Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не проводится контроль за риском возникновения условий размножения патогенных микроорганизмов ввиду отсутствия на момент проведения проверки в холодильники для хранения яиц контрольного термометра производственный контроль проводится не основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. не проводится контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в соответствии с программой производственного контроля. инвентарь для уборки туалета персонала не промаркирован.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В моечном отделении не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Нарушения в области пожарной безопасности

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

При хранении пищевых продуктов не соблюдаются правила товарного соседства, а именно: в холодильнике в маркировкой «Гастрономия» на одной полке осуществляется хранение масла сливочного, сыра и мяса птицы охлажденного «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» поступающих на пищеблок заполняется не в полном объеме, а именно: не указывается конечный срок реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Оганнисян Оксана Николаевна работает в грязной специальной одежде, не меняет её по мере загрязнения, волосы не убраны под колпак

Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" не в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил) не указывается время приготовления блюд.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Допускается использование столовой посуды с отбитыми краями (26 тарелок для 2 блюда) у кухонной рабочей Черниковой Е.С. не пройден медицинский осмотр в установленном порядке (нет результатов серологического обследования на брюшной тиф) и не пройдена гигиеническая подготовка с аттестацией

Стены помещения для обработки куриного яйца имеют дефекты в покрытии, что затрудняет качественное проведение влажной уборки и дезинфекции, поверхность потолков местами отслаивается и осыпается

Не проводятся лабораторные и инструментальные исследования для определения в пищевых продуктах пищевой ценности, а также для подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения в порядке и объемах установленных в программе производственного контроля на пищеблоках МКОУ СОШ №2 с.Кочубеевское, МКОУ СОШ №3 с.Кочубеевское, МКОУ СОШ №5 с.Балахоновское, МКОУ СОШ №6 ст.Барсуковская, МКОУ СОШ №9 с.Веселое, МОУ СОШ №14 им.Дроботовой Л.И., МКОУ СОШ №15 с.Ивановское, а именно: -в октябре 2017г. согласно договоров с аккредитованной лабораторией ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в СК в г.Невинномысске» лабораторный контроль проводился за качеством готовых блюд по микробиологическим показателям -всего отобрано и исследовано 7 проб по 1 пробе в каждой школе, при этом согласно программы производственного контроля запланировано не менее 2-3 блюд в квартал; исследование смывов на паразитологические -35 шт., по 5 штук в каждой школе, при запланированном по 10 штук в год в каждой школе и микробиологические-35 шт., по 5 штук в каждой школе, при запланированном по 10 штук в год в каждой школе показатели; исследование калорийности, выход блюда и соответствие химического состава блюд рецептуре не проводилось; за текущий период 2018г. производственный лабораторный контроль не проводилсяовощной цех производственной столовой по адресу: г. Невинномысск, ул. Энгельса, 109 не оборудован раковинами для обработки овощей и раковиной для мытья рук. мытье кухонной посуды производственной столовой по адресу: г. Невинномысск, ул. Энгельса, 109 осуществляется в односекционной моечной ванне; мероприятия по дезинсекции и дератизации в производственной столовой по адресу: г. Невинномысск, ул. Энгельса, 109 проводятся не постоянно и не регулярно ( на момент проведения проверки не представлен договор и акты выполненных работ за 2018г.) в утвержденную директором 30.12.2017г. программу производственного контроля внесены санитарные правила утратившие силу

Пищеблок МКОУ СОШ №6 не обеспечен достаточным количеством столовой посуды и приборами, из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место в целях соблюдения правил мытья и дезинфекции в соответствии с требованиями санитарных правил- в наличии тарелок для 1 блюда 110 штук, для 2 блюда 110 штук, стаканов 100 штук, ложек 110, вилок-60, при этом количество посадочных мест на одной перемене 100, столовые приборы не прокаливаются в духовом шкафе в течении 10 минут (ложки в кассетах для хранения столовых приборов стоят на раздаче с каплями воды, со слов повара прокаливание в духовом шкафу не осуществляется) нарушается обработка яиц, а именно: обработка в 0, 5% растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств не проводится (со слов зав.производством Левченко Н.П. по причине отсутствия разрешенных дезинфицирующих средств) допускается использование столовой посуды с отбитыми краями (35 тарелок для 2 блюда)

В раковине предназначенной для обработке кухонной посуды повар осуществляла обработку лука репчатого очищенного.

В горячем цехе на эл. печи находится кастрюля с отварным порционным мясом птицы, но в меню и в журнале бракеража пищевых продуктов данное блюдо отсутствует.

Не пройдена гигиеническая подготовка с аттестацией у Дунаевской М.О

На момент проверки отсутствуют на пищеблоке моющие средства для мытья посуды, мытье столовой и чайной посуды, столовых приборов осуществляется без использования моющих средств, -Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья поступающих на пищеблок заполняется не в полном объеме, а именно не внесена запись о поступлении мяса говядины в апреле 2017г., не указывается конечный срок реализации птицы охлажденной, мяса говядины, не пройден медицинский осмотр в установленном порядке у повара Ханиной Н.

Нарушается обработка яиц, а именно обработка в 0, 5 растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств не проводится, допускается использование столовой посуды с отбитыми краями, разделочные доски с маркировкой мясо сырое и куры сырые имеют трещины и механические повреждения, для моющих и дезинфицирующих средств применяемых для обработки производственных столов не выделена специально промаркированная емкость, не выделена ветошь и промаркированная тара для мытья обеденных столов, фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, дни чередуются в произвольном порядке, на момент проверки заведующая производством Левченко Н.П. при изготовлении блюд не сняла ювелирные украшения серьги, волосы не убраны под колпак, у кухонной рабочей Радченко В.И волосы не убраны под колпак

Повар Шабанова Т.Н. при изготовлении блюд не сняла ювелирные украшения серьги, волосы не убраны под колпак

Нарушения в области пожарной безопасности

Буфетчица осуществляла подогрев готовых первых и вторых блюд из термосов.

Допускается использование столовой посуды с отбитыми краями 7 тарелок для 2 блюда, не пройден медицинский осмотр в установленном порядке у повара Брезгиной В.И. дата прохождения флюорографического обследования 16.04.2015г., на момент проведения проверки Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья поступающих на пищеблок заполняется не в полном объеме, а именно: не указывается конечный срок реализации рыбы свежемороженой, сливочного масла, птицы охлажденной, мяса говядины,

В моечной не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств, допускается хранение столовых приборов ложек на раздаче россыпью, на момент проведения проверки Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья поступающих на пищеблок заполняется не в полном объеме, а именно: не указывается конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов не указывается количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов не указывается вес не указывается полное наименование продовольственного сырья и пищевых продуктов, не пройдена гигиеническая подготовка с аттестацией у повара Цогоевой В.В

Допускается хранение столовых приборов ложек на раздаче россыпью, на момент проведения проверки Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья поступающих на пищеблок заполняется не в полном объеме, а именно: не указывается конечный срок реализации рыбы свежемороженой, сливочного масла, птицы охлажденной, мяса говядины не указывается количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов не указывается вес окорочка ЦБ, рыбы свежемороженой не указывается полное наименование продовольственного сырья и пищевых продуктов.не пройден медицинский осмотр в установленном порядке у кух.рабочей Реснянской

Нарушения требований в области пожарной безопасности