Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не проводится контроль за риском возникновения условий размножения патогенных микроорганизмов ввиду отсутствия на момент проведения проверки в холодильники для хранения яиц контрольного термометра производственный контроль проводится не основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. не проводится контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в соответствии с программой производственного контроля. инвентарь для уборки туалета персонала не промаркирован.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В моечном отделении не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Нарушения в области пожарной безопасности

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

При хранении пищевых продуктов не соблюдаются правила товарного соседства, а именно: в холодильнике в маркировкой «Гастрономия» на одной полке осуществляется хранение масла сливочного, сыра и мяса птицы охлажденного «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» поступающих на пищеблок заполняется не в полном объеме, а именно: не указывается конечный срок реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Оганнисян Оксана Николаевна работает в грязной специальной одежде, не меняет её по мере загрязнения, волосы не убраны под колпак

Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" не в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил) не указывается время приготовления блюд.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Допускается использование столовой посуды с отбитыми краями (26 тарелок для 2 блюда) у кухонной рабочей Черниковой Е.С. не пройден медицинский осмотр в установленном порядке (нет результатов серологического обследования на брюшной тиф) и не пройдена гигиеническая подготовка с аттестацией

Стены помещения для обработки куриного яйца имеют дефекты в покрытии, что затрудняет качественное проведение влажной уборки и дезинфекции, поверхность потолков местами отслаивается и осыпается

Не проводятся лабораторные и инструментальные исследования для определения в пищевых продуктах пищевой ценности, а также для подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения в порядке и объемах установленных в программе производственного контроля на пищеблоках МКОУ СОШ №2 с.Кочубеевское, МКОУ СОШ №3 с.Кочубеевское, МКОУ СОШ №5 с.Балахоновское, МКОУ СОШ №6 ст.Барсуковская, МКОУ СОШ №9 с.Веселое, МОУ СОШ №14 им.Дроботовой Л.И., МКОУ СОШ №15 с.Ивановское, а именно: -в октябре 2017г. согласно договоров с аккредитованной лабораторией ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в СК в г.Невинномысске» лабораторный контроль проводился за качеством готовых блюд по микробиологическим показателям -всего отобрано и исследовано 7 проб по 1 пробе в каждой школе, при этом согласно программы производственного контроля запланировано не менее 2-3 блюд в квартал; исследование смывов на паразитологические -35 шт., по 5 штук в каждой школе, при запланированном по 10 штук в год в каждой школе и микробиологические-35 шт., по 5 штук в каждой школе, при запланированном по 10 штук в год в каждой школе показатели; исследование калорийности, выход блюда и соответствие химического состава блюд рецептуре не проводилось; за текущий период 2018г. производственный лабораторный контроль не проводилсяовощной цех производственной столовой по адресу: г. Невинномысск, ул. Энгельса, 109 не оборудован раковинами для обработки овощей и раковиной для мытья рук. мытье кухонной посуды производственной столовой по адресу: г. Невинномысск, ул. Энгельса, 109 осуществляется в односекционной моечной ванне; мероприятия по дезинсекции и дератизации в производственной столовой по адресу: г. Невинномысск, ул. Энгельса, 109 проводятся не постоянно и не регулярно ( на момент проведения проверки не представлен договор и акты выполненных работ за 2018г.) в утвержденную директором 30.12.2017г. программу производственного контроля внесены санитарные правила утратившие силу

Пищеблок МКОУ СОШ №6 не обеспечен достаточным количеством столовой посуды и приборами, из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место в целях соблюдения правил мытья и дезинфекции в соответствии с требованиями санитарных правил- в наличии тарелок для 1 блюда 110 штук, для 2 блюда 110 штук, стаканов 100 штук, ложек 110, вилок-60, при этом количество посадочных мест на одной перемене 100, столовые приборы не прокаливаются в духовом шкафе в течении 10 минут (ложки в кассетах для хранения столовых приборов стоят на раздаче с каплями воды, со слов повара прокаливание в духовом шкафу не осуществляется) нарушается обработка яиц, а именно: обработка в 0, 5% растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств не проводится (со слов зав.производством Левченко Н.П. по причине отсутствия разрешенных дезинфицирующих средств) допускается использование столовой посуды с отбитыми краями (35 тарелок для 2 блюда)

В раковине предназначенной для обработке кухонной посуды повар осуществляла обработку лука репчатого очищенного.

В горячем цехе на эл. печи находится кастрюля с отварным порционным мясом птицы, но в меню и в журнале бракеража пищевых продуктов данное блюдо отсутствует.

Не пройдена гигиеническая подготовка с аттестацией у Дунаевской М.О

На момент проверки отсутствуют на пищеблоке моющие средства для мытья посуды, мытье столовой и чайной посуды, столовых приборов осуществляется без использования моющих средств, -Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья поступающих на пищеблок заполняется не в полном объеме, а именно не внесена запись о поступлении мяса говядины в апреле 2017г., не указывается конечный срок реализации птицы охлажденной, мяса говядины, не пройден медицинский осмотр в установленном порядке у повара Ханиной Н.

Нарушается обработка яиц, а именно обработка в 0, 5 растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств не проводится, допускается использование столовой посуды с отбитыми краями, разделочные доски с маркировкой мясо сырое и куры сырые имеют трещины и механические повреждения, для моющих и дезинфицирующих средств применяемых для обработки производственных столов не выделена специально промаркированная емкость, не выделена ветошь и промаркированная тара для мытья обеденных столов, фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, дни чередуются в произвольном порядке, на момент проверки заведующая производством Левченко Н.П. при изготовлении блюд не сняла ювелирные украшения серьги, волосы не убраны под колпак, у кухонной рабочей Радченко В.И волосы не убраны под колпак

Повар Шабанова Т.Н. при изготовлении блюд не сняла ювелирные украшения серьги, волосы не убраны под колпак

Нарушения в области пожарной безопасности

Буфетчица осуществляла подогрев готовых первых и вторых блюд из термосов.

Допускается использование столовой посуды с отбитыми краями 7 тарелок для 2 блюда, не пройден медицинский осмотр в установленном порядке у повара Брезгиной В.И. дата прохождения флюорографического обследования 16.04.2015г., на момент проведения проверки Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья поступающих на пищеблок заполняется не в полном объеме, а именно: не указывается конечный срок реализации рыбы свежемороженой, сливочного масла, птицы охлажденной, мяса говядины,

В моечной не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств, допускается хранение столовых приборов ложек на раздаче россыпью, на момент проведения проверки Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья поступающих на пищеблок заполняется не в полном объеме, а именно: не указывается конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов не указывается количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов не указывается вес не указывается полное наименование продовольственного сырья и пищевых продуктов, не пройдена гигиеническая подготовка с аттестацией у повара Цогоевой В.В

Допускается хранение столовых приборов ложек на раздаче россыпью, на момент проведения проверки Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья поступающих на пищеблок заполняется не в полном объеме, а именно: не указывается конечный срок реализации рыбы свежемороженой, сливочного масла, птицы охлажденной, мяса говядины не указывается количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов не указывается вес окорочка ЦБ, рыбы свежемороженой не указывается полное наименование продовольственного сырья и пищевых продуктов.не пройден медицинский осмотр в установленном порядке у кух.рабочей Реснянской

Нарушения требований в области пожарной безопасности