е.И. и директор МБОУ «Быковская ООШ» Павленко А.М. о 3-х случаях заболеваний учащихся острыми кишечными инфекциями (Молодых А., Глинчук В. и Кривонос Д.) не поставили в известность территориальный орган, уполномоченный осуществлять федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор (не сообщили в течение 2 часов по телефону, а затем в течение 12 часов в письменном виде), что является нарушением п.12.1 СП 3.1/3.2.3146 - 13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»;

Домашняя одежда медицинской сестры Егоровой Е.И. хранится в платяном шкафу медицинского кабинета вместе с рабочей одеждой, что свидетельствует о нарушении правил личной гигиены

В мясном цехе моечная ванна не подключена к канализации, что является нарушением п.3.1СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (далее СанПиН 2.4.5.2409-08);

Некачественно производится мойка и обработка технологического оборудования, о чем свидетельствуют данные лабораторного обследования: в 20% смывах с объектов пищеблока выделены бактерии группы кишечной палочки (стол «готовой продукции», руки повара Старовойтовой Т.М., ёмкость «салат», стол раздачи); в 5% смывах выделен патогенный стафилококк (руки кух.рабочейПеремышлевой Г.П.); в пробе минеральной воды «Рождественская» из кулера выделены бактерии группы кишечной палочки

На пищеблоке имелось 2 носителя патогенного стафилококка: повар Клименко О.И. и рабочая по кухне Перемышлева Г.П.;

Нет технологических карт на «свеклу варёную», «суп картофельный с пшеном и курицей», в технологической карте «плов из отварной говядины» не указан технологический процесс приготовления блюда, что является нарушением п.6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08