МБДОУ №50 Г. НЕВИННОМЫССКА

. Осуществлять:

—         руководство пищеблоком МБДОУ;

—         расстановку поваров и других работников пищеблока;

—         работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников пищеблока в целях повышения качества приготовляемых блюд;

— постоянный контроль за нормами закладки сырья, технологией приготовления пищи, соблюдением приемов и последовательности технологических операций при кулинарной обработке.

2. 3. Направлять деятельность сотрудников пищеблока на обеспечение стабильного функционирования пищеблока и обеспечения качества приготовления блюд согласно технологическим картам и в соответствии с действующим 10-дневным цикличным меню.

2. 4. Участвовать:

—         в расчете потребности в сырье согласно меню-требованию;

—         составлении заявок на поставку необходимых продуктов и полуфабрикатов, следит за их своевременным получением с продуктовых баз, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации;

2. 5. Проводить:

—         бракераж сырых продуктов;

—         прием от кладовщика продуктов по меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

—         инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;

—         работу по повышению квалификации работников.

2. 6. Контролировать:

—         наличие маркировки технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

—         правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;

—         соблюдение технологических режимов приготовления блюд;

—         правильность порционирования и раздачи блюд в соответствии с возрастными нормами для детей раннего и дошкольного возраста;