Проверки

В моечной имеется всего 3 моечные ванны, что недостаточно, отсутствует инструкция о правилах мытья столовой посуды и кухонного инвентаря; в предприятии нарушены условия для обработки рыбы - в цеху обработки мяса и рыбы нет отдельного стола для этих целей; в овощном цеху нет стола для обработки овощей, имеется течь от крана; не соблюдаются гигиенические требования обработки яйца, используемого для приготовления блюд - место не определено, промаркированные емкости и моющие и дезинфицирующие средства для этих целей в момент осмотра не предъявлены; в предприятии не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий – не ведется (не предъявлена) соответствующая документация; допускается хранение личных вещей (одежды) в овощном цеху; не предъявлены технико-технологические карточки на изготавливаемые блюда; не обеспечен контроль температурного режима хранения продуктов в холодильниках – нет термометров; емкости для сбора отходов в овощном цеху и в моечной – без крышек; недостаточно производственного разделочного инвентаря - не предъявлены отдельные промаркированные ножи и доски для овощей квашеных и зелени; не предусмотрены раздельные контейнеры для сбора мусора и пищевых отходов на прилегающей территории, единственный контейнер размещен на площадке, не имеющей твердого покрытия; в горячем цеху отмечено наличие мух; нет раковины для мытья рук в цеху обработки мяса и рыбы