Проверки

Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880: п/п. 1 п. 3 ст. 10 - технологические карты на вырабатываемую продукцию: разработаны в нарушение требований ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»; пункт 4 части 3 ст.10 - не проводится в полном объеме ежедневная оценка (бракераж) качества полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд: согласно представленного бракеражного журнала не проводится оценка качества кулинарных полуфабрикатов, входящих в состав блюд (нарезка из овощей, гастрономических продуктов), оценка качества готовых блюд, входящих в состав шведского стола (завтрак, обед, ужин) проводится выборочно (3-4 блюда в сутки); п. 9 ч. 3 ст. 10 – к работе допущены сотрудники предприятия при отсутствии в личных медицинских книжках сведений:

-отсутствует обученный проведению дезинфекции персонал, что является нарушением п. 2.20 СП 3.5.1378-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности"; -не организовано проведение исследования на легионеллы централизованной системы кондиционирования и увлажнения воздуха на соответствие требованиям п. 8.7.2 СП 3.1.2.2626-10 «Профилактика легионеллёза» в 2019 и истекший период 2020г ; - не организовано проведение производственного лабораторного контроля в 2019г и за истекший период 2020г: за качеством горячей воды, параметрами микроклимата в гостиничных номерах и прачечных гостиницы, уровней искусственной и совмещенной освещенности, уровни шума и вибрации от работы лифтового оборудования, что является нарушением 2.6, п.2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий»

Ч.2, п.п. 4, 6, 7 ч.3 ст. 10, п.п 3, 4, 5 ч. 3 ст. 11 – не в полном объеме внедрены и поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП; части 3 статьи 10, части 3 статьи 11 - программа производственного контроля, утвержденная руководителем предприятия 31.12.2017г. по разделу «Служба общественного питания» разработана без учета требований санитарного законодательства РФ (п.п. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 2.4, 3.1 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п. 9.10 СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей»):

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не выдача специальной одежды работникам предприятия

Без нарушений

Выявлены факты невыполнения предписаний органов государственного контроля (надзора), органов муниципального контроля (с указанием реквизитов выданных предписаний): Предписание должностного лица, уполномоченного осуществлять государственный контроль (надзор), «Об устранении выявленных нарушений» от 16.05.2016г. № 563/87, не выполнено в полном объеме в установленный срок, что расценивается как длящееся нарушение, а именно: - п. 7.2 предписания – не приобретен стол с охлаждающей рабочей поверхностью на участки приготовления холодных закусок и порционирования готовых блюд в кафе «De Kass», , расположенном в гостиничном комплексе «Амурский залив» (г.Владивосток, ул.Набережная, д.9), - п.7.7 предписания – не проведен ремонт в кафе «De Kass», расположенном в гостиничном комплексе «Амурский залив» (г.Владивосток, ул.Набережная, д.9). На момент осмотра в кафе «De Kass» начаты ремонтные работы: проводится покраска стен в подсобном помещении, выкладка кафельной плитки в производственном помещении. Однако согласно предписания должностного лица, уполномоченного осуществлять государственный контроль (надзор), «Об устранении выявленных нарушений» от 16.05.2016г. № 563/87, продленного по заявлению-ходатайству ООО «ГОСТИНИЧНЫЙ КОМПЛЕКС «ВЛАДИВОСТОК» (вх. № 2721/вх от 21.07.2016г.) срок исполнения п.7.7 – 10.05.2017г.

Без нарушений

Ресторан «Морской», г.Владивосток, ул.Набережная, д.10: • СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: - п. 6.6 - выявлены нарушения санитарной обработки и дезинфекции инвентаря: в 1 смыве из 25 с инвентаря ресторана обнаружены бактерии группы кишечной палочки - «гастроемкость» (экспертное заключение ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае» о проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы от 29.04.2016г. № 368/7.2, протокол лабораторных исследований АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае» от 21.04.2016г. № 2398-С), - п. 5.9 – на участках приготовления холодных закусок и порционирования готовых блюд отсутствует бактерицидная лампа, - п.п. 6.1, 6.2 – предприятие не обеспечено достаточным количеством предметов материально-технического оснащения: в работе для хранения кулинарных полуфабрикатов, соусов используется приспособленная тара (емкости из под майонеза), - п.6.5 - разделочные ножи и доски не маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом; - п. 6.21 – на участке мойки кухонной посуды и инвентаря отсутствует инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, - п.п. 6.11, 6.21 – в моечных отделениях отсутствует инструкция по эксплуатации посудомоечной машины, инструкция о правилах мытья кухонной посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, - п. 6.19 - не выделена емкость для дезинфекции или кипячения щеток, используемых для мытья посуды, для мытья столовой и кухонной посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, - п. 7.9 – производственная тара для хранения продуктов, извлеченных из транспортной тары, не имеет маркировки в соответствии с видом продукта; - п. 8.9 – для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, разделочный и производ

Нварушение требований технического регламента