Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

При проверке в отношении АУ «Центр питания» адм. Анучинского муниц. района установлено: П.1: выявлено нарушение: в 10% исследованных образцов смывов на пищеблоке (в одном смыве из отобранных десяти смывов) выделены бактерии группы кишечной палочки (в образце «стол «хлеб», используемом для нарезки хлеба, обнаружены БГКП (бактерии группы кишечной палочки), при нормативе БГКП не допускается), что создает угрозу причинения вреда здоровью детям, посещающим летний оздоровительный лагерь, что свидетельствует о проведении некачественной текущей дезинфекции и некачественной обработки производственного оборудования, на пищеблоке. П.3: шкаф для хранения чистой санитарной одежды персонала не выделен (на момент осмотра личные вещи и обувь персонала хранятся в гардеробной в шкафу, а санитарная одежда персонала пищеблока хранятся в горячем цеху на вешалке). П.4: установлено несоответствие фактического рациона питания примерному утвержденному десятидневному меню, а именно: установлен 1 случай невыдачи предусмотренного меню блюд: 05.07.2019 детям возрастной категории с 11 лет и старше, посещающим лагерь, не выдали на завтрак сыр, предусмотренный меню (день №8 по меню для детей с 11 лет и старше).

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

При проверке в отношении АУ «Центр питания» администрации Анучинского муниципального района установлено: - при приготовлении блюд, не соблюдается поточность технологических процессов, так на момент осмотра нарезка помидоров осуществляется ножом с маркировкой «куры сырые», что не исключает возможность обсеменения готовой продукции микрофлорой сырой продукции; - на пищеблоке учреждения используется один производственный стол с нанесенной маркировкой «С.О», «В.О», что не исключает возможность обсеменения готовой продукции микрофлорой сырой продукции; - при организации питания, используется столовая посуда со сколами; - не соблюдены требования к санитарному содержанию помещения столовой, а именно: не проведено засетчивание дверного проема в помещение столовой, с целью предупреждения залета насекомых; - используется раствор дез. средства, который невозможно идентифицировать, без указания наименования дез. средства, заданной концентрации раствора дез средства, а также даты его приготовления; отсутствует дез. средство с маркировкой производителя, отсутствует инструкция по его применению, хранение дез. средства осуществляется в стеклянной таре без маркировки; - программа производственного контроля организации питания учащихся в части установленной программой периодичности лабораторного производственного контроля, не соответствует требованиям СанПиН, периодичность запланированного производственного лаб. контроля определена на календарный год, без учета сезонности функционирования лагеря.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Допущен к работе работник АУ «Центр питания», занятый на работе, которая связана с изготовлением, хранением и реализацией продуктов питания, пищевой продукции, в том числе мясной продукцией и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакт работника с продуктами питания, в том числе мясной продукцией, при отсутствии в личной медицинской книжке сведений о полном медицинском обследовании: исследование на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф. При рассмотрении представленных документов: в программу производственного контроля не включены официально изданные санитарные правила, определяющие организацию проведения производственного контроля на объекте общественного питания, в том числе производственного контроля мясной продукции: при наличии в ассортименте объекта общественного питания мясной и птицеводческой продукции, не обеспечено проведение производственного лабораторного бактериологического контроля этой продукции на наличие патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы; не представлены протоколы исследований мясной и птицеводческой продукции на наличие патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы за период 2018г. и текущий 2019г., такие исследования не запланированы, договор на проведение производственного лабораторного контроля с аккредитованной лабораторией не заключен; при наличии на предприятии общественного питания мясной и птицеводческой продукции, не обеспечено проведение производственного лабораторного бактериологического контроля за факторами среды на пищеблоке на наличие листерий; не представлены (не проводились исследования) протоколы лабораторных исследований по объектам бактериологического контроля на пищеблоке на наличие листерий за 2018г. и текущий 2019г., в программе производственного контроля исследования не запланированы, договор на проведение производственного лабораторного контроля с аккредитованной лабораторией не заключен.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Частичное невыполнение законного предписания должностного лица территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Приморскому краю в г. Арсеньеве №57 от 23.06.2017г. «Об устранении выявленных нарушений санитарного законодательства», ранее выданного автономному учреждению «Центр питания» администрации Анучинского муниципального района, осуществляющего организацию питания детей в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей на базе Виноградовского и Муравейского филиалов муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Средняя школа с.Анучино Анучинского района Приморского края», срок исполнения которого до 01.06.2018г, (1 пункт из 6 подлежащих контролю).

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

- в производственном помещении пищеблока отсутствует необходимое оборудование, а именно: на момент осмотра на пищеблоке учреждения отсутствует «стол для готовой продукции»; - на момент осмотра к умывальной раковине для мытья рук сотрудников пищеблока не подведена горячая вода, не предусмотрен альтернативный источник горячего водоснабжения; - на момент осмотра личные вещи персонала хранятся вместе с овощами (картофелем) в шкафу; - на момент осмотра не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов( горошек консервированный хранится на полу, при условии хранения, заявленном производителем не выше 20 С, фактически в помещении пищеблока температура воздуха выше 20 С). -фактический рацион питания не соответствует теоретическому (утвержденному меню). При отсутствии необходимых продуктов, необходимых для приготовления готовых блюд, предусмотренных утвержденным меню, не проведена замена кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по пищевой ценности, в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов не проведены необходимые расчеты; - лабораторно установлено: в 20, 0% исследованных образцов (смывов) выявлен рост бактерий группы кишечной палочки (БГКП) (в 1 из отобранных 5 - ти «доска «о.с.»), что свидетельствует о некачественном проведении текущей дезинфекции, отсутствии контроля за выполнением требований санитарных правил работниками учреждения. - исследуемое дезинфицирующее средство не соответствует заданной концентрации по показателю: массовая доля активного хлора (фактическое значение 0.02 +- 0.0002, при норме 02%).

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Выявлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах, а именно: - в 40, 0% исследованных образцов (смывов) выявлен рост бактерий группы кишечной палочки (БГКП) (в 2-х смывах из отобранных 5 - ти «руки повара», тарелка «1-е блюдо), что свидетельствует о некачественном проведении текущей дезинфекции и создает угрозу причинения вреда здоровью детям и сотрудникам учреждения, не исключается возможность возникновения и распространения инфекционных заболеваний.При рассмотрении материалов по делу, в том числе: журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья установлено: - документы пищеблока, а именно журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья ведется не по установленной форме (В графе: «Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта» вместо данных документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта вносятся данные сопроводительных документов - номера счет-фактур, расходных накладных и т.д. Вместо конечного срока реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, вносится дата фактической реализации).На момент осмотра сотрудниками АУ «Центр питания» не соблюдаются правила личной гигиены (у повара не коротко острижены ногти; при изготовлении блюд, кулинарных изделий сотрудники пищеблока находятся в ювелирных украшениях).

Санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения

Санитарно-эпидемиологических требований к организации питания

Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания

Частичное невыполнение в срок законного предписания должностного лица, осуществляющего государственный надзор

Нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах