Проверки

Часть 3 ст. 10, часть 3 ст. 11 программа производственного контроля, утвержденная руководителем предприятия. разработана без учета требований санитарного законодательства РФ (п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п/п. а, б п. 2.4, 3.1, 3.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п. 9.10 СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей»): - в разделе «Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью» не учтены действующие технические регламенты, приказы: Приказ МЗ РФ № 229 от 29.06.2000г. «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.03.2014 №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»), - не организован в полном объеме производственный лабораторный контроль в соответствии с утвержденной руководителем программой производственного контроля: согласно представленных протоколов лабораторных исследований за текущий период 2019г. лабораторные исследования смывов на бактерии рода L. Monocytogenes проводились однократно (согласно программы производственного контроля 1 раз в месяц), части 1, 6 ст. 7, пункт 4 части 3 ст.10 - не проведены лабораторные исследования замороженных десертов собственного изготовления, подтверждающие её безопасность с целью установления срока годности (на момент осмотра в холодильном оборудовании осуществляется хранение замороженных десертов с датой изготовления 20.08.2019г., 21.08.2019г.);

Регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880: часть 1 ст. 15 на участке изготовления холодных закусок отсутствует стол с охлаждающей рабочей поверхностью, который должен обеспечивать сохранность блюд при их порционировании; часть 4 ст.13, часть 2 ст. 15, часть. 7 ст.17 холодильное оборудование для овощной продукции не оснащено термометром, в складском помещении отсутствуют приборы для контроля температурно-влажностного режима, в связи с чем оценить условия хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья не представляется возможным, пункты 8, 9 части 3 ст.10, пункт 7 части 3 ст.11 для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции не должным образом поддерживаются процедуры в части содержания инвентаря, периодичности проведения мойки и дезинфекции инвентаря, используемого в процессе производства пищевой продукции, выбора способов, обеспечивающих безопасность пищевой продукции: - отсутствуют емкости для замачивания или кипячения щеток для мытья посуды, - производственный инвентарь для мяса птицы не имеет маркировки, - не обеспечено раздельное хранение разделочных досок для готовой продукции и сырой продукции, - емкости для замачивания зелени и овощей не имеют маркировки, пункт 4 части 3 ст.10 - не проводится в полном объеме ежедневная оценка (бракераж) качества полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд: согласно представленного бракеражного журнала не проводится оценка качества кулинарных полуфабрикатов, входящих в состав блюд (нарезка из овощей, гастрономических продуктов), готовых блюд, приготовленных партиями (отварной рис, бульоны),

П.10 ч.3 ст.10 согласно протоколу лабораторных исследований от 01.07.2019г. № 4681-С АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае» в исследованных образцах смывов с оборудования, инвентаря, посуды в 1-ом смыве (лопатка) из 10-ти, обнаружен рост БГКП, что свидетельствует о некачественно проведенной санитарной обработке кухонной посуды, содержании её в состоянии, не исключающем загрязнение пищевой продукции, то есть отсутствует должный контроль за проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, направленных на профилактику пищевых отравлений, инфекций. Наличие бактерий группы кишечной палочки может причинить вред здоровью человека (экспертное заключение о проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы от 28.08.2019г. № 2003/7.2 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае»), п.п. 1, 5 ст. 7 - по результатам лабораторных исследований пищевых продуктов собственного изготовления установлены отклонения от гигиенических нормативов по микробиологическим показателям в 1-м образце продукции: - полуфабрикат из мяса баранины охлажденный маринованный, дата изготовления 23.08.2019г., срок годности 24 часа - по показателям БГКП в 0, 001г при нормативе не допускается в 0, 001г, КМАФАнМ 1400000 КОЕ/г при нормативе не более 1000000 КОЕ/г (экспертное заключение о проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы от 29.08.2019г. № 2007/7.2 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае», протокол лабораторных исследований от 29.08.2019г. 15727-П АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае»).