Проверки

Пищеблок образовательного учреждения обеспечен достаточным количе-ством технологического и холодильного оборудования. Расстановка холодильно-го и технологического оборудования обеспечивает соблюдение поточности при-готовления блюд. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование промаркированы в зави-симости от назначения, используются в соответствии с маркировкой. Обработку яйца проводят в цехе для работы с сырыми полуфабрикатами, имеются промаркированные ёмкости для обработки загрязненного и хранения обработанного яйца, обработку проводят с использованием моюще-дезинфицирующего средства «Ника-2». Обеспечены условия для мытья столовой и кухонной посуды, производ-ственного инвентаря. Мытье столовой посуды – в трехсекционных моечных рако-винах, посудомоечной машине, столовых приборов и стаканов – в двухсекцион-ных моечных раковинах, посудомоечной машине. В моечных помещениях име-ются инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентра-ции и объемов применяемых моющих средств, согласно инструкции по примене-нию этих средств, и температурных режимах воды в моечных ваннах. Столовые приборы после мытья прокаливаются в духовом шкафу в течение 10 минут. Для хранения чистой столовой посуды имеются специальные полки- стеллажи. В месте присоединения каждой производственной ванны к канализации воздушный разрыв не менее 20 мм от верха приемной воронки, которую устраивают выше сифонных устройств. Кладовая сухих продуктов оборудована подтоварниками, стеллажами. Для контроля условий хранения продукции в складском помещении установлен гиг-рометр психометрический. Результаты измерений температуры и влажности по-мещения заносятся в журнал. Нарушений условия хранения не установлено. Хлеб хранят в шкафу в горячем цехе, ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Выборочно проверены технологические карты на изготавливаемые блюда и кулинарные изделия, а также документы, подтверждающие соответствие ис-пользуемого сырья и пищевых продуктов требованиям технических регламентов Таможенного союза. Декларации о соответствии продукции установленным тре-бованиям, а также ветеринарные сопроводительные документы на неперерабо-танное сырье представлены. Условия хранения, сроки годности пищевых про-дуктов, поступающих на пищеблок соблюдаются. Продукции, которая не допус-кается к использованию в питании детей, в обороте не выявлено. В образовательном учреждении комиссией проводится бракераж готовой кулинарной продукции, отметка о результатах бракеража заносится в соответ-ствующий журнал. Представлены журналы: бракеража скоропортящейся продук-ции, учета температурного режима холодильного оборудования, учета температу-ры и влажности в складских помещениях, гигиенический журнал (сотрудники). В соответствии с требованиями санитарного законодательства производится отбор суточных проб блюд и кулинарных изделий и их хранение в холодильном оборудовании в течении 48час. Представлены приказы о создании бракеражной комиссии и комиссии по осуществлению родительского контроля за организацией питания обучающихся. В образовательном учреждении разработано перспективное основное (ор-ганизованное) 12-дневное меню, включающего горячее питание, для каждой воз-растной группы (для 7-11 лет, 12-18 лет). Меню утверждено организатором пи-тания (ЗАО «Контакт»), согласовано с директором МБОУ гимназия № 8 Куроч-киной И.В. Завоз продуктов питания осуществляется транспортом поставщиков по договорам ООО «Развитие-ДВ», ООО «РодСтор Групп», ООО «Компания «Молочный край», ОАО Племптицезавод «Хабаровский», ООО ТК «Мясное де-ло», ООО «Антей», ООО «Мир сладостей ДВ», ООО «Сахалин рыба-ДВ», ООО «Мясной дом», ИП «Довгаль Ю.С., ООО «Бифидум, ООО «Триви». Для соблюдения персоналом пищеблока правила личной гигиены в санузле имеется мыло, разовые полотенца, туалетная бумага, антисептик. Представлены личные медицинские книжки персонала в количестве 5 чел. с информацией о прохождении медицинского осмотра, вакцинации, допуске к ра-боте, а также профессионального гигиенического обучения и аттестации. У персонала пищеблока имеется санитарная одежда 2 комплекта. Пищеблок школы обеспечен необходимым количеством разрешенных к применению моющих и дезинфицирующих средств, в том числе с противовирус-ным эффектом. В ходе проверки проводился отбор проб готовых кулинарных блюд, про-дуктов питания для лабораторного исследования. Согласно экспертному заключению по результатам лабораторных исследований ФБУЗ «Центр гигиены и эпи-демиологии в Хабаровском крае» 13.05.2021 № 2720/01.13/07/1181/2021, эксперт-ному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Хабаровском крае»13.05.2021№2720/01.13/07/1182/2021 все пробы соответствуют установлен-ным требованиям по исследованным показателям.

Акт направлен нарочно

Нарушений не выявлено

Оздоровительный лагерь на объекте защиты открыт не будет

Акт направлен по почте

Нарушения не выявлены

24.12.2019

На момент проведения внеплановой проверки в помещениях, используемых для проведения новогодних мероприятий, с массовым участием детей, нарушений требований пожарной безопасности не выявлено.

Не выявлено

Ознакомлена 17.05.2018