Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Результаты внутренних проверок и выполнения плана корректирующих мероприятий; документы по работе с жалобами и претензиями; документы по обмену информацией с заинтересованными сторонами в организации и за ее пределами, что является нарушением Технического регламента Таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"-Гл. 3- ст.10-п.1, п.2, п.3, Ст.- 11- п. 1, п2, п.3. В организации общественного питания -кофейня "Джаз мартини" выявлены нарушения: СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья": п. 5.16, 5.5-текущий ремонт в варочном цехе пищеблока проводится не своевременно (на стене и полу кафельная плитка частично с выбоинами), п. 5.1-нарушается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, п. 3.8-моечные ванны для мытья кухонной и столовой посуды (инвентаря) присоединены к канализационной сети без воз-душного разрыва не менее 20 мм. от верха приемной воронки; П. 5.13-нет специально выделенного места для хранения уборочного инвентаря, П. 6.21-в моечном отделении (для столовой посуды, кухонного инвентаря) не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, П. 6.19-для мытья посуды используется губчатый материал, П. 12.1-12.3-не проводятся ме-роприятия по дезинсекции и дератизации (не представлен договор на проведение работ по профилактической дезинсекции, дератизации, акты выполненных работ за 2017-2019, что является нарушением СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья": п. 5.16, 5.5, п. 5.1, п. 3.8, п. 5.13, п. 6.21, п. 6.19, п. 12.1-12.3.

Оценка поставщиков; утвержденные перечни испытательного оборудования и средств измерения; график поверки и аттестации оборудования и средств измерения, свидетельство о поверке; договоры на техническое обслуживание; инструкция "Требования к измерительным и контрольным приборам"; график планово-предупредительных ремонтов, инструкция по порядку профилактического и технического обслуживания; технические паспорта, документы, подтверждающие разрешение использования оборудования для контакта с пищевыми продуктами; журнал осмотра технического состояния оборудования; инструкция по соблюдению требований к измерительным и контрольным приборам; журнал контроля температуры и влажности перевозимых пищевых продуктов; документы, подтверждающие соответствие и поддержание санитарно-технического состояния помещений и факторов производственной среды и факторов трудового процесса (инструкции, договора, акты сдачи-приемки выполненных работ, протоколы лабораторных испытаний и измерений, журналы, сертификаты на отделочные материалы); планы по обучению персонала; инструкция по доступу на предприятие сторонних посетителей; документы, регламентирующие отзыв, изъятие и утилизация несоответствующей нормативной документации продукции; перечень опасных факторов (химические, биологические, физические, аллергены, ГМО, наноматериалы) в соответствии с ассортиментом выпускаемой продукции; алгоритм выбора и перечень критических контрольных точек приложение 1 "Дерево принятия решений"; технологические инструкции, ТТК, анализ опасности в зависимости от вероятности проявления и тяжести последствий; описание продукции (наименование продукции (показатели качества и безопасности, используемое сырье, упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности, ограничение по применению, способы использования); записи по контролю параметров ККТ или технологические журналы; описание мероприятий по управлению опасными факторами;

Выявлены нарушения Технического регламента Таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"-Гл. 3- ст.10-п.1, п.2, п.3, Ст.- 11- п. 1, п2, п.3, а именно: для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) в организации общественного питания -кофейня "Джаз мартини" не разработана и не внедрена процедура, основанная на принципах ХАССП, не представлены документы, подтверждающие разработку, внедрение и поддерживание процедур, основанных на принципах ХАССП: политика и/или документально оформленные заявления, намерения руководства по обеспечению безопасности пищевой продукции; организационная структура предприятия; разработанные и документально оформленные процедуры Системы менеджмента, основанные на принципах ХАССП, в том числе программа производственного контроля; нормативные документы, регламентирующие безопасность продукции; ассортиментный перечень выпускаемой продукции с указанием документа, в соответствии с которым она производится; технологические инструкции, ТТК, описание продукции: наименование продукции, показатели качества и безопасности, используемое сырье, упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности, ограничение по применению, способы использования; инструкции по обращению с аллергенами, генно-модифицированными организмами (ГМО), применению пищевых добавок; блок-схема технологических процессов; схема расположения производственных помещений с расположением оборудования; схемы маршрутов движения потоков; инструкция по управлению перекрестными загрязнениями; результаты осмотра (обследования объекта); план ХАССП (рабочие листы ХАССП); журнал входного контроля или листы приемки с обязательной оценкой условий транспортировки и доставки сырья; НД на сырье, ингредиенты, упаковочные материалы; инструкция или документированная процедура по входному контролю сырья, ингредиентов, упаковочных материалов; порядок действий (инструкция или документированная процедура) при поступлении несоответствующей продукции;

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1Со второго этажа помещений кафе ООО «Джаз-Клуб» отсутствует второй эвакуационный выход 2На путях эвакуации ООО «Джаз-Клуб» допущено устройство ступеней с различной высотой