Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Суточные пробы от приготовленных блюд хранятся в не промаркированной, нестерильной посуде; Производство продукции не проводится по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке; Уборочный инвентарь для уборки производственных помещений не весь промаркирован; Текущая уборка помещений проводится не своевременно; Осветительные приборы в кондитерском, мясном, рыбном цехах, складских помещениях не имеют защитную арматуру; Нарушаются правила личной гигиены работников: личные вещи, санитарная одежда работников не оставляются в гардеробной. Шкафы для хранения личной и санитарной одежды отсутствуют. Для мытья рук работников не все умывальные раковины в цехах обеспечены мылом; В результате проведенных лабораторных исследований смывов, отобранных на пищеблоке с поверхностей оборудования, инвентаря, рук и спец. одежды на БГКП (доска "Гастрономия", производственный стол в холодном цехе) выявлено: показатель БГКП при гигиеническом нормативе - не допускается на 100 см2, по факту - обнаружено согласно протоколу испытаний ТФ ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае" №398/с от 08.06.2018, экспертное заключение ТФ ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае" №328/02.03 от 09.06.2018, При хранении пищевой продукции на складе пищеблока для реализации: на этикетке муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, изготовленной 22.05.2018 ООО "Агропродукт" г. Ставрополь, ул. Селекционная, 15А в количестве 50 кг по цене 30 рублей на сумму 1500 рублей отсутствует часть информации - сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов, что является нарушением п. 4.1 ст. 4 Технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" ТР ТС 022/2011., п.п. 14.3, 8.2, 5.13, 5.11, 4.15, 13.4, 6.4, 6.6 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".

При осуществлении процессов (изготовления) пищевых продуктов, связанных с требованиями безопасности такой продукции не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП; В производственных цехах (варочном, овощном, кондитерском цехах и др.), складских помещениях текущий ремонт проведен несвоевременно. Покрытие пола имеет дефекты - частично выбита облицовочная плитка, что не обеспечивает возможность проведения влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств. На стенах имеются пятна. Покрытие потолка местами в варочном, кондитерском цехах нарушено; К работе допущены работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции с нарушением сроков прохождения периодического медицинского осмотра и обследований в полном объеме: Долгова А.В., Сингелеева Л.А., Бркич Е.Н., Белинская О.С., Шестакова Н.Н. без полного прохождения медицинского осмотра; По результатам физико-химических испытаний молока питьевого ультрапастеризованного м.д.ж. 2, 5 %, изготовленного 06.05.2018 по ГОСТ32450-2013, изготовитель: ООО "МолПромКубань" г. Кропоткин, пер. Восточный, 1, отобранного в ООО "Априори", получено от поставщика ООО фирма "Джентри", накладная №60 от 04.06.2018, декларация о соответствии от 02.11.2017, установлено: массовая доля белка при гигиеническом нормативе от 2, 7 до 3, 3%, по факту 2, 23 ± 0, 06 % согласно протоколу испытаний ТФ ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае" №1021/п от 09.06.2018, экспертное заключение ТФ ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае" №328/02.03 от 09.06.2018 Молоко получено от поставщика ООО "Джентри", накладная №60 от 04.06.2018, что является нарушением п. 3 ст. 10, п. 2 ст. 14, п. 10 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 приложение 1, таблица 1, приложение 16 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" ТР ТС 033/2013.