Проверки

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

- п.п. 14.1, 14.2, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 1.5, 2.3, 2.4 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п.п. 9.7, 9.9, 9.10 СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей», п. 8.9 СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»: - не организован производственный в том числе лабораторный контроль за соблюдением санитарно – противоэпидемических (профилактических) мероприятий: на предприятии отсутствует программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, не осуществляется производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний факторов окружающей и производственной среды, не осуществляется контроль качества и безопасности продукции общественного питания по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям (протоколы лабораторных исследований не представлены); - п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: разделочные инвентарь (ножи) не имеют специальной маркировки ("СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия), по факту маркировка выполнена частично: «мясо», «рыба», «овощи», отсутствует разделочный инвентарь для птицы (доска, нож);

- п.9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» – не организована в 100% ежедневная оценка качества полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд, в представленном журнал бракеража отсутствуют сведения об органолептической оценке полуфабрикатов собственного изготовления (мясные, рыбные) - п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 5.3.2 ГОСТ 31987-2012 «Уименения; требования к сырью; рецептура (включая норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто, массу (выход) полуфабриката и/или выход готового изделия (блюда); технологический процесс; требования к оформлению, подаче, реализации и хранению продукции общественного питания; показатели качества и безопасности продукции общественного питания; информационные данные о пищевой ценности продукции общественного питания; слуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»: представленные технологические карты на продукцию общественного питания собственного производства «Алкогольные коктейли» в ассортименте, разработаны в нарушение требований, установленных ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию», не актуализированы в соответствии с требованиями законодательства о техническом регулировании: отсутствуют разделы: ; требования к оформлению, подаче, реализации и хранению продукции общественного питания; показатели качества и безопасности продукции общественного питания; информационные данные о пищевой ценности продукции общественного питания;

- ст.10 Закона Российской Федерации от 07.02.1992г. №2300-I «О защите прав потребителей», п.п. 12, 13 «Правил оказания услуг общественного питания», утвержденных Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997г. № 1036: информация о объеме алкогольных кокетейлей представленная в винной карте не соответствует фактическому объему готового напитка (сумма входящих в него компонентов), согласно имеющейся рецептуры у бармене: так согласно винной карте объем: - коктейля «Брамбл» - должен быть 350 мл, по рецептуре – 125мл; - коктейля «Пина Колада» - должен быть 350 мл, по рецептуре – 325мл; - коктейля «Космополитен» - должен быть 150 мл, по рецептуре – 140мл; - коктейля «Мохито» - должен быть 350 мл, по рецептуре – 278мл; - коктейля «Лонг Айленд Айс Ти» - должен быть 400 мл, по рецептуре – 205мл; - коктейля «Текила Санрайз» - должен быть 250 мл, по рецептуре – 210мл; что является обманом потребителя относительно фактического объема заказанного коктейля.

- п.п. 14.1, 14.2, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 1.5, 2.3, 2.4 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п.п. 9.7, 9.9, 9.10 СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей», п. 8.9 СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»: - не организован производственный в том числе лабораторный контроль за соблюдением санитарно – противоэпидемических (профилактических) мероприятий: на предприятии отсутствует программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, не осуществляется производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний факторов окружающей и производственной среды, не осуществляется контроль качества и безопасности продукции общественного питания по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям (протоколы лабораторных исследований не представлены); - п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: разделочные инвентарь (ножи) не имеют специальной маркировки ("СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия), по факту маркировка выполнена частично: «мясо», «рыба», «овощи», отсутствует разделочный инвентарь для птицы (доска, нож);

- п.9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» – не организована в 100% ежедневная оценка качества полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд, в представленном журнал бракеража отсутствуют сведения об органолептической оценке полуфабрикатов собственного изготовления (мясные, рыбные) - п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 5.3.2 ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»: представленные технологические карты на продукцию общественного питания собственного производства «Алкогольные коктейли» в ассортименте, разработаны в нарушение требований, установленных ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию», не актуализированы в соответствии с требованиями законодательства о техническом регулировании: отсутствуют разделы: область применения; требования к сырью; рецептура (включая норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто, массу (выход) полуфабриката и/или выход готового изделия (блюда); технологический процесс; требования к оформлению, подаче, реализации и хранению продукции общественного питания; показатели качества и безопасности продукции общественного питания; информационные данные о пищевой ценности продукции общественного питания;

- ст.10 Закона Российской Федерации от 07.02.1992г. №2300-I «О защите прав потребителей», п.п. 12, 13 «Правил оказания услуг общественного питания», утвержденных Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997г. № 1036: информация о объеме алкогольных кокетейлей представленная в винной карте не соответствует фактическому объему готового напитка (сумма входящих в него компонентов), согласно имеющейся рецептуры у бармене: так согласно винной карте объем: - коктейля «Брамбл» - должен быть 350 мл, по рецептуре – 125мл; - коктейля «Пина Колада» - должен быть 350 мл, по рецептуре – 325мл; - коктейля «Космополитен» - должен быть 150 мл, по рецептуре – 140мл; - коктейля «Мохито» - должен быть 350 мл, по рецептуре – 278мл; - коктейля «Лонг Айленд Айс Ти» - должен быть 400 мл, по рецептуре – 205мл; - коктейля «Текила Санрайз» - должен быть 250 мл, по рецептуре – 210мл; что является обманом потребителя относительно фактического объема заказанного коктейля.